מנצח, מנצח,ארוחת עוף! יש לזה סלוגן משלו מסיבה מסוימת. חזה עוף הוא מועדף בכל מקום בבתי טבחים רבים מכיוון שהם מתבשלים במהירות ורזים. הבשר הוא רב תכליתי וניתן להלביש אותו למעלה או למטה, למשל לאירוח או אארוחת לילה. לפניכם, אנו חולקים את הדרכים הקלות ביותר לבשל חזה עוף, מצלייה וטיגון ועד צלייה, כך שתוכלו להקציף את ארוחת הערב במהירות.

סוגי חזה עוף

בבואכם לבחור חזה עוף בחנות, תעמדו בפניכם שתי אפשרויות עיקריות: עצם וחסר עצם. מכיוון שתבחר איזה סוג של חזה עוף לפי שיטת הבישול המועדפת עליך, חשוב לדעת את ההבדל. להלן ההבדלים בין שתי האפשרויות וכל מה שאתה צריך לדעת לפני שתהפוך אותן לארוחת הערב של הערב.

חזה עוף ללא עצמות

חזה עוף ללא עצמות הוא בחירה טובה מכיוון שהם מתבשלים מהר, מהר יותר מירי עוף וחזה עוף מעצם. לעתים קרובות הם מוצאים ללא עור, מה שהופך אותם לרזים יותר ממקבילם בעל עצמות, שבדרך כלל מגיע עם העור.

חזה עוף ללא עצמות הוא כמובן בסדר בפני עצמו, אך מועדף למנות שבהן יתווספו נתחי עוף או פיסות עוף, כמו סלטים, תבשילים, מרקים או תבשילים. זה לא אומר שאי אפשר לבשל חזה עוף עם עצם למאכלים מסוג זה ולחתוך סביב העצם לאחר בישולו.

חזה עוף עם עצמות

היתרון העיקרי של חזה עוף מעצם הוא שהם יכולים לגרום לבשר עסיסי ורך יותר. עצם הצלע עדיין מחוברת, מה שעוזר לפזר את החום באופן שווה, ומניב את הבשר הרך המבוקש. זו הסיבה שסביר יותר שתזהה אותו בתפריט של מסעדה נחמדה.

וכפי שצוין קודם לכן, חזה עוף עם עצם אינו רזה כמו נטולי עצמות בשל העור השומני, אבל העור מעניק טעם וסוגר לחות באופציית העצם - חשבו על זה כמגן מגן.

הם במקרה גם פחות יקרים מאשר חזה עוף ללא עצמות מכיוון שהאחרון דורש יותר עיבוד. חזה עוף מעצם הוא אופציה נהדרת כאשר הוא תופס את מרכז הבמה בצלחת ומוגש שלם או פרוס.

איך לצלות חזה עוף

מכיוון שפטוים יכולים להשתנות, הקפידו לעקוב מקרוב בזמן הצלייה כדי למנוע שריפה ובישול יתר. צלייה, על אף שאינה מתאמצת ומהירה, עשויה שלא להניב את העוף העסיסי ביותר, אז הקפידו להבריש בשמן לפני הצלייה, השתמשוהמרינדה האהובה עליך, ו/או לשלב אותו עם רוטב שמנת להגשה. זכרו שלבישול של חזה מעצם עצם לוקח קצת יותר זמן, הוסיפו חמש דקות לזמן הבישול לפני בדיקת הטמפרטורה.

1. מחממים את הפטם עם רשת תנור אחת במצב האמצעי. אם מבשלים עוף עם עור, מקמו מתלה נוספת במרחק של 6 סנטימטרים ממקור החום.
2. מרפדים תבנית לטפטוף בנייר אלומיניום ומניחים מעל את תבנית הפטם. מצפים את המחבת בשמן צמחי.
3. מברישים קלות חזה עוף בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
4. צולים על הרשת האמצעית, הופכים עד אמצע הדרך עד שהעוף מזהיב בנקודות ומדחום קריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר של החזה רושם 165 מעלות פרנהייט, 12 עד 18 דקות, תלוי בעובי. אם מבשלים עוף עם עור, העבר את המחבת למדף העליון באמצע הבישול כשהעוף עם העור כלפי מעלה.

איך לשפוך חזה עוף

בישול חזה בעדינות במים רותחים בלבד, יחד עם חופן ארומטים, שומר על הבשר עסיסי ונימוח ללא כל תוספת שומן. הוספת לימון פרוס, נתחי גזר וסלרי, או/וחצי בצל צהוב מגבירה את הטעם. גם עם עצמות וגם ללא עצמות הם משחק הוגן כאן.

1. מניחים את העוף בסיר או במחבת בעלת צד ישר ומוסיפים מספיק מים לכיסוי של 1 אינץ'.
2. מוסיפים לסיר ארומטיים, כגון עלי דפנה, גרגירי פלפל, ענפי פטרוזיליה טרייה, טימין או רוזמרין, וקורט מלח.
3. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ושומרים על רתיחה עדינה בטמפרטורה שבין 170°F ל-180°F.
4. מבשלים, מורידים כל קצף מפני השטח, עד שהשדיים רושמים 165 מעלות פרנהייט על מדחום לקריאה מיידית, 15 עד 18 דקות.

איך לצלות חזה עוף

הסוד לעסיסיחזה עוף על הגרילדופק אותם בעדינות לעובי אחיד. התחל עם חזה עוף ללא עצמות, והם יהיו מוכנים במהירות. אתה יכול גם לצלות חזה עם עצם, אבל הם עשויים לקחת קצת יותר זמן לבשל. שיטת בישול זו נהדרת לבישולים או לבישול מהירארוחת ערב קיץ בלילה.

1. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (375°F עד 450°F).
2. מברישים את הסורגים בשמן צמחי.
3. טפחו חזה עוף ללא עצמות ללא עור בין שתי שכבות של ניילון נצמד לעובי אחיד, בערך ½ אינץ'.
4. מברישים את חזה העוף בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
5. מבשלים עד להופעת סימני גריל, כ-2 דקות. ליצירת תבנית צולבת, סובבו את העוף ב-45 מעלות וממשיכים בבישול, עד להופעת סימני גריל, כ-2 דקות נוספות.
6. הפוך וגריל עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של השד רושם 165 מעלות פרנהייט, 3 עד 5 דקות נוספות.

איך לטגן חזה עוף

טעים מאוד, הדרך האחת והיחידה לטגן חזה עוף היא לצפות אותם בתערובת פירורי לחם מתובלת. תהנו מהם כפי שהם, עם סחיטת לימון או מעל סלט, או תנו לזה להיות התחלה של כריך משביע או פרמזן עוף. בעוד שאנו מעדיפים חזה עוף ללא עצמות לטיגון, אם תבחרו ללכת על עצם, תצטרכו לבשל אותו זמן רב יותר.

1. חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, בין שתי שכבות של ניילון נצמד לעובי אחיד של כ-½ אינץ'.
2. טורפים 2 ביצים גדולות עם קורט מלח וכמה טחינות פלפל בצלחת רדודה. מערבבים כ-2½ כוסות פנקו, קורט נדיב של מלח וכמה טחונות פלפל בכלי נפרד.
3. טובלים בכל פעם חזה עוף בתערובת הביצים והופכים לציפוי. הניחו לעודפים לטפטף. מגררים את העוף בפנקו, לוחצים בעדינות לציפוי.
4. ממלאים מחבת גדולה עם תחתית כבדה בשמן צמחי בגודל 1 אינץ' ומחממים על בינוני עד גבוה. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, מוסיפים לשמן קורט פנקו. אם הוא רוחש מיד, הוא מוכן ללכת.
5. מוסיפים עוף בקבוצות לשמן חם. מבשלים, הופכים פעם אחת ומכוונים את החום כדי לשמור על הטמפרטורה (אם זה מעשן, זה חם מדי), עד להזהבה ומבושלת, 4 עד 5 דקות לכל צד.
6. מעבירים לרשת ומתבלים בקורט מלח.
7. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף, מוסיפים עוד שמן במידת הצורך.

איך לאפות חזה עוף בתנור

שיטת ביטול ידיים היא תמיד טובה, וזהחזה עוף צלויהשיטה היא אחת שיש לשמור בהישג יד. נסה את זה עם חזה עוף ללא עצמות או עם עצם, אבל זכור שהעור על העוף משמש כמגן מגן, נועל לחות ומניב הרבה טעם. הוסיפו עוד יותר טעם על ידי ערבוב תבלינים טחונים עם שמן זית לפני הברשה על העוף, או פשוט צולים אותו עם פרוסות לימון ועשבי תיבול עץ, כמו טימין או רוזמרין.

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס.
2. מניחים עוף על תבנית גדולה עם שוליים. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
3. צולים, עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של השד רושם 165 מעלות פרנהייט, 20 עד 25 דקות.
4. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.

איך צורבים חזה עוף במחבת על הכיריים

אמנם לא חובה, אבל חבטת חזה עוף ללא עצמות לסמיכות אחידה תבטיח בישול אחיד (ומהיר יותר!). עם זאת, עדיף להשאיר חזה עוף עם עור עצמות כפי שהוא, אבל יש כמה הכנות קלות שצריך לעשות כדי לוודא שהחזה מתאים שטוח במחבת.

גזרו את שורת עצם הצלעות בעזרת מזמרה מטבח או סכין חיתוך, ומצאו את החלקים הקטנים של עצם המשאלות לאורך המרכז שבו החזה היה מפוצל וחתוך לשניים. אם מבשלים חזה עם עצם, התחל לצרוב עם העור כלפי מטה, והפוך לאחר שהעור מזהיב כחמש דקות.

1. מייבשים את חזה העוף במגבת נייר. מתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים טפטוף נדיב של שמן זית במחבת גדולה, רצוי ברזל יצוק, מעל בינונית.
3. מוסיפים חזה עוף ומבשלים, ללא הפרעה, עד להזהבה, 6 עד 8 דקות. הופכים וממשיכים לבשל, ​​עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של השד רושם 165 מעלות צלזיוס, 6 עד 8 דקות, תלוי בעובי ובאם מבשלים חזה עם עצמות.
4. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.

איך לטגן באוויר חזה עוף

טיגון אוויר הוא דרך מהירה ובריאה יותר לבשל חזה עוף עסיסי ללא עצמות תוך קצת פחות מ-15 דקות. אם אתם מתכננים לטגן באוויר חזה עוף עם עצם, הוסיפו 5-10 דקות לזמן, ובדקו עם מדחום לבשר כדי לוודא שזה נעשה. החיסרון היחיד בשיטת האייר פרייר הוא שתוכלו להכניס רק שני שדיים לסל.

אם אתם מחפשים להאכיל יותר משניים עד ארבעה אנשים, ייתכן שזו לא השיטה הנכונה עבורכם. לאחר בישול לטמפ' פנימית של 165 מעלות צלזיוס, הוצא במהירות את החזה מהטיגון האוויר כדי למנוע ממנו להתבשל יתר על המידה.

1. מחממים את הטיגון האוויר ל-400 מעלות צלזיוס.
2. חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, בין שתי שכבות של ניילון נצמד לעובי אחיד של כ-½ אינץ'.
3. מברישים את שני הצדדים של חזה העוף בשמן. לאחר מכן, פזרו את התבלינים הרצויים (מלח, פלפל, פפריקה, שום וכו') משני הצדדים ושפשפו אותו פנימה באמצעות הידיים.
4. מניחים חזה עוף בסלסילת הטיגון האוויר ומבשלים במשך 7 דקות, ואז הופכים. מבשלים עוד 5 דקות, ואז בדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום דיגיטלי כדי לוודא שהיא נמצאת ב-165 מעלות פרנהייט; אם לא, תנו לבשל עוד 1-2 דקות.
5. מוציאים את חזה העוף מהסל ומצננים 5 דקות.
6. מגישים ונהנים!