בישול והכנת עוף נא עשוי להיות אחד השיטות השנויות ביותר במחלוקת במטבחים ביתיים אמריקאים, ולעשות זאת בצורה בטוחה היא בעלת חשיבות עליונה. חלק מהתהליך הזה, הפשרת עוף במיקרוגל, הוא קיצור דרך למטבח שיכול לחסוך ארוחת ערב בליל שבוע עמוס.

הקשנו על שף מומחה כדי ללמוד את הנכונות והןכַּסֶפֶתדרך להפשיר עוף במיקרוגל. היא גם חולקת את כל מה שאתה צריך לדעת על הפשרת עוף, כולל זמני הפשרה, הקפאה מחדש ושיטות הפשרה אחרות.

האם זה בטוח להפשיר עוף במיקרוגל?

אַתָהפַּחִיתלהפשיר עוף במיקרוגל, אבל זו לא תמיד השיטה הטובה ביותר, לדברי השפית אשלי לונסדייל. "אני לא אוהבת להפשיר במיקרוגל", היא אומרת, אם כי היא מודה שזו החלטה חמה.

"[הפשרה במיקרוגל] עלולה לגרום לעוף מבושל חלקית, והרבה יותר טוב להתחיל את תהליך הבישול מקו בסיס אחיד", היא מסבירה. ובכל זאת היא מבטיחה לנו שהמיקרוגלעושהעבודה להפשרה של כל סוגי העוף הגולמי: עוף עם עצמות, ללא עצמות, קציצות ואפילו תרנגולות שלמות.

משרד החקלאות אומר שזה בטוח להפשיר עוף במיקרוגל, ושיטה זו שימושית כאשר אתה צריך עוף מופשר במהירות לארוחת ערב. אזהרה אחת: לאחר הפשרת עוף במיקרוגל, אתהישלבשל אותו מיד לאחר ההפשרה לפני שחיידקים מקבלים הזדמנות להתפתח.

הליך הפשרה במיקרוגל

כדי להפשיר עוף במיקרוגל, העבירו את העוף מהאריזה המקורית שלו לכלי בטיחותי במיקרוגל והשתמשו בהגדרת הפשרה של המיקרוגל:

• אם למיקרוגל שלך יש פונקציית הפשרה חכמה, הזן את המידע (בדרך כלל משקל הבשר שאתה מפשיר) ולחץ על START. עדיף לזלזל במשקל כדי להבטיח שהעוף שלך לא יתחיל להתבשל במיקרוגל.
• אם המיקרוגל שלך ישן יותר או שאתה מעדיף גישה מעשית, הגדר את רמת העוצמה ל-50%.

לאחר מכן, תכניסי למיקרוגל למשך 4 דקות לכל קילו, תוך כדי דפדוף באמצע. לחלופין, הפשירו במיקרוגל במרווחים של 2 דקות כדי להבטיח שהעוף לא יתבשל יותר מדי לאחר ההיפוך הראשון.

זמני הפשרה

הזמן המדויק שלוקח להפשיר עוף במיקרוגל משתנה, תלוי בחוזק המיקרוגל, משקל העוף ותצורתו. לחלקים גדולים ובעלי עצם, כמו גם לתרנגולות שלמות, לוקח יותר זמן להפשיר מאשר לחלקים קטנים וללא עצמות.

Lonsdale מציעה איתותים שהעוף שלך מופשר כראוי: "הבשר צריך להיות גמיש, נקי מגבישי קרח ובעל מרקם אחיד, המעיד על כך שהוא מופשר עד הסוף", היא אומרת. "אם אתה מרגיש ליבה מוצקה, הבשר עדיין עשוי להיות קפוא חלקית."

בישול בשוגג בזמן הפשרה

אתם יודעים שהעוף כבר לא מופשר ונכנס לשלב הבישול כשהוא מתחיל להלבין. זו עצה להפסיק את ההפשרה. אמנם זה לא אידיאלי שהעוף יתחיל להתבשל במהלך תהליך ההפשרה, אבל זה בהחלט לא מסוכן.

"המטרה היא תמיד להפשיר את העוף מבלי להתחיל בתהליך הבישול", אומר לונסדייל. "אם זה מתבשל מעט בזמן הפשרה - מה שנפוצים אם אתה משתמש בשיטת המיקרוגל - זו לא בעיה. תכנן לבשל את העוף שלך בהקדם האפשרי לאחר ההפשרה כדי למנוע כל גידול חיידקים."

דרכים אחרות להפשרת עוף

המיקרוגל הוא לא המשחק היחיד בעיר להפשרת עוף והוא לא תמיד הטוב ביותר. עם זאת, USDA מזהיר זאתעוף נא-כמו גם כל מזון מתכלה אחר - צריךלְעוֹלָם לֹאלהיות מופשר על השיש או במים חמים. יתר על כן, ודא שהעוף שלך לא נשאר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים. להלן שלבים קלים להפשרת עוף במקרר ובמים קרים.

במקרר

הפשרת עוף פנימהאת המקררהיא שיטה בטוחה ופשוטה להכנת מזון, אך היא דורשת תכנון מסוים. הנה איך לעשות את זה:

1. הוציאו את העוף מהמקפיא לפחות 12 שעות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו.
2. שמים עוף על צלחת או בשקית (כדי למנוע לטפטף נוזלים במקרר), ונותנים לעוף להפשיר לאט.
3. שומרים עוף מופשר במקרר עד 48 שעות או מקפיאים אותו מחדש לפני כן.

במים קרים

מים קרים הם השיטה המועדפת על השף לונסדייל להפשרה מהירה של עוף. הנה איך להפשיר עוף במים קרים:

1. מניחים עוף קפוא - באריזתו המקורית או בשקית חסינת דליפות, כמו גרסת פלסטיק או סיליקון עם רוכסן - בקערה גדולה מלאה במים קרים.
2. החלף את המים כל 30 דקות. זה נעשה קר יותר כי העוף הקפוא מתנהג כמו קוביית קרח ענקית.
3. שמור את העוף במים עד להפשרה מלאה: כשעה עבור חצי קילו חזה ללא עצמות, או עד 3 שעות עבור עוף שלם עם עצם.
   

"אם אתה ממש מכווץ בזמן, אתה יכול להזרים מים קרים על העוף השקוע כדי להאיץ את העניינים", מציע לונסדייל. "תמיד מדהים אותי כמה מהר זה מפשיר."

"הצד החיובי בשיטת המים הקרים הוא שיש לך הרבה יותר סיכוי לשמור את העוף מתחת ל-40 מעלות צלזיוס", היא ממשיכה, "שזה מחוץ למה שאנשים מכנים את אזור הסכנה." כאשר טמפרטורות המזון הפנימיות מטפסות מעל 40 מעלות צלזיוס, זה יוצר סביבה מסבירת פנים יותר לגידול חיידקים, וזה משהו שאתה רוצה להימנע ממנו.