טרטר עשוי להיות מנה מקטבת עבור אמריקאים רבים, אבלחלבון גולמינפוץ ברחבי העולם, קל להכנה וטעים לאכילה. טרטר טונה הוא ריף ספציפי לפירות ים על טרטר בקר נפוץ, המשתמש בגולמי קצוץסטֵייק. המקורות הספציפיים של המנה, לעומת זאת, אינם ברורים, אבל טרטר טונה היהזכה לפופולריות בשנות ה-80, הודות למסעדה בבוורלי הילס שהוציאה את המנה הוורודה השיקית.

כעת, טרטר טונה נפוץ במסעדות ברחבי הארץ, ומציע לכאורה אינסוף ריפים, השפעות קולינריות ופרשנויות בינלאומיות למנה. והכנת טרטר טונה בבית, להנות על קרקרים, בכפית, או איך שתרצו, יכול להיות די פשוט ויוקרתי. תחשוב על זה כעלסלט טונה מוגבה.

כאשר קונים טונה כדי להכין טרטר טונה בעצמך, יש כמה גורמים שכדאי לזכור. "המין המשמש למעשה פחות חשוב מאיכות הדג", אומר רוברט דיגרגוריו AKA 'בובי טונה', מנהל איכות פירות הים ב-FultonFishMarket.com. "אתה יכול להשתמש בצהוב סנפיר, עין גדולה או כחול סנפיר [טונה], אבל הדבר החשוב הוא איכות הדג."

מבחינת איכות, אתה מחפש טונה מס' 1 בדרגת סושי לטרטר טונה. "זה אומר שהוא חייב להיות סופר טרי, רצוי עם כמות טובה של שומן", אומר דיגרגוריו. "טרי זה נהדר, אבל סופר קפוא טרי עדיף למעשה כי האיכות נעולה. בעוד שהטריות של הטונה היא תמיד עניין עדין ותשתנה מיום ליום, האיכות של הטונה הסופר קפואה תישאר".

רוב המסעדות עובדות עם טונה קפואה מבזק כדי להבטיח איכות וטעם, וזה בסדר גמור לשימוש גם בבית. אֶללהפשיר טונה, מכניסים את הטונה הארוזה לקערה עם מים קרים ונותנים לה לנוח 15 דקות. לאחר שהמים צוננים מדי, מחליפים אותם במים טריים, עד שהטונה מופשרת, תלוי בגודל הפילה.

טרטר טונה הוא הכל על החתך, והגודל והקצוץ תלויים לחלוטין בהעדפת הטבח. יש אנשים שנהנים מטרטר טונה חלק, בעוד שאחרים מעדיפים קוביות קטנות של דגים, כמו בפוקי הוואי.

"יש אנשים שמשתמשים ב-aסַכִּיןאו אמְעַבֵּד מָזוֹןוקוצצים את הטונה מאוד מאוד דק לכמעט משחה", אומר דיגרגוריו."אני מעדיף יותר מרקם, אז אני חותך את החתיכה תחילה לאורכה, ואז חותך אותו לרצועות דקות, רבע אינץ' בערך, ואז חותך אותו לקוביות של ¼ אינץ'. שיטה זו מבטיחה גודל אחיד למדי."

חיתוך התבואה הופך את הנתחים לרכים עוד יותר, והדג שלך לא צריך להיות מופשר לגמרי כדי לחתוך אותו. למעשה, דג מעט קפוא מוצק ופשוט יותר לחיתוך.

מוכנים לטרטר? הנה איך להכין טרטר טונה.

כמו בכל דבר, חשוב לזכור את אמצעי הזהירות של בטיחות המזון בעת ​​הכנה ונהנה של טרטר טונה. יש לשמור טונה גולמית בטמפרטורה בטוחה כל הזמן, לאחסן בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט ומטהבמקרר. לאחר הכנת הטונה, היא תתחמם לטמפרטורת החדר, ולא תהיה בטוחה לאכילה אחרי שעתיים מחוץ למקרר.

"בדיקת איכות נוספת כדי לדעת אם הטונה שלך טריה או לא היא הריח", אומר דיגרגוריו. "לטונה טרייה צריך להיות ריח נקי ורענן. אם יש לו ריח חזק ודג, או חמוץ ולא נעים, האף שלך אומר לך לא לאכול אותו. חשוב מאוד להכיר ולסמוך על מקור הדגים שלך".