תשאל כל שף או איש מקצוע קולינרי מה יהיה כלי הבישול "האי המדבר" שלהם, ואני מבטיח ש-99% מהם יגידו סכין השף שלהם (סליחה,סיר מיידימעריצים). ולמרות שזה חיוני מוחלט במטבח, לא כולנו יודעים בדיוק איך להחזיק סכין.

אבל בין אם אתה טבח מתחיל או שף מקצועי, סכינים יכולים להפחיד. הם דורשים את מלוא תשומת הלב שלך; תעשה טעות אחת ויכול להיות שאתה בסופו של דבר עם הרבה יותר גרוע משן שום חתוכה בצורה לא אחידה. במאמץ להפוך את הקיצוץ שלכם לקלה ובטוחה יותר, התייעצנוהשפית אן קים- זוכת פרס ג'יימס בירד "השף הטוב ביותר במערב התיכון" לשנת 2019, הבעלים של פיצרייה לולה, הלו פיצה וג'וני יאנג במיניאפוליס - כדי לקבל מידע המומחה שלה על הדרך הטובה ביותר להחזיק סכין.

ריכזנו את כישורי הסכין הפשוטים האלה, צעד אחר צעד, שתרצה להקדיש לזיכרון. אני מבטיח שתהיה לך אפס הפחדה (בתוספת 10 אצבעות) בהתחלהוסִיוּם.

היסודות

לפני שתצמצמו את האחיזה בסכין, תצטרכו ללמוד בדיוק איך להחזיק אותו ביד.

שלב 1: עם יד פתוחה, אפשר לסכין להתאזן בעדינות בכף היד.

שלב 2: הנח את שלוש האצבעות התחתונות של היד שבה אתה משתמש כדי להחזיק את הסכין סביב הידית עם האצבע האמצעית על הבולסטר.

שלב 3: השתמש באגודל ובאצבע שלך כדי להצמיד את הלהב משמאל ומימין.

פשוט ככה. אבל עכשיו, כשיש לנו את היסודות לאחיזה נכונה של הסכין, בואו נפרט כמה טכניקות חיתוך מומחים, שיהיו שימושיים בין אם אתם חותכים וחותכים ירקות עדינים לקוביות.לחתוך עצמות עוף קשות. השיטות המומלצות האלה - אחת לכל יד - יגרמו לך לחתוך לקוביות, לטחון ולקצוץ כמו שף מקצוען תוך זמן קצר.

"האחיזה בצביטה"

אם אתה מחזיק את הסכין בצורה אנכית באוויר, האגודל שלך הולך לפני החיזוק כשהאצבע המורה שלך בצד השני, עושה תנועת צביטה על הלהב.

הסיבה שאנו מחזיקים את הלהב כאן היא כי זו נקודת האיזון של הסכין. האצבעות שלנו יהיו קלות מסביב לסכין, כך שלא נוביל יתר על המידה את הלהב והסכין תהפוך למתוח של היד שלך.

"האחיזה בציפורניים"

אל תיבהל מהשם. שום דבר לא מושך אותך! כל שעליך לעשות הוא להשתמש ביד הפנויה שלך (כלומר זו ללא הסכין), בין אם היא שמאלית או ימנית, כדי להחזיק את המרכיב שאתה הולך לחתוך. אפשר לקצות האצבעות שלך לפנות לחלק האחורי של כף היד, כך שתפחית את הסיכון לחיתוך באצבעותיך (חשוב!). כעת, הסכין צמודה לאצבעותיך כך שהלהב נוגע בהן קלות בעת החיתוך.

הסכין הטוב ביותר לתפקיד

"אני עובד הרבה עם ירקות, ותמיד משתמש בסכין הטבח של Wüsthof. שום דבר לא נדבק ללהב שלו, כך שהעבודה עוברת מהר וקלה. הסכין נעה למעלה ולמטה לאורך האצבעות, כשקצה הסכין תמיד על קרש החיתוך בתנועת נדנדה מלפנים לאחור", אומר השף קים. אם אתם מחפשים 'סו שף' חדש של כוכב-על, זה לא יאכזב.