בישול נקניק בתנור

מכיוון שהנקניקיה המעושנת שלי בושלה במלואה כמו שהיא באריזה, מטרת הבישול היא לחמם אותה היטב ולהוסיף את הפריכות הרצויה. לא היו לי תקוות גדולות לשיטה הזו, מכיוון שהיא הייתה הכי מושחתת.

בעוד שחלק מהבשרים עדיף להשאיר ללא הפרעה בזמן הבישול, נקניק דורש כמות נכבדת של זריקה והפיכה כדי להשיג השחמה עקבית. פתיחת התנור כל כמה דקות כדי לבדוק את הפריכות והרטיבות תהיה לא יעילה, שכן התנור שלך מאבד 25 מעלות חום בכל פעם שהוא נפתח. משמעות הדבר היא תנודות מתמדת של טמפרטורת התנור ובישול לא עקבי. ניסיתי לתת לנקניק לעשות את שלו בזמן הבישול, ועצרתי את נשימתי לתוצאות טובות עד הסוף.

שִׁיטָה

כדי לבשל נקניק בתנור, זה מה שעשיתי:

1. חיממתי מראש תנור קונבנציונלי ל-350 מעלות צלזיוס וריססתי נייר אפייה לא נדבק עםשמן קנולה.
2. התחלתי עם חמש דקות מכל צד ובדקתי את זה אחרי 10 דקות שלמות של בישול.
3. המעטפת לא הייתה כמעט פריכה כמו שהייתי רוצה, אז החזרתי את הנקניקייה לעוד דקה מכל צד. עדיין היה חסר קראנץ' סביב המעטפת, אבל נראה היה שזו פשרה לבישול יתר.

תוצאות

אולי טמפרטורה גבוהה יותר הייתה יוצרת קרום חיצוני טוב יותר, אבל חששתי שזמן רב מדי בתנור בחום גבוה יייבש את כל חבל הנקניק. המנה שהתקבלה הייתה לחה, אבל חסרה כמה איכויות מובהקות של הנקניק המעושן המסוים הזה: טעם מעושן עז ומעטפת פריכה. הדבר היחיד שהשיטה הזו מתאימה לו הוא ניקוי קל (כלומר, אין נתזי שמן בכל מקום).

בישול נקניק על הגריל

הופתעתי לטובהכמה קל היה לצלותנַקנִיק. השתמשתי ב-Weberגריל פרופאן, שהשכימו את החזיונות שלי להגיע לפחם בכל מקום, לחכות חצי שעה עד שהפחמים יתחממו, וניסיון לכבות את הלהבות כראוי.

שִׁיטָה

הנה איך צליתי נקניק מעושן בלי רעש של פחמים:

1. לאחר חימום הגריל במשך חמש דקות, הנחתי את נקניקיית החבל באמצע הגריל על הרשת הנמוכה ביותר. בתחילה התחלתי בחום בינוני-גבוה אך לאחר מספר דקות הלהבות החלו להתלקח לרגע, מה שגרם למעטפת להישבר בכמה נקודות קטנות.
2. הורדתי את האש לבינונית לבישול עקבי יותר. בישלתי את הנקניק שש דקות בדיוק מכל צד (קבעתי טיימר!) והסתובבתי פעם אחת, בעיקר בתקווה לקבל סימני גריל אטרקטיביים וראויים למסחר.
3. השתמשתי במלקחיים מנירוסטה בגודל 18 אינץ' כדי להפוך את הנקניקייה שלי, שנראתה והרגישה גדולה מדי אבל הצליחה להפוך את הנקניקיה ביעילות מבלי לשבור אותה לשניים. הורדתי את הנקניק אחרי 12 דקות בדיוק.

תוצאות

צליית הנקניקייה בהחלט הוציאה את הטעמים העציים והמעושנים של הנקניקייה המעושנת. זה היה עסיסי, חם וטעמו כמו מדורה (בצורה הטובה ביותר). עם זאת, הצלייה אכן הציגה כמה בעיות, כמו התלקחות להבה מדי פעם שגרמה להתפצלות המעטפת בקלות (ויצרה חריכה לא עקבית).

אם יש לכם רק גריל פחמים מייגע, אין לכם סבלנות או ניסיון בהתלקחויות, או שאין לכם גריל כלל, אז כנראה שזו לא השיטה הנכונה עבורכם. עם זאת, אם אתה אמן גריל שמבקר בדלת תא המטען או מכין כמה מתאבנים טעימים, אז אני ממליץ בחום על שיטה זו. מבחינת הטעם והמרקם, נקניקייה בגריל שואפת לרצות.

בישול נקניק במחבת

בישול נקניק במחבת על כיריים נראה כמו השיטה הנגישה ביותר לארוחות נקניקיות יומיומיות. אריזת הנקניק המליצה לטגן אותו במחבת באחת משתי דרכים - או על ידי חיתוך הנקניק למדליונים בגודל 1 אינץ' או חיתוך החבל לשניים לקבלת פריך אחיד.

שִׁיטָה

על מנת לקבל השוואה הוגנת וישירה לשתי השיטות האחרות, טיגנתי במחבת את החבל המלא. הנה איך זה הלך:

1. התחלתי בחימום של 12 אינץ'מחבת טפלוןעל אש בינונית גבוהה ואז הוסיפו את הנקניק ובשלו במשך חמש דקות.
2. גיליתי שהחום היה קצת גבוה מדי והנקניקיה נשרפת במהירות, אז הורדתי אותה לבינונית והוספתי כמה כפות שמן צמחי כדי למנוע חריכה.
3. בחרתי במלקחיים מכוסים סיליקון כדי להפוך את הנקניקייה ללא סיכון לשרוט את המחבת. הַצלָחָה! שימוש בכמות קטנה של שמן לא רק הגן על המחבת אלא גם עזר ליצור קרום חיצוני סופר פריך.

עם זאת, הייתי סקרנית לנסות את שיטת המדליונים המומלצת של המותג אז פתחתי עוד חבילה של נקניק מעושן בחבל והתחלתי לחתוך ולטגן.

1. נקטתי בטכניקה דומה לסיבוב הראשון: מחבת טפלון, חום בינוני ומעט שמן צמחי.
2. מכיוון שעבדתי עם חתיכות קטנות בהרבה של נקניק, קיצרתי את זמן הבישול לשלוש דקות בצד הראשון ושתי דקות בצד השני.
3. רחש השמן המיידי נראו מבטיח, וברגע שהפכתי אותם, הקרום החום-זהוב שידר לי שאנחנו בעניינים. זה היה זמן הבישול הכולל הקצר ביותר מכל השיטות והביא לנשיכות נקניקיות פריכות ורכות באופן עקבי.

תוצאות

בסך הכל, טיגון במחבת היה שיטה דלת תחזוקה וטעימה לבישול נקניקיות. זה מושלם כאשר אתה לא רוצה לפרוץ את הגריל אבל עדיין רוצה נקניק לחה וטעימה. הטעמים המעושנים לא היו בולטים כפי שהיו מהגריל, אולם הנקניקייה נותרה עסיסית, נימוחה ופריכה. המיני מדליונים הם מתאבן מושלם בגודל נגיסה ויהיה טעים עוד יותר אם יוגש לצד רוטב חרדל דבש לטבילה.