• מיכאל הנדלהוא שף במכון לחינוך קולינרי בניו יורק
• כריסטיאן קרלי, MS, RD, דיאטנית רשומה ובעלים של Camelback Nutrition & Wellness
• נתן ליוןהוא שף, מחבר ספרי בישול ואיש טלוויזיה

שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי. הוא מגיע מזרעי צמח הקנולה, הידוע גם בשם לפתית. הצמח הוא חלק ממשפחת Brassicaceae, כלומר הוא קשור לירקות כמוכְּרוּבִית, קייל,בְּרוֹקוֹלִי, וכרוב.

להכנת שמן קנולה, היצרנים מחממים ומועכים את הזרעים כדי להפיק את השמן, מסביר מיכאל הנדל, שף במכון לחינוך קולינרי. לאחר מכן, השמן עובר זיקוק ומסנן כדי להסיר את צבעו וריחו. בגלל תהליך זה, שמן קנולה "הוא שמן עדין בטעם ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה - בערך 450 F", אומר הנדל. זה הופך אותו למתאים לטכניקות בישול רבות ושונות.

שמן קנולה מורכב בעיקר משומנים בלתי רוויים, או "בריאים", על פי קריסטן קרלי, MS, RD. זה כוללאומגה 3חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 9. כמקור עשיר לשומנים בלתי רוויים אלו, שמן קנולה נחשב בריא ללב, ויכול למלא תפקיד בהורדת כולסטרול LDL ("רע"), הגדלת כולסטרול HDL ("טוב"), הפחתת לחץ דם והפחתהסיכון למחלות לב, משתפת קרלי.

אבל זה לא הכל! שמן קנולה מספק גםויטמינים Eו-K, לפי קרלי. "רכיבי תזונה אלה מועילים לתמיכהחֲסִינוּת, קרישת דם,בריאות העצם, בריאות העור וחזון", היא אומרת.

עכשיו, כאן הדברים יכולים להיות מבלבלים. שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי, אבל מוצר שכותרתו "שמן צמחי" יכול להיעשות עם סוג אחד או יותר של שמן, לא רק עם קנולה. שמן צמחי עשוי לכלול שמן קנולה, כמו גם שמן סויה, חריע, תירס וחמניות, לפי הנדל. לדוגמה, רוב השמנים הצמחיים הנמכרים בחנויות מכולת עשויים מ-100 אחוז שמן סויה.

ללא קשר לתערובת הספציפית, שמן צמחי מיוצר בשיטות דומות לשמן קנולה. זרעי צמחים נכתשים כדי לחלץ את השמן, אשר לאחר מכן מסונן ומזוק כדי להסיר זיהומים. לשמן שנוצר יש "טעם ניטרלי ונקודת עשן נמוכה יותר מאשר שמן קנולה - בערך 400 F, תלוי בתערובת", אומר הנדל.

"החומרים התזונתיים המצויים בשמנים צמחיים שונים בהתאם לתערובת", אומר קרלי. אבל בדרך כלל, שמנים צמחיים מכילים יותר שומנים רוויים מאשר שמן קנולה. להקשר, שמן קנולה מכיל כ-6 אחוזי שומן רווי, בעוד שמנים צמחיים אחרים יכולים לנוע בין 6 ל-92 אחוזי שומן רווי, לפי קרלי.

הנה הסיבה שזה חשוב: שומנים רוויים, או שומנים "לא בריאים", נוטים יותר להעלותכולסטרול LDL, שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב, משתפת קרלי. מה עוד? צריכה גבוהה של שומנים רוויים יכולה להגביר את צריכת האנרגיה ולהפחית את הרגישות לאינסולין, ואולי לתרום לעלייה לא רצויה במשקל, מוסיפה קרלי.

כמו כן, שמנים צמחיים יכולים להכיל כמויות שונות של שומנים בלתי רוויים וויטמינים A, D, E ו-K- אבל שוב, זה תלוי בתערובת הספציפית.

הודות לנקודת העשן הגבוהה שלו, ניתן להשתמש בשמן קנולה בחום גבוה מבלי להישרף. הוא גם לא יישרף ו"יקבל טעם מר וחריף, שעשוי לעבור לאוכל שמכינים", אומר הנדל. דוגמאות לשיטות בישול בחום גבוה המתאימות היטב לשמן קנולה כוללות הקפצה, צריבה,טיגון במחבת, טיגון בשמן עמוק, וטיגון מוקפץ, לפי הנדל.

המלכוד היחיד? "כשהוא מחומם, לשמן קנולה לפעמים יש ריח דגים", אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ואיש טלוויזיה. "זה בגלל ששמן קנולה מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6". הריח נוטה יותר להתפתח כאשר שמן קנולה נמצאמחומם בטיגון, שכדאי לזכור אם תרצו להימנע מריח דגים.

אתה יכול גם להשתמש בשמן קנולה במתכונים לא מבושלים, כמורטבים לסלט,מרינדות, או תכשירים אחרים שייהנו משמן בטעם ניטרלי, מציינת ליון.

שמן צמחי, כמו שמן קנולה, מתאים לרוב שיטות הבישול בחום גבוה. זה כולל הקפצה, טיגון במחבת וצריבה קלה, לפי הנדל. עם זאת, ייתכן שתרצה להימנע משימוש בשמן צמחי לטיגון עמוק, במיוחד אם "אינך מכיר את תערובת השמנים הספציפית שלו", הוא אומר. לפי ליון, אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי לאפייה.

כמו בשמן קנולה, שמן צמחי עובד היטב גם במתכונים לא מבושלים. "רטבים לסלט, מרינדות ומַיוֹנֵזניתן להכין עם שמנים צמחיים", מסביר הנדל.

היוצא מן הכלל הוא אם אתה צריך לטגן אוכל בשמן עמוק. בתרחיש זה, ההימור הטוב ביותר הוא שמן קנולה, בעל נקודת עשן גבוהה יותר משמן צמחי.

אם תזונה היא בראש סדר העדיפויות, יש דברים נוספים שכדאי לזכור. "שמן קנולה נחשב לאחד השמנים הבריאים ביותר בגלל תכולת השומן הרווי הנמוכה שלו, אבל שמנים צמחיים [יכולים] לספק פרופיל תזונתי אטרקטיבי", מסביר קרלי. לפיכך, "אם אתם כבר צורכים תזונה עשירה בשומן רווי ומשתמשים בשמן למגוון ארוחות, שמן קנולה יכול להיות בחירה מצוינת עבורכם". מצד שני, שמן צמחי יכול להשתנות בתכולה התזונתית ובנקודות העשן, בעוד ששמן קנולה הוא מוצר עקבי יותר, מציינת קרלי.