פאן פריד לעומת דיפ פרייד: באיזו טכניקה להשתמש מתי

למד את ההבדל כדי להעלות את משחק הטיגון שלך בבית.

תַצלוּם:

אנג'ליקה טרינקו / Getty Images

אוכל מטוגןהוא מרכיב אהוב של מטבחים רבים, אבל הטכניקות להשגת אותו מראה חיצוני מוזהב ופריך עשויות להשתנות. שתי שיטות טיגון נפוצות הן טיגון במחבת וטיגון בשמן עמוק, המעורבבים לעתים קרובות למרות ההבדלים ביניהן. אנחנו כאן כדי לפרק את הניואנסים בין מטוגן במחבת לעומת מטוגן בשמן עמוק, ונלמד אותך איך ומתי להשתמש בכל טכניקה. הרי יש זמן ומקום גם לטיגון במחבת וגם לטיגון בשמן עמוק, תלוי מה אתה מבשל ואיך אתה רוצה שהמוצר הסופי יטעם. המשך לקרוא כדי לעלות רמה במשחק הטיגון שלך-צ'ורוס,קציצות עוף, ועגבניות ירוקות מטוגנות, הנה אתה בא!

מה זה טיגון במחבת?

טיגון במחבת הוא טכניקה המבוצעת בדרך כלל בשטח רדודמַחֲבַתמעל כיריים עם כמות קטנה של שומן, כמושמן קנולה או אבוקדו. עבור טכניקה זו, חממו את השומן, ולאחר מכן הוסיפו את האוכל, תוך כדי דפדוף באמצע כדי להבטיח בישול אחיד. חתיכות דקות שללָדוּגאו בשר נוטים לעבוד היטב עם טכניקה זו, כמו זוסוליית לימון במחבתאו זהעוף פיילארד. טיגון במחבת שונה מהקפצה, מה שמרמז על יותר זזות וחריכה, שדורשת חום מרוכז עז. זוהי שיטה מהירה, במידה רבה ללא ידיים, לבשל משהו במחבת עם שומן.

טיגון רדוד הוא גרסה נוספת של טיגון במחבת, אבל עם מספיק שמן כדי להגיע בערך למחצית האוכל. שיטת טבילה חלקית זו היא אפשרות טובה לחקות טיגון עמוק בבית עם פחות בלגן ועודפי שמן. נסה לטגן רדוד את פילה הדג הפריך אוקציצות עוף קריספי, מקפידים להפוך אותם באמצע הדרך לקבלת קרום פריך ושחום משני הצדדים.

מה זה טיגון בשמן עמוק?

טיגון עמוק הוא טכניקה המוגדרת על ידי טבילה מלאה של מזון בשמן חם, בדרך כלל בסביבות 350-375 מעלות. נפוץ במסעדות, טיגונים עמוקים חשמליים הםמכשירי חשמל למטבחשמחזיקים ומחממים שמן בישול עם הגדרות טמפרטורה מתכווננות וסלסלה להעברת האוכל פנימה והחוצה. אבל, טיגון עמוק יכול להיעשות גם בבית עם כל סיר עמוק או סיר ומדחום מטבח כדי לבדוק את טמפרטורת השמן. כך או כך, טיגון עמוק מביא למזונות בעלי מרקם פריך במיוחד וזמן בישול מהיר.

כמה מזונות מטוגנים נפוצים הם צ'יפס,עוֹף מְטוּגָן, טבעות בצל וטמפורה. למרות שטיגון בשמן עמוק עשוי להישמע מאיים, זה למעשה תהליך די פשוט וישיר.

פאן פריי מול דיפ פריי

טיגון במחבת בדרך כלל מתאים יותר לכמויות קטנות יותר של מזונות לבישול מהיר, כמוביציםויְרָקוֹת. בנוסף, כמה מאכלים עדינים, כמו פילה דגים רכים, יכולים להתפרק במטיגון העמוק ועדיף לטיגון במחבת. יתרון נוסף בטיגון במחבת הוא שיש לך יותר שליטה על התוצאה, מכיוון שאתה יכול להתאים את החום בקלות ולהפוך את האוכל לפי הצורך.

מצד שני, טיגון עמוק מאפשר בישול מהיר מאוד ואחיד, ועובד טוב יותר עבור כמויות גדולות של מזון. זוהי גם שיטה אמינה יותר מטיגון במחבת להכנת מזונות פריכים במיוחד ומבושלים באופן אחיד. בשל כמות השמן הכרוכה בכך, טיגון עמוק יכול להעניק למאכלים טעם כבד ועשיר יותר, בעוד לטיגון במחבת נעשה שימוש בפחות שמן ויש לו השפעה קלה יותר.

האם אתה יכול לטגן במחבת במקום לטגן בשמן עמוק?

בדרך כלל, אתה יכול לטגן משהו במחבת במקום לטגן אותו בשמן עמוק, אבל ברוב המקרים יהיו כמה הבדלים בתוצאה הסופית. בטיגון במחבת במקום בטיגון בשמן עמוק, הקפידו לחמם את השמן כראוי, ולא להעמיס את המחבת. בישול במנות קטנות עוזר למזון להתבשל בצורה אחידה יותר ופריכות קלה יותר. כמו כן, מכיוון שהמזון אינו שקוע במלואו בעת הטיגון במחבת, הקפד להפוך אותו באמצע הדרך כדי ששני הצדדים יתבשלו במלואו.

האם טיגון במחבת בריא יותר מטיגון בשמן עמוק?

טיגון במחבת נחשב בדרך כלל בריא יותר מטיגון עמוק מכיוון שהוא משתמש בפחותשמן בישול. עם זאת, מזונות יכולים לספוג כמות דומה של שמן בעת טיגון רדוד (כשהשמן חצי למעלה) כפי שהם עושים בעת טיגון עמוק, כך שזה תלוי. אם אתה מחפש להימנע מנפט,טיגון אווירמהווה חלופה לשתי השיטות שדורשת מעט שמן עד ללא שמן ועדיין מביאה לאוכל פריך.