שמני בישול אלו מניבים את האוכל המטוגן הטוב ביותר.
לא בטוחים עם איזה שמן לטגן? הנח את המחבת, כבה את המבער והמשך לקרוא. טיגון בשמן הנכון חיוני לבריאות, לבטיחות, לבישול ולטעם ולמרקם הכללי של האוכל.
מה שמפריד בין שמני טיגון לשמנים אחרים הוא הנקודת עשן. "נקודת עשן היא הטמפרטורה שתגרום לשמן להתחיל לעשן, בסופו של דבר להישרף, ועלול להפוך לדליק ומסרטן", אומרת כריסטינה טופהם, השפית והבעלים שלמטבח פרושבסונומה. "אתה רוצה להשתמש בשמן עם נקודת עישון גבוהה, מכיוון שזה יאפשר לך לטגן מספיק זמן כדי לבשל את המרכיב שלך מבלי שהשמן יתהפך או יישרף."
אתה גם רוצה לוודא שהשמן שלך טרי, ולא מעופש. כי כן, אפילושמן יכול לפוג,במיוחד אם זהלא מאוחסן כראויבמקום קריר וחשוך.
"יותר מדי אנשים לא בודקים את השמנים שלהם", אומר טופהם. "שמן צריך להריח רענן ונקי. אם זה מריח כמו עפרונות, סביר להניח שזה ישן." לזרוק את השמן הישן הזה ולהחליף אותו בחלק מהשמןשמני הטיגון הטובים ביותר, כוללקנולה, בוטנים, זרעי ענבים, ועוד.
השמנים הטובים ביותר לטיגון
"שימוש בשמן שגוי יכול ליצור טעמים לוואי ולהפוך לא יציב, מה שעלול להיות מסוכן אם נשאר על אש גבוהה יותר מדי זמן", אומר טופהם. "זה בזבוז כסף להשתמש בשמנים יקרים מסוימים, כמו שמן זית כתית מעולה או שמנים עם כל טעמים עדינים, כגוןשמן כמהיןאו שמן פיסטוק או אגוזים, שבו הטעמים יאבדו בעצם בגלל החשיפה לחום".
שמור את השמנים היקרים, כמו אגוזים ושמני זרעים, לסיום, והשתמש בכמה מהשמנים הטובים ביותר לטיגון, המפורטים להלן:
שמן קנולה
שמן קנולה הוא אמצרך מזווהואחד השמנים הטובים ביותר לטיגון בו כמעט כל דבר. זה בדרך כלל זול ונמכר בכמויות גדולות, כך שאתה יכול לשפוך צרור לתוך כלי הטיגון שלך בקלות.
"אני מעדיף שמן קנולה שאינו GMO. וזה מה שאנחנו משתמשים במסעדה שלנו [לטיגון]", אומר טופהם. "יש לו נקודת עשן גבוהה, טעם ניטרלי, והוא חסכוני."
שמן זרעי ענבים
שמן זרעי ענביםהוא אהוב על שפים וטבחים ביתיים רבים בשל טעמו הנייטרלי ונקודת העשן הגבוהה של כ-420 מעלות פרנהייט. עם זאת, זה בדרך כלל הרבה יותר יקר משמן קנולה, אבל יכול להיות כדאי עבור טיגונים ביתיים מדי פעם או קבוצות קטנות של משהו מיוחד, כמו סלסה עשבים מטוגנים.
"אני גם אוהב שמן זרעי ענבים לבישול בבית", אומר טופהם. "המחיר לא יקר למסעדה, אבל אני אוהב את הטעם הקל. אני יכול להשיג שמן זרעי ענבים שמיוצר במקום".
סחיטה מזרעי ענבים (שיש הרבה מהם בארץ היין), שמן זרעי ענבים עשיר באופן טבעיויטמין E, ונחשב טבעינוגד חמצון, כך שטיגון בשמן זרעי ענבים עשוי להציע גם כמה יתרונות תזונתיים.
שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא בחירה פופולרית לטיגון, הודות לנקודת העשן הסופר גבוהה שלו של 450 מעלות פרנהייט והטעם המעט אגוזי שהוא יכול להעניק כשהשמן מתחמם. שמן בוטנים משמש לעתים רחוקות במסעדות בגלל אלרגיות וזיהום צולב, אבל יכול להיות שמן לטיגון נהדר בבית.
רשת ההמבורגרים, Five Guys, מפורסמת גם מטגנת את תפוחי האדמה שלהם ב-100 אחוז שמן בוטנים מזוקק, שאינו מקצף כאשר הפקעות הפרוסות פוגעות בשמן החם, טיפ נחמד למי שמכין צ'יפס בבית. בשמן בוטנים יש גם רמות גבוהות של ויטמין E, בתוספת שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, מה שאומר שהואלבריאות פוטנציאליתבמינונים סבירים.