בעוד שלחם הוא שם נרדף לארוחות מהירות וקלות (טוֹסט,PB&J, וגבינה בגריל, אם להזכיר כמה), מעבר הלחם במכולת לא כמעט פשוט. האפשרויות חורגות הרבה מעברחיטה מול לבן-ואם אתה מקווה לעשות בחירה בריאה יותר, יש אמִגרָשׁללמוד. בעזרת קייטי קאווטו, MS, RD ומרינה צ'פארו, MS, RD, פיענחנו כל סוג של פרוסה, מה לחפש בתוויות,איך לבחור את הכיכר הטרייה ביותר, ואיזה מותגים לקנות.

מהן אפשרויות הלחם הבריאות ביותר?

כל לחם העשוי עם 100 אחוז דגנים מלאים, בין אם חיטה מלאה או דגנים מלאים, הואהאפשרות המזינה ביותר. אבל רק בגלל שהתווית אומרת "דגנים מלאים" לא מבטיחה שהמוצר מכיל אך ורק דגנים מלאים, אומר קאווטו. הדרך הטובה ביותר ללמוד על הכיכר שלך היאתסתכל על הבוליםעל האריזה. אם הוא נושא את חותמת 100%, כל מרכיבי הדגן שלו הם שלמים. כיכרות אלה מכילות גם לפחות 16 גרם (מנה אחת מלאה) של דגן מלא למנה, על פי מועצת הדגנים המלאים. אם הוא נושא את חותמת 50%, הוא מכיל לפחות 8 גרם (חצי מנה) של דגנים מלאים למנה, אך עשוי להכיל גם דגנים מעודנים. לבסוף, ייתכן שתראה גם את החותמת הבסיסית על מוצרים המכילים לפחות 8 גרם דגנים מלאים למנה, אך עשויים בעיקר מדגנים מעודנים.

אילו מותגים צריכים קונים לחפש?

אם אתה מתכוון לאכול את הכיכר במהירות, הבחירה הטובה ביותר שלך היא לחם טרי מאפייה של לחם מלא, אומר קאווטו. אבל אתה עדיין יכול לעשות אבחירה בריאה בין לחמים ארוזים. "הימנעו מצבעים מלאכותיים, טעמים וחומרים משמרים במידת האפשר", היא מציעה.

צ'פארו, מומחה לסוכרת ומייסדNutrichicos, אוהב כמהאפשרויות לחם בריאיש במכולת בימים אלה. "חלק מהלחמים עשירים בסיבים, בעוד שאחרים מציעים יותר חלבון, מה שמאפשר לנו לבחור בהתאם להעדפות ולצרכים שלנו. אני מחפש לחמים שמשלבים דגנים מלאים ומספקים מקור לסיבים, אבל זה לא אומר לוותר על הטעם".

במונחים של לחם יומיומי, צ'פארו אוהב כמה מזני ה-Dave's Killer Bread. "של המותג21 דגנים מלאים וזרעיםהוא לחם יומיומי נהדר. המרכיב הראשון הוא קמח חיטה מלא אורגני, וכל פרוסה מספקת 5 גרם חלבון ו-5 גרם סיבים תזונתיים". בכל מנה יש כמה גרם תוספת סוכר. אם אתם מעדיפים כיכר עם פחות, צ'פארו ממליץ על דייב'סPowerseedזן, המכיל רק 1 גרם לכל פרוסה. "זהו לחם עשיר בסיבים, עשיר בחלבון עם תערובת טובה של זרעים, כמו פשתן, חמניות, דלעת ושומשום". היא מציינת כי פרוסה אחת של כל אחת מהכיכרות מכילה 5 גרם חלבון, כמעט שווה ערך לביצה אחת.

אפשרות מצוינת נוספת היאFood For Life של יחזקאל 4:9 לחם דגנים נבטים, אומר צ'פארו. "לחם מונבט נוטה להכיל יותר חומרים מזינים זמינים והוא עשוי להיות קל יותר לעיכול מאשר לחם פרוס אחר בגלל תהליך ההנבטה, שמשנה את אופן עיבוד העמילנים". הלחמים הללו אינם מכילים תוספת סוכר, ובכל פרוסה יש 3 גרם סיבים ו-5 גרם חלבון. Food for Life מציעה גם אפשרות דלת נתרן ללא תוספת מלח.

כמה זמן תחזיק כיכר לחם?

מכיוון שהם אינם מכילים חומרים משמרים, רוב כיכרות המאפייה הטריות נשמרות בטמפרטורת החדר רק למשך יומיים עד שלושה לפני שהן מיושנות או אפילו מתקשות. (כיכרות מחמצת עשויות להחזיק מעמד עוד יום בערך.) כדי למקסם את הכיכר אם אינכם מתכננים לאכול אותה במהירות, פורסים אותה והקפיאו את הפרוסות. בכל פעם שאתה מוכן ללחם, פשוט הכנס פרוסה קפואה ישירות לטוסטר.

לחמים ארוזים בדרך כלל נשארים טריים למשך שבוע או שבועיים (לזרוק על כל סימן של עובש), וניתן להקפיא אותם עד שלושה חודשים. השיטה הטובה ביותר לקבוע רעננות היא להריח כל ריחות לוואי ולבדוק סימני הזדקנות. "רוב האנשים מסכימים שלחם ארוז עדיין יהיה טרי כשבוע לאחר תאריך המכירה, למרות שזה תלוי במותג ובנוכחות או היעדר חומרים משמרים".

עכשיו כשאתה מקצוען בניווט במעבר הלחם, הגיע הזמן לעשות זאתלבנות את הכריך הטוב ביותר, אי פעם.