דמיינו את זה: הרגע הבאתם הביתה כיכר לחם טעימה שעדיין חמה מהמאפייה האהובה עליכם. אחרי שדוושת אותו הביתה בסל אופניים - לצד כלב קטן וגלגל של ברי - אתה מיד חותך את עצמך פרוסה ונהנה מאוד. עדיין נשארו 90 אחוז מהכיכר, ואתם רוצים לשמור אותו טרי כמה שיותר זמן. מה אתה עושה הלאה?

אם תשובתך הייתה "החזרתי את זה לתיק וישר למקרר", אתה לא לבד. כולנו אשמים בזה - אבל לחם טרי בסגנון מאפייה או תוצרת בית הוא אחד מכמהמזונות שלא כדאי לאחסן במקררכדי להאריך את חיי המדף שלו. הנה דעה של אופה מומחה כיצד לעשות זאתלאחסן סוגים שונים של לחםלתוצאות הטובות ביותר.

למה אתה לא יכול לשים לחם במקרר?

המקרר שומר על טריות המזון זמן רב יותר, אך אחסון כיכר לחם טרי או תוצרת בית במקרר היא העבירה האולטימטיבית, לדברי ג'ונתן דייויס. "בעת אחסון לחם, הדבר הראשון שאתה צריךלֹאלעשות זה להכניס אותו למקרר", הוא מתעקש. "זה בגלל שהטמפרטורה והסביבה של מקרר יכולים למעשה לזרז את תהליך ההתיישנות ולא ישמרו על טריותו".

איך זה קורה? מסתבר שהטמפרטורות הקרות (כמו במקרר) גורמות למולקולות העמילן בלחם להתגבש ולהיות קשות, ומשאירות אתכם עם כיכר יבשה ופריכה. התוצאה היא כיכר עם מרקם וטעם מיושן, מיושן יותר מאשר אילו היה נשאר על השיש.

מתי לשים לחם במקרר

למרות שאנחנו אומריםלעולם לאאחסן לחם במקרר, זה מוחלט מגיע עם כמה יוצאי דופן:

• טמפרטורת החדר עדיפה ללחםאֶלָא אִםאתה חי בתנאים לחים מאוד. יותר מדי לחות באוויר עלולה להשאיר לחם רגיש יותר לעובש.
• לחם סנדוויץ' קנוי בחנות בדרך כללפַּחִיתלשמור במקרר ללא שינוי רב במרקם. הסיבה לכך היא שהוא מכיל לעתים קרובות תוספים וחומרים משמרים ששומרים על טריות זמן רב יותר.

כיצד לאחסן לחם בטמפרטורת החדר

הדרך הטובה ביותר לשמור על לחם טרי טרי ככל האפשר היא לאחסן אותו בטמפרטורת החדר בחלק של המטבח שאינו חם מדי או יבש, לדברי דייוויס. כאשר משאירים אותו על השיש, עדיף להרחיק אותו ממקומות המושכים אור שמש, כמו ממש ליד חלון. אם שטח הדלפק הוא פרימיום במטבח שלך, שקול את המיקרוגל כאפשרות מתאימה לאחסון לחם.

האויב המושבע של הלחם הוא האוויר, הסופג לחות השומרת על לחם רך ונימוח. לפני כ-50 שנה, בכל מטבח מאובזר הייתה קופסת לחם ששימשה את המטרה, אבל התרחקנו מזה עם ריבוי התוספים, החומרים המשמרים והלחם שנקנה בחנות.

כמה זמן לחם טרי אפוי נמשך

"יש לצרוך לחם גם ביומיים עד 3 הימים הראשונים של הרכישה", אומר דייוויס. "לאחר 3 ימים, מרקם הלחם וטריותו יתחילו לרדת".

אם אתה לא מצליח לסיים את הכיכר שלך בשלושת הימים הראשונים, האפשרות הטובה ביותר היא לעטוף אותו היטב - בניילון נצמד בתוספת שכבת נייר אלומיניום - וכןלאחסן אותו במקפיאבמקום המקרר. בכל פעם שאתה מוכן להבריק אותו, הפשר את הכיכר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות או הכנס אותו לתנור בחום נמוך כדי לחמם אותו לפני ההגשה.

דרכים להשתמש בלחם מיושן

אם הכיכר שלך התחילה לדעוך במחלקה הטרייה והרכה, אל תזיעי אותה. "יש רמות שונות של 'מעופש' כשזה מגיע ללחם", מסביר דייוויס, "ועם כל רמה מגיעה הזדמנות למתכונים שונים".

לדוגמה, לחם בן יומיים הוא נהדר עבורמתכונים שדורשים שאריות לחם- כמו פודינג לחם או פנצ'נלה - כי הוא מוצק וקרום יותר מבחוץ ופחות רך מבפנים.

לחם בן שלושה ימים קשה למגע, והקרום החיצוני קריספי, מה שהופך אותו למושלם להכנת קרוטונים ופירורי לחם ביתיים שניתן לשלב בסלטים, מרקים ומנות אפויות.