בין אם אתה גדול באפייה עם שלךמנה ראשונה של מחמצת, או סתם לקחתם כיכר לחם מחמצת מהמאפייה, אתם בטח מקווים לשמור אותו טרי כמה שיותר זמן - אם לא תצליחו לאכול את כולו ביום או יומיים (אשם!). אז זה מעלה את השאלה: האם אפשר להקפיא לחם מחמצת - או שזה ישפיע על המרקם והטעם של הלחם? ועוד יותר טוב, האם אתה יכול להקפיא את המתנע של מחמצת אם אתה אוהב לאפות בעצמך אבל לא יכול לעמוד בקצב האכלת השמרים שלך?

התשובה הקצרה היא כן לשתי השאלות - אבל תצטרכו להכין אותן כראוי כדי להבטיח מחמצת מושלמת לפרויקט האפייה או לארוחה הבאה שלכם.

האם אפשר להקפיא לחם מחמצת?

החדשות הטובות: אפשר להקפיא לחם מחמצת! זו הדרך המושלמת לשמור על הלחם שלך טרי אם לא תצליח לעבור כיכר תוך כמה ימים. בדרך כלל, כיכר תוצרת בית יכולה להחזיק שלושה עד חמישה ימים בטמפרטורת החדר, לפני שהוא עלול להתיישן או לפתח עובש לחם.

לחם מחמצת קפוא יהיה בעל האיכות הטובה ביותר אם תשתמש בו תוך שלושה חודשים מרגע שהקפצת אותו למקפיא, אבל הוא עדיין יהיה שמיש ללא הגבלת זמן לאחר מכן.

איך להקפיא לחם מחמצת

הטריק להקפאת לחם מחמצת? הרחק אוויר ממשטח הלחם כדי למנוע צריבה במקפיא. אם אתה מקפיא כיכר אפויה טרי, תרצה לחכות עד שהוא יתקרר לחלוטין. אפשר להקפיא לחם שלם, חצי כיכר, או אפילו לחתוך אותו לפרוסות, ואז לעטוף את הלחם היטב במוצרים ידידותיים למקפיא. שקול לעטוף כפול - בניילון נצמד ולאחר מכן בנייר כסף, או להניח את הלחם העטוף היטב בשקית מקפיא כשכל האוויר נדחף ממנה.

אם אתה מקפיא פרוסות בודדות, אתה יכול לעטוף ולאחסן אותן בשקיות הקפאה קטנות יותר, כך שלא תצטרך להפריע לכל הכיכר אם אתה צריך כמה פרוסות לטוסט.

איך להפשיר לחם מחמצת

כאשר אתה מוכן להשתמש בלחם המחמצת הקפוא שלך, הדרך הטובה ביותר להפשיר אותו היא בעצם, מהירה וחמה. זה אומר להכניס פרוסות בודדות לטוסטר או לטוסטר אובן. (לרבים יש הגדרה קפואה ספציפית כדי לעשות את זה צדק.)

אם אתה מפשיר כיכר מלאה, נסה להכניס אותו לתנור של 325 מעלות למשך 20 עד 30 דקות כדי להחזיר אותו לאפייה טרייה.

אתה יכול גם להניח מחמצת קפואה על השיש כדי להפשיר - זה אמור לקחת רק כמה שעות, אפילו לכיכר מלאה.

האם אתה יכול להקפיא סטרטר מחמצת?

אם אתם אופים שהשתתפו בטרנד אפיית מחמצת, כנראה שיש לכם צנצנת של מנה ראשונה איפשהו במטבח שלכם. אבל אם אתה לא אופה או משתמש במחמצת שלך באופן קבוע, זה יכול להיות קצת בזבזני להמשיך להאכיל את שמרי הבר עד שתהיה מוכן להכין קצת לחם.

למרבה המזל, אתה יכול לצנן או אפילו להקפיא את המתנע מחמצת שלך כדי להאט את פעילות השמרים ולשמור אותם עד שתהיה מוכן לאפייה. מתנע מחמצת המאוחסן במקרר יישאר במצב טוב עבור אופה מזדמן שאולי מכין כיכר או שתיים כל שבועיים. אבל אם אתה צריך לאחסן אותו זמן רב יותר - למשל, אם לא תאפה הרבה בקיץ - המקפיא הוא האפשרות הטובה ביותר שלך.

כיצד להקפיא את המתנע של מחמצת

כדי להקפיא את המתנע מחמצת, הניחו כוס מהמתנע בשקית אחסון במקפיא, הוציאו כמה שיותר אוויר והכניסו אותו למקפיא. לא תצטרך להאכיל את המתנע שלך שוב עד שתהיה מוכן להפשיר אותו.

איך להפשיר סטרטר מחמצת

תצטרך לתכנן מראש מתי אתה מוכן להתחיל להשתמש שוב בסטרטר שלך, מכיוון שלא רק תצטרך לאפשר זמן הפשרה, אלא תצטרך לתת לסטרטר שלך קצת TLC ולהאכיל אותו בקמח ומים לעזור להחיות את השמרים שלך. זה יכול לקחת כמה ימים עד שזה יפשיר ויתאפס.

התחל על ידי הוצאת הסטרטר מהמקפיא, ולתת לו להפשיר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, השליכו מחצית מהמתנע והאכילו אותו כפי שאתם נוהגים לעשות. ייתכן שתצטרך לעבור כמה האכלות לפני שהמחמצת שלך תהיה מוכנה לשימוש.