אם אתה בחיפוש אחר הבחירת הלחם הבריאה ביותר, אולי תחשובחיטה מלאה,שְׁאוֹר, אוכיכרות נבטוהן האפשרויות היחידות שלך. אבל אל תשכחו את לחם השיפון, שהוא מלא בטעם ייחודי וגם בחומרים מזינים לבביים. כמובן, כדי לסבך את העניינים, יש הרבה מאוד סוגים שונים של לחם שיפון לבחירה - האם אתה אמור לדעת איזה זן הכי בריא עבורך? על פי רוב כל לחם שיפון בריא, אבל הנה איך למצוא אחד ארוז עם הכי הרבה חומרים מזינים לכל פרוסה טעימה, בתוספת כל היתרונות הבריאותיים של אכילתו.

מהו לחם שיפון?

שִׁיפוֹן(שם מדעי:דגני שיפון) הוא דגן דגן הגדל מעשבים גבוהים הדומים לאלה המייצרים חיטה. לחם שיפון הוא פשוט לחם העשוי מקמח שיפון שמקורו בגרגרי שיפון. חיטה ושיפון מגיעים מצמחים שונים, אבל הם קשורים (ושני הדגנים מכילים גלוטן). בעוד שהשיפון משמש להכנת מגוון מוצרים המבוססים על דגנים - כולל משקאות חריפים ומוצרי מאפה אחרים - לחם הוא ללא ספק הדרך הפופולרית ביותר להשתמש בו.

בעוד שהלחם החריף והטעים הזה הוא זן נפוץ במטבח היהודי והסקנדינבי כאחד, הוא זכה לקהילת קהל נאמן יותר ברחבי ארה"ב, הודות לטעם ואופיו הייחודיים. יש המתארים את לחם השיפון כבעל טעם חד, חמצמץ או אדמתי, ומעניק יותר פיצוץ מלחם לבן או חיטה הממוצע שלך. שיפון נוטה גם להיות בעל מרקם צפוף יותר מאשר לחמי חיטה בשל ההרכב הכימי של גרגירי שיפון, מה שגורם לרוב לעליה פחות דרמטית בעת האפייה.

סוגי לחם שיפון

הטעם והצבע של לחם שיפון תלויים בסוג או סגנון הלחם המסוים. יֵשׁשלושה סוגים עיקריים של שיפוןלחם זמין:

שיפון קל

סוג זה של שיפון הוא בדרך כלל לא לחם דגנים מלאים - הוא עשוי רק מהאנדוספרם של דגן השיפון, ולא מהדגן המלא עם שלוש שכבות הדגנים שלו שלמות (סובין, אנדוספרם ונבט). האנדוספרם הוא השכבה הפנימית העמילנית המכילה אחוז קטן בהרבה של ויטמינים ומינרלים בהשוואה לעמיתיו העשירים בחומרי תזונה, הסובין והנבט. תהליך עידון זה מביא גם לשיפון עדין יותר בטעמו וצבעו בהיר יותר.

שיפון כהה

אמנם לא תמיד המקרה, שיפון כהה הוא בדרך כלל דגנים מלאים, העשוי מקמח המשלב את כל שלוש השכבות של דגן השיפון. למרות שקמח שיפון מלא נוטה באופן טבעי להיות בצבע כהה יותר, לעתים קרובות אופים יוסיפו חומרי צביעה כמו מולסה, קפה או קקאו כדי להשיג את צבעו העשיר והכהה הידוע. השילוב של מרכיבים אלה מניב טעם מורכב וחריף יותר בהשוואה ללחמי שיפון קלים.

שיפון שיש

כפי שאתה יכול לנחש, שיפון שיש כולל תערובת של שיפון בהיר ובצק שיפון כהה, המובאים יחדיו ליצירת כיכר מושכת את העין וחגיגית למראה. בעוד שחלק מהאופים עשויים להכין ולאחר מכן לשלב שני בצקים נפרדים - אחד עם קמח שיפון מעודן ובהיר ואחד עם קמח שיפון מלא - אחרים יכינו בסיס בצק שיפון בהיר, יחלקו אותו לשניים ויוסיפו חומרי צבע לשיפון הכהה חֵלֶק. אין זה סביר שלחם שיפון משויש יהיה 100 אחוז דגנים מלאים, אבל זה לא אומר שאין שם כיכרות משיש מלאות מלאות, אתה רק צריך לסרוק את התווית או לשאול את האופה שלך.

פומפרניקל

עוד כיכר אדמה עמוקה, כהה, עשויה מדגן השיפון,לחם פומפרניקלהוא לחם גרמני מסורתי העשוי בדרך כלל אך ורק מקמח הקורס מגרגרי שיפון מלא, וללא כל תוספת של קמח חיטה, המשמש לעתים לאפיית סוגים אחרים של לחם שיפון.

האם לחם שיפון בריא?

לחם שיפון הוא סוג לחם בריא שהוא בחירה מצוינת לכריכים, טוסט, נמס טונה, קרוטונים ועוד הרבה יותר. כמו ברוב מוצרי הדגנים (למשל לחמים ופסטות),זני דגנים מלאיםשל לחם שיפון יספק את היתרונות התזונתיים המרשימים ביותר.

שיפון דגנים מלא מכיל הרבהסיבים, ברזל, סידן, אבץ, אשלגן, סלניום, מנגן, נחושת, תרכובות צמחיות וויטמיני B, כולל ריבופלבין, ניאצין ו-B6.

הנה כיצד רכיבי תזונה חשובים אלה המצויים בלחם שיפון פועלים לתמיכה בבריאות הכללית, ומדוע לחם שיפון הוא תוספת נהדרת לתזונה מאוזנת היטב.

תמיכה במערכת החיסון

רבים מהרכיבים התזונתיים המצויים בלחם שיפון מלאלתמוך במערכת חיסונית בריאהתפקוד, כולל סיבים, תרכובות צמחיות, אבץ, סלניום ונחושת. הנחושת, התרכובות הצמחיות, הסלניום והאבץ בלחם שיפון פועלים כנוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית על ידי הפחתת דלקת ומלחמה במולקולות חמצון מזיקות, כמו רדיקלים חופשיים, שלעתים קרובות תורמים למחלות ומחלות כרוניות. הסיבים מסיסיםהמצוי בלחם שיפון פועל כפרה-ביוטיקה, מאכיל את החיידקים הבריאים בתוך המיקרוביום של המעי ועוזר לו לשגשג. מיקרוביום משגשג נקשר למערכת חיסונית משגשגת באמצעותואפנון התגובה החיסונית.

עיכול ובריאות מעיים

מצב המיקרוביום של המעי שלך קשור קשר הדוק לבריאות המעיים הכללית ולסדירות העיכול, ועוזר להילחם בדאגות נפוצות כמו נפיחות ועצירות. אכילת מגוון מזונות צמחיים עתירי סיבים תזונתיים, כמו דגנים מלאים, היא דבר חשובעמוד תזונתי של תמיכה בבריאות המעיים שלך. בנוסף לתכולת הסיבים המסיסים הפרה-ביוטיים שלו, הסיבים הבלתי מסיסים בשיפון קשורים גם לבריאות מעיים טובה יותר על ידי קידום סדירות העיכול.

פונקציה מטבולית

לסיבים יש השפעה גדולה כשזה מגיע לאכילה עבור אחילוף חומרים בתפקוד גבוה. הסיבה לכך היא שמקרונוטריינט זה מאט את תהליך העיכול, ומעודד תגובה איטית יותר ופחות דרמטית של סוכר בדם בהשוואה לזו הנדרשת למזון דל סיבים. למעשה, אחדניסוי ביקורת אקראי לשנת 2017גילה שצריכת לחם שיפון השפיעה לטובה על רמות הגלוקוז ועל ויסות התיאבון.

בריאות הלב

האשלגן המצוי בשיפון הוא אלקטרוליט חשוב שעוזר לווסת קצב לב בריא. אבל זה גם סיבים של שיפון שוב שהם להודות על התמיכה בלב בריא. סיבים מסיסים נקשרים לכולסטרול התזונתי במערכת העיכול, ומוציאים אותו מהגוף במקום שהוא ייספג במחזור הדם. זה עוזר למנוע הצטברות פלאק מזיק בוורידים ובעורקים האחראים לרוב (לפחות, בחלקם) למחלות לב.

עצמות ורקמות חזקות

תזונה הכוללת לחם שיפון מסייעת בבניית עצמות ורקמות בריאות בכל הגוף. זאת הודות למגוון של חומרים מזינים, כמו הסידן והמנגן שהוא מכיל, כמו גם ברזל הבונה תאי דם אדומים וויטמינים מקבוצת B המעודדים גדילה ותיקון של תאים.

איך לקנות את לחם השיפון הבריא ביותר

הנה כמה דברים חכמים שצריך לחפש כשקונים לחם שיפון במכולת או במאפייה המקומית:

• חפש שיפון עשוי עם 100 אחוז דגנים מלאים.אתה יכול לקבוע זאת על ידי התבוננות ברשימת המרכיבים - אם אינך רואה את המילה "שלם" לפני סוג הקמח הרשום, זה סימן שזה לא דגן מלא.
• הימנעו מכיכרות בתוספת חומרי טעם ו/או ממתיקים.אלה יכולים לכלול סוכרים מוספים או ממתיקים אחרים, כמו גם קקאו, מולסה או פשוט סוכר קנים. כדי לאשר את השימוש בסוכרים מוספים, חפש את המספר המוטבע "סוכרים מוספים" מתחת לסך הפחמימות בלוח עובדות התזונה. אמנם זה יכול להיות מסובך למצוא כיכר שיפון ללא סוכר (ואל תתכופף לאחור בניסיון למצוא אחד), היצמדות לאפשרויות עם תוספת של 5 גרם סוכר או פחות לכל פרוסה היא מקום מצוין להתחיל.
• חפשו מחמצת או שיפון דגנים מונבטים.למרות שהם לא כל כך נפוצים, כיכרות שנעשו באמצעות תסיסה (כלומר שיפון מחמצת) ו/או עם דגנים מונבטים באמת יגבירו את העוצמה התזונתית, וכתוצאה מכך כיכר מתעכלת אפילו יותר עם זמינות ביולוגית תזונתית גדולה יותר.
• פנה למותגים מהימנים ב-RD.כמה מותגים נהדרים של לחם שיפון שכדאי לשים לב אליהם כוללים את Angelic Bakehouse, Mestemacher ו-Dave's Killer Bread.

נהנה מלחם שיפון בבית

ברגע שיש לך את כיכר השיפון שלך בבית, השתמש ותהנה ממנו בכל מקום שבו אתה בדרך כלל אוכל לחם! יש את הכריך היומיומי שלך או טוסט עם פנים פתוחות: נסה אראובן,מועדון טורקיה,סלט חומוס, כריך ביצים,טוסט מכוסה, נמס טונה/קציצה, או BLT. אבל אל תתנו ליצירתיות הקולינרית לעצור שם. ניתן להוסיף לחם שיפון לממולאים ולקציצות, או להכין ממנו קרוטונים, פירורי לחם ואפילו קרקרים פריכים.