אפיית לחם מחמצתהוא אתגר פופולרי ובריא שהוא המון כיףומניב תוצאות טעימות במיוחד. אנשים אוהבים לחם מחמצת לא רק בגלל הטעם והמרקם המשביע הייחודי שלו, אלא גם בגלל הפרופיל התזונתי הבריא שלו (לעיתים קרובות) בהשוואה לסוגי לחם אחרים. אבל האם לחם מחמצת בריא, באמת? או לפחות, האם זה בריא יותר מסוגי לחם ומוצרי מאפה אחרים?

באופן מעניין למדי, לחם מחמצת אכן מתהדר בלא מעט יתרונות בריאותיים בהשוואה לרבים רגיליםאפשרויות לחם לא בריאותנמצא במכולת, במיוחד מנקודת מבט בריאותית של מערכת העיכול. אחרי הכל, לחם מחמצת הוא אנטי דלקתי, מה שמטיב עם הבריאות הכללית. אז בין אם אתה אופה או קונה את כיכרות המחמצת שלך, המשך לקרוא כדי ללמוד מה מייחד את הלחם המותסס הזה, למה הוא הפך להיות כל כך פופולרי, והיתרונות הבריאותיים שהוא מציע.

מהו לחם מחמצת?

כמו רוב הלחמים האחרים שתמצאו במכולת, מחמצת היא לחם מחמצת או כזה שמכיל חומרי תפיחה. אבל במקום להסתמך על המעטפות הנוחות האלה של שמרי אפייה יבשים פעילים, מחמצת מחמצת על ידי משהו שנקרא מנה ראשונה.מתנע מחמצת הוא תרבות חיה של חיידקיםכמו חיידקי חומצת חלב ושמרים "פראיים" שתורבתים מהקמח שממנו הם עשויים ומהאוויר שהוא נחשף אליו.

החיידקים הללו החיים בקשר סימביוטי משגשגים על אספקה ​​קבועה של מים וקמח, והתערובת נראית ומרגישה כמו בלילת פנקייק עבה. (רבים מחשיבים את המתנע של מחמצת כמיקרוביום מגוון בעצמו, לא בניגוד למיקרוביום המעי שלנו.)

כאשר מערבבים אותו עם קמח, מים ומלח להכנת לחם, המתנע מחמצת מתסיס את הקמח בבצק כדי לייצר תפיחה טבעית. התסיסה הזו גם עוזרת לפרק חלק מהחלבונים המצויים בקמח, כולל גלוטן (כן, גלוטן הוא חלבון!).

שיטה זו של אפיית לחם עמדה במבחן הזמן, מאז שנת 1500 לפני הספירה במצרים העתיקה.ולמרות שסוג הלחם הזה דומה לכיכרות אחרות שהייתם רואים במאפייה או במדף הסופרמרקט, הוא מציע טעם חריף ייחודי שרבים מוצאים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. טעם זה נובע למעשה מהחומצה האצטית הנוצרת במהלך התסיסה.

עובדות תזונת לחם מחמצת

לאחר הצצה קצרה בלוח עובדות התזונה של מחמצת, קשה להכחיש את רכיבי התזונה הבריאים שלו. באפשרות הלחם הזו, תמצאו מעט חלבון וסיבים, כמו גם ויטמינים ומינרלים חשובים כמובַּרזֶל, סלניום, מנגן ונחושת. בנוסף, בלחם מחמצת מלא, יש כמויות בולטות של אשלגן, אבץ וזרחן.

הנה מבט ספציפי יותר על מה שיש בתוך פרוסה אחת גדולה של לחם מחמצת.

• מים - 18.1 גרם
• קלוריות - 281 קק"ל
• חלבון - 11.4 גרם
• שומן - 1.88 גרם
• פחמימות - 54.5 גרם
• סיבים - 2.73 גרם
• סוכרים - 3.16 גרם
• סידן - 41.4 מיליגרם
• ברזל - 3.41 מיליגרם
• מגנזיום - 27.3 מיליגרם
• אשלגן - 123 מיליגרם
• נתרן - 634 מיליגרם
• אבץ - 0.924 מיליגרם
  

יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של לחם מחמצת

ללחם מחמצת יתרונות רבים על פני לחם רגיל שעשויים להפוך אותו לבריא יותר במובנים מסוימים. ראשית, הוא מלא בסיבים. זה יכול לעזור לך להרגיש שובע לאורך זמן ולשפר את העיכול. במקרה שאתה צריך עוד סיבות לאכול לחם מחמצת מעבר להיותו טעים, הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים המובילים האחרים.

מסייע לבריאות המעיים

התסיסה הנדרשת להכנת לחם מחמצת מתחילה לפרק חלק מהחלבונים בקמח חיטה, כולל גלוטן.זה מניב תוצאה סופית שלעיתים קלה יותר לעיכול עבור אלו הרגישים לגלוטן ומוצרים אחרים המבוססים על חיטה.

חשוב לציין: לחם זה מותסס, אך החיידקים המצויים בבצק הלחם נהרגים בעת האפייה, מה שמונע ממנו להיחשב כאלמזון פרוביוטי. עם זאת, לחמי מחמצת רבים, במיוחד אם הם דגנים מלאים, יכולים להיותנחשבמִרֹאשׁמזון ביוטי- הם מציעים סיבים מסיסים שעוזרים להאכיל חיידקים בריאים במיקרוביום המעי. המיקרוביום הוא קהילה של למעלה מטריליון מיקרואורגניזמים החיים באינטנסיביות הגדולה שלנו, ובריאותו קשורה קשר הדוק לבריאות מערכת העיכול הכללית ולסדירותנו.

מונע מחלות

אם כבר מדברים על המיקרוביום של המעי, הבריאות החיסונית שלנו נהנית גם מהתמיכה הפרה-ביוטית שהמחמצת מציעה לקהילה המיקרוסקופית החשובה הזו.הסיבה לכך היא שהמיקרוביום עוזר לווסת את הדלקת בכל הגוף וכן לווסת את מערכת החיסון הרירית. הביומה אפילו נקשרה להפחתת סיכונים עבור שורה של מחלות כרוניות.

מעניין לציין שמחקר שנערך לאחרונה מצא שמבוגרים מבוגרים שחיים בים התיכון שצרכו באופן קבוע לחם מחמצת מלא היו בסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סרטן וסוכרת. המינרל המחזק את החיסון אבץ שנמצא במחמצת מחיטה מלאה עשוי גם להגביר את התועלת הזו.

מוריד את רמות הסוכר בדם

הלחם הנמרץ הזה גם מועיל לבריאות המטבולית מכמה זוויות. ראשית, למחמצת יש אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה ללחמים אחרים שאינם מותססים. זה יביא לעליית סוכר נמוכה ואיטית יותר בהשוואה ללחמים אחרים, במיוחד אם מדובר בלחם מחמצת מלא.

משמעות הדבר היא שליטה טובה יותר ברמת הסוכר בדם ואנרגיה ארוכת טווח עבור אלה עם דאגות מטבוליות כמו סוכרת מסוג 2 - כמו גם אלה ללא אבחנה (צמצום עליות ותלולות תכופות ברמת הסוכר בדם מועיל לכולם).

משפר את בריאות הלב

תכולת הסיבים, האשלגן, הזרחן והנתרן של לחם מחמצת תומכים כולם בתזונה בריאה ללב. הסיבים המסיסים המצויים בלחם מחמצת נקשרים לתזונהכולסטרולבמעי הדק, עוזר להעביר את השומן הזה דרך המערכת במקום לספוג אותו. זה עוזר למנוע טרשת עורקים, או הצטברות פלאק על הוורידים והעורקים, הקשורים לרמות כולסטרול גבוהות לטווח ארוך, שלעתים קרובות הן מרכזיות למחלות לב.

כמו כן, אשלגן, זרחן ונתרן הם אלקטרוליטים עיקריים בגוף שעוזרים לשמור על קצב לב בריא, בעוד שאשלגן קשור לוויסות לחץ דם טוב יותר, שניהם עקרונות הליבה של בריאות הלב.

משפר את תפקוד הגוף

מבחינת זמינות וספיגת חומרים מזינים, גם למחמצת יש רמה גבוהה יותר. התסיסה עוזרת להגביר את הזמינות הביולוגית של ויטמיני B במוצרי לחם ואף יכולה להגדיל את כמות הוויטמין B12 הקיים במוצר הסופי.

ללא ספק היתרון הגדול ביותר של לחם מחמצת הוא חיידקי חומצת החלב, אשר מורידים את ה-pH של הלחם. זה פועל על ידי נטרול חומצה פיטית (או phytate), שהיא "אנטי-נוטריינט" הנקשר למינרלים ומקשה על הגוף שלך לספוג אותם. בלחם מחמצת יש בדרך כלל פחות פיטאטים מאשר בלחם רגיל, מה שאומר שהגוף שלך מקבל ממנו יותר חומרים מזינים.

אנטי-נוטריינטים כמו חומצה פיטית יכולים לעכב את הספיגה של מינרלים חיוניים כמו ברזל.למעשה, כמה עדויות מצביעות על כך שתסיסת מחמצת יכולה להפחית את תכולת החומצה הפיטית בלחם בלמעלה מ-70 אחוז.

חסרונות של לחם מחמצת

אמנם יש בהחלט יתרונות גדולים ללחם מזן המחמצת, אבל יש לו גם חסרונות (כמו בכל מאכלים טובים!). הנה כמה שיקולים שכדאי לזכור לגבי לחם מחמצת לפני שאתה הולך על כל זה.

לא מטבעו ללא גלוטן

לאלו הנמנעים מגלוטן מסיבות בריאותיות אישיות, חשוב לציין שלמרות שלחם מחמצת שיפר את העיכול עבור הרגישים לגלוטן, הוא אינו נטול לחלוטין חלבון חיטה זה. בשל כך, אלו הסובלים ממחלת צליאק או אלרגיה חמורה אחרת לגלוטן צריכים להימנע מלחם מחמצת.

יכול להכיל מזהמים

התחלה של מחמצת יכול להיות מזוהם על ידיעוֹבֶשׁוחיידקים. סימני זיהום כוללים גוון ורוד, כתום או ירוק; כתמים שחורים; עובש מטושטש; או ריח רעוע ורקוב. אם המתנע שלך לא מבעבע, ייתכן שזה גם סימן שהוא מזוהם. הקפד תמיד להשתמש בכלים ומיכלים נקיים כדי למזער עובש ולהרחיק חיידקים.