יש משהו מנחם בשילוב של אורז חם,ביצה מבושלת, תיבול סויה-שומשום קלוי, וחתיכות קטנות של ירקות (ואולי בשר). אורז מטוגן הוא חביב בכל הזמנים לטייק אאוט, אבל זה גם קל להפליא להכנה בבית. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את האורז המטוגן המושלם בעצמכם בבית.
שטפו את האורז לפני הבישול
נותנים לאורז שלך שטיפה מהירהלפני הבישול מאפשר לו להשיל מעט עמילן ומוביל לגרגרים מבושלים פחות גושים. כל פיסות הביצים הטובות ושאר התבלינים הטעימים יתערבבו היטב עם האורז, ויפיצו את הטעם באופן שווה בכל המנה. כדי לשטוף אורז, פשוט מניחים אותו במסננת רשת או במסננת עם חורים בגודל קטן, ואז העבירו מי ברז קרים מעל למעלה למשך כדקה, תוך ערבוב עם האצבעות או כף.
השאר את האורז שלך לאחר הבישול
מורחים את האורז המבושל שלך על תבנית אפייה, ולאחר מכן מניחים את תבנית האפייה על רשת צינון כדי לאפשר לאוויר לזרום סביב התבנית. תנו לאורז לעמוד במשך שעה עד שעתיים עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. מנוחה וקירור של האורז מאפשרים ללחות עודפת להתאדות, מה שגם עוזר לשמור על דגנים מגיבוש. אם ברצונכם לעשות זאת יום או יומיים קדימה, הניחו לאורז להתקרר לחלוטין, ואז מקררים אותו בכלי אטום.
כל שאריות אורז רגיל שכבר יש לכם במקרר יעבדו היטב גם באורז מטוגן.
הכנה מראש
לאחר שהאורז מתקרר, שאר המנה יתאחדו במחבת חמה מהר מאוד. הכינו מראש את כל התוספות הרצויות וסדרו בקערות קטנות בצד הכיריים, כך שתוכלו לבשל את המנה במהירות הבזק.
שמור את זה פשוט
אתה לא צריך 20 מרכיבים כדי לבשל את האורז המטוגן המושלם. תַעֲרוֹבֶתאורז מבושלעם קצת ארומטים (שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק), ביצים, קצת ירקות (גזר, אפונה, בייבי תרד, בוק צ'וי קצוץ או ברוקולי) ואם תרצו, חלבון גולמי או מבושל (טופו, שרימפס, עוף, חזיר, סלמון - לעזאזל, אפילו שאריות חזה עובדות היטב!).
השתמש בווק גדול או מחבת גדולה מאוד
עבור אורז מטוגן, אתה רוצה להשתמש במחבת שנראית גדולה, אולי אפילו גדולה במיוחד, עבור כמות האורז ושאר המרכיבים שבהם אתה משתמש. זה מאפשר למרכיבים להתחמם במהירות ובאופן אחיד ללא בישול יתר, ונותן לך מקום לזרוק הכל יחד מבלי שהמרכיבים יזנקו או יישרו מהמחבת.
ודא שהמחבת שלך חמה
ודא שהמחבת שלך תהיה חמה וחמה לפני שתוסיף את האורז שלך ומרכיבים אחרים. רוצים שהכל יתבשל ביחד מהר, כדי שהאורז יתחמם מאוד אבל לא יתבשל יתר על המידה.
מתבלים ברוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום
אמנם לא כל מתכון דורש את הטריפקטה של האורז המטוגן הזה, אבל רבים מהמועדפים שלנו עושים זאת. מַדוּעַ?אני ערבההוא יסוד המלח,חומץ אורזנותן למנה נופך של בהירות, ושמן השומשום נותן תו טעים וקלוי לחלוטין.
לסיים עם עשבי תיבול טריים
לפרץ של טעם נוסף, נסה להוסיף את האורז המטוגן שלך עם עשבי תיבול טריים ממש לפני ההגשה. מגע של כוסברה, בזיליקום תאילנדי, או אפילו פטרוזיליה יכול להוסיף ניגוד רענן לטעמים העשירים והמלוחים של המנה שלך. הוספת עשבי תיבול טריים יכולה לעזור במיוחד לאזן את הטעם של האורז המטוגן שלך אם הוא עמוס בבשר או בחלבונים מטוגנים. זהו מגע סיום פשוט שיכול להעלות את המנה שלך לשלב הבא, לתת לה טעם קליל, בהיר יותר ותוסס יותר.
איך להכין אורז מטוגן
- התחל בבישול האורז שלך, ואז תן לו לנוח ולהתקרר. כוס אחת של אורז יבש/לא מבושל תשרת ארבעה אוכלים.
- במחבת חמה מאוד עם 1 עד 2 כפות של שמן קנולה או שמן צמחי, מבשלים את החלבון, ואז הסר אותו מהמחבת. (אם אתה משתמש בשאריות חלבון מבושל, דלג על שלב זה והוסף אותו מאוחר יותר.)
- הוסף עוד מעט שמן למחבת, וודא שהיא נעימה וחמה, ולאחר מכן הוסף את הג'ינג'ר, השום והבצל. מבשלים דקה או שתיים, ואז מוסיפים ירקות ומבשלים אותם עד שהם רכים.
- הוסף רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום (התחל ביחס של 4 כפות: 2 כפות: 1 כף, אבל אתה יכול לשנות את זה לפי הטעם), ואז הוסף את האורז המבושל והחלבון המבושל.
- מחממים הכל, ואז דוחפים את האורז לצד המחבת ומערבבים פנימה ארבע ביצים טרופה. מעבדים את הביצים לתוך תערובת האורז תוך כדי בישול. מגישים מיד, בתוספת ירקות בצל ירוק ורוטב סראצ'ה או צ'ילי שום בצד, אם רוצים.
כמה ממתכוני האורז המטוגן האהובים עלינו כולליםסַלמוֹן,טוּרְקִיָה, או פשוטיְרָקוֹת. אנחנו אפילו אוהבים אורז מטוגן לארוחת בוקר עם נקניק!