אורז הוא מצרך קולינרי, ואנחנו מהמרים שכנראה יש לכם אורז חום,אורז יסמין, או אולי אפילו כמהאורז ברבמזווה שלך ברגע זה ממש. בעוד שלכל אחד מזני האורז הללו יש פרופיל טעם מובהק ושפע של יתרונות תזונתיים, לאורז השחור שמתעלמים ממנו לעתים קרובות יש מה להביא לשולחן (תרתי משמע!) גם כן. המכונה לפעמים אורז סגול או אורז אסור, המונח "אורז שחור" מקיף למעשה מגוון של סוגי אורז שונים שיש להם אינספור יתרונות בריאותיים ושימושים קולינריים.

מוכנים ללמוד עוד על הדגן הטעים הזה? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על אורז שחור.

מה זה אורז שחור?

אורז שחור הוא למעשה מגוון של סוגי אורז הכוללים אורז שחור אינדונזי, אורז בלטינאו פיליפיני, אורז דביק שחור פירורוטונג ואורז יסמין שחור תאילנדי. זהו אורז דגן בינוני שמקורו בסין ובחלקים אחרים של אסיה לפני כ-10,000 שנה. הוא מקבל את השם הנפוץ השני שלו - אורז אסור - מכיוון שפעם הוא היה שמור אך ורק לקיסר הסיני כדי להבטיח את בריאותו ואריכות ימים, ואסור לכל האחרים. היום, אתה יכול למצוא אורז שחור בהסופרמרקט המקומי שלךאו שוק מיוחד באסיה.

מה שמייחד את האורז השחור משאר הדגנים הדומים הוא כמובן הגוון שלו, שנגרם למעשה על ידי מוטציה גנטית. למרות שהוא נראה שחור כשהוא נא, הוא למעשה מאמץ יותר צבע סגול עמוק לאחר בישולו. הגוון המובהק הזה מגיע מאנתוציאנינים שנמצאים בקליפת הסובין של הדגן, או בשכבה החיצונית ביותר. תרכובות כימיות אלו, שהן אותם פיגמנטים האחראים לצבע של חצילים, אוכמניות וענבי קונקורד, עשויות להיראות אדומות, סגולות, כחולות או שחורות, בהתאם ל-pH שלהן.

בכל הנוגע לטעם, לאורז שחור יש טעם עדין ואגוזי, הדומה לזה של אורז חום. יש לו גם מרקם לעיס מאוד, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות בדייסות, פודינגים ועוגות אורז. ומי שנמנע מגלוטן ישמח ללמוד שאורז שחור הוא נטול גלוטן באופן טבעי.

תזונה והטבות של אורז שחור

זני אורז מסוימים מזינים יותר מאחרים, וכפי שהסינים האמינו לפני אלפי שנים, אורז שחור נמצא בסמוך לראש רשימת האורז הבריא. למעשה, יש בו יותרסִיבוחֶלְבּוֹןמאשר אורז אדום, חום או לבן, ומקבל דחיפה מזינה נוספת מאותם אנתוציאנינים שהוזכרו לעיל.

אורז שחור הוא מקור טוב לחלבון וברזל

על פי הUSDA, מנה של 100 גרם של אורז שחור מכילה קצת פחות מ-9 גרם חלבון. לעומת זאת, במנה זהה של אורז חום יש רק 7 גרם חלבון. אורז שחור הוא גם אמקור מוצק לברזל(מספק כ-2.4 מיליגרם למנה), מה שעוזר לשאת חמצן בכל הגוף.

אורז שחור עמוס בנוגדי חמצון

תעבור, אורז חום! לפי אמחקר 2018, לאורז שחור יש למעשה את הגבוה ביותר בסך הכליכולת ופעילות נוגדת חמצוןמכל זן אורז. זה, במידה רבה, בשל תכולת האנתוציאנין שלו. נוגדי חמצון כמו אנתוציאנין עוזרים להגן על התאים שלך מפני מתח חמצוני, מה שהיהקשור מדעית לסיכון מוגבר למצבים מסוימים, כגון מחלות לב, אלצהיימר וסוגים מסוימים של סרטן.

אורז שחור מקדם את בריאות הלב

אורז שחור מועיל לבריאות העיניים

זוכרים את הקרטנואידים שהזכרנו, שנמצאים באורז שחור? שני קרוטנואידים כאלה - לוטאין וזאקסנטין - הוכחולשפר את בריאות העיניים. ליתר דיוק, אמחקר 2018ציין כי תרכובות אלו מסייעות בשמירה על הרשתית על ידי סינון גלי אור כחול מזיקים. נוֹסָףמֶחקָרמציע כי לוטאין וזאקסנטין עשויים להגן על העיניים מפני ניוון מקולרי הקשור לגיל, שעלול להוביל לעיוורון.

איך לבשל אורז שחור

למרות הגוון השונה שלו, בישול אורז שחור דומה מאוד לאופן שבו אתה יכוללהכין סוגים אחרים של אורז. אין צורך לשטוף אותו תחילה, שכן פעולה זו עשויה להסיר חלק מאותם חומרים מזינים מועילים.

כדי לבשל אורז שחור על הכיריים, השתמש ב-2 כוסות מים לכל כוס אורז. עבור אורז לעוס, אל תהסס להשתמש במעט פחות מים, ולמרקם רך יותר, השתמש במעט יותר מים. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים את האורז, מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל על הכיריים. תדע שהאורז מוכן ברגע שיש לו מרקם עדין והמים נספגו. זה בדרך כלל לוקח בערך 30 עד 35 דקות - בערך 10 דקות יותר מאשר סוגים אחרים של אורז.

כשהאורז סיים להתבשל, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו לעמוד מכוסה כ-10 דקות. מרפרפים את האורז ומגישים.

כמה זמן אורז שחור נשאר טוב?

על פי הUSDA, מוצרים יבשים, כמו אורז שחור לא מבושל, יש לאחסן בשקיות או קופסאות אטומות ולהישמר במקום קריר, חשוך ויבש על מנת למנוע עובש. אם אתה מתכוון לשמור את האורז השחור שלך באריזתו המקורית, הקפד לבדוק אותו לעתים קרובות עבור חורים, שעלולים לאפשר לחות או חרקים להיכנס פנימה. כדי לספק הגנה נוספת, הנח אורז שחור פנימהמיכלי אחסון מזון מפלסטיק או זכוכית. אורז שחור לא מבושל יישאר טרי במזווה עד שישה חודשים, וניתן לשמור אותו במקפיא כשנה.

אורז שחור מבושל, לעומת זאת, צריך להיותנשמר בכלי אטוםבמקרר. זה יישאר טרי במשך כשלושה עד חמישה ימים.

מתכוני אורז שחור

כשזה מגיע לבישול עם אורז שחור, אל תהסס להשתמש בו בכלים שבהם הייתם משתמשים בדרך כלל באורז לבן או חום, כמו למשלקערות תבואהאו אורז מטוגן. אורז שחור זורח גם בקינוחים, כמו פודינג אורז. בדוק כמה מתכוני אורז שחור למטה.

אורז שחור עם שקדים חתוכים

הצד הפשוט הזה, שישתלב נהדר עם מנת עוף או דג, משלב אורז שחור עם שקדים קצוצים וקצת בצל חתוך לקוביות. אתה מוזמן להשתמש באגוזים שונים אם אין לך שקדים בהישג יד, או להוסיף קצת חמוציות מיובשות אם אתה במצב רוח למשהו קצת מתוק.קבלו את המתכון.

פודינג אורז שחור

המתכון התאילנדי המסורתי הזה הוא הוכחה לכך שאורז שחור מהווה קינוח בריא, לבבי (יחסית). הדגן הנועז משולב עם סוכר דקלים, קרם קוקוס וקצת תמצית וניל כדי ליצור מנת מתוק שתרצו להכין שוב ושוב.קבלו את המתכון.