אנו עושים מאות אפשרויות מזון בשבוע, מסיבות רבות: נגישות, טעם, עלות סבירות, חידוש, יתרונות בריאותיים - ואלה רק כמה. אז אל תחשיב את זה כרשימה של מזונות שאתה צריך לאכול או לא צריך; זה רק מידע נוסף שיעזור לך לעשות את הבחירות האלה.

שקול את הגרף למטה. אולי תופתעו לראות שלחלק מהמאכלים האהובים עליכם יש את ההשפעות המזיקות ביותר על הסביבה. זה לא אומר שאתה צריך להישבע לגמרי לאבוקדו או שוקולד (לא סיכוי!), אבל הידע יעזור להבהיר את בחירת המזון שלך.

עם זאת, יש נקודת מוצא אחת מאוד ברורה: מזון בר קיימא הוא גם מזין להפליא. הבריאות שלך ובריאות הפלנטה הולכים יד ביד.

תרשים זה מציג את המזונות המדורגים הגבוהים והנמוכים ביותר במונחים של פליטת גזי חממה על פני שרשרת האספקה, על פי מחקר שנערך על ידי Our World in Data.הדירוג לוקח בחשבון שימוש בקרקע, פליטות בחווה, מזון לבעלי חיים, פליטות עיבוד להמרת הפריטים למוצרים הניתנים למכירה, תחבורה ומייל מזון. זה גם מביא בחשבון את האנרגיה הדרושה במפעלים קמעונאיים (כגון מקררים) ואת הפליטות מייצור חומרי האריזה של כל מוצר.

מזונות הכי פחות בר-קיימא לאכול פחות

בשר אדום: בקר וטלה

באופן לא מפתיע, בשר אדום (במיוחד בשר בקר, עם כבש קרוב לשנייה) מדורג בראש הרשימה בכל הנוגע לטביעת הרגל הפחמנית הגבוהה ביותר ולהשפעות מזיקות על הסביבה. ייצור קילוגרם של בשר בקר פולט 60 קילוגרם של גזי חממה ודורש למעלה מ-900 ליטר מים.בנוסף להשפעותיו המזיקות על שינויי האקלים, אכילת שתי מנות בשר אדום בשבוע הוכחה כמגבירה את הסיכון למחלות לב וכלי דם ב-3 עד 7 אחוזים.

בחירה טובה יותר:להחליף בשר בקרבשר ביזון.

לָדוּג

לפי הקרן להגנת הסביבה, האיום הגדול ביותר על החיים הימיים בעולם הוא דיג יתר - כלומר, דייגים מסחריים מדללים את מלאי הדגים מהר יותר ממה שניתן להחליפם.ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מדווח כי מספר המניות שדגו יתר על המידה בעולם גדל פי שלושה ב-50 השנים האחרונות.דיג יתר יכול להשפיע על כל המערכת האקולוגית של האוקיינוס: היצורים שפעם הסתמכו על הדג שנקטף יתר על המידה למאכל, יש כעת פחות מה לאכול.בינתיים, המינים שנאכלו פעם על ידי הדגים שנקטפו גדלים באוכלוסיות יתר, מה שעלול לגרום להתפשטות של מחלות זיהומיות. כשיש פחות דגים לנשנש אצות מהאלמוגים, השוניות מתחילות להידרדר וכו'.

אפשר לעשות בחירות בר-קיימא של פירות ים, אבל זה לא בהכרח רק עניין של בחירה נתפסת בטבע על פני חקלאיות, שלשניהם יש את היתרונות והחסרונות שלהם. מבחינה בריאותית, לדגים שנתפסו בטבע יש יתרון קל: מכיוון שהם אוכלים תזונה טבעית, הם נוטים להיות דלי שומן רווי, והם אינם חשופים לכימיקלים המעורבים בתהליך החקלאות המסחרי. אולם למרבה הצער, כל דג יכול להכיל כספית מכיוון שכולם מושפעים מזיהום תעשייתי. ככל שהדג גדול יותר, תכולת הכספית הפוטנציאלית גבוהה יותר.

בחירות טובות יותר:בדוק אתמדריך לצרכן של קבוצת עבודה סביבתית לפירות ים, הכוללת רשימה של "ההימורים הטובים ביותר" שהם עשירים באומגה 3, דלים בכספית ומגיעים ממקורות ברי קיימא. כמו כן, מחשבון פירות הים שלהם יכול לתת לך רשימה מותאמת אישית של המלצות המבוססת על גילך, מצבי הבריאות שלך ועוד.

גְבִינָה

אם אתם חובבי גבינות, יתכן שתתאכזבו לשמוע שייצור הגבינה נמצא בדיוק מתחת לבשר אדום כאחד המאכלים הגרועים ביותר לסביבה. הגבינה מסתמכת במידה רבה על פרות חולבות המשחררות כמויות גדולות של מתאן, בעל השפעת התחממות כדור הארץ הגבוהה פי 25 מפחמן דו חמצני.

מבחינת בריאות,חוקרים מהרווארדמצאו ששומן חלב אינו קשור בהכרח לסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם בהשוואה לאותה כמות קלוריות מפחמימות. עם זאת, הם גם מצאו שהחלפת כ-5 אחוז מהקלוריות היומיות שלך משומן חלב בכמות דומה של שומן בלתי רווי מירקות או משמן צמחי הייתה קשורה לסיכון נמוך ב-24 אחוז למחלות לב וכלי דם.

"בסך הכל, התוצאות תואמות את ההמלצות התזונתיות הנוכחיות לצרוך בעיקר שומנים בלתי רוויים ולא שומנים רוויים", אומר פרנק ב.הו, פרופסור לתזונה בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן ומחבר בכיר של המחקר.

בחירות טובות יותר:לפטה, שבר, ברי, קממבר ומוצרלה יש טביעות רגליים סביבתיות קטנות יותר מאשר לגבינות אחרות.

שׁוֹקוֹלַד

למרות שלכאורה שוקולד לא יכול להביא דבר מלבד שמחה, ההשפעה הסביבתית עלולה לגרום לך לחשוב פעמיים על להתפנק. מחקר של הפורום הכלכלי העולמי מראה כי "תעשיית השוקולד המסחרית מכווצת יערות הגשם, פולטת רמות משמעותיות של פחמן דו חמצני לאטמוספירה שלנו ותורמת לשינויי האקלים".

בנוסף לכריתת היערות הנגרמת על ידי גידול פולי קקאו, רוב חטיפי השוקולד מיוצרים עם שני אשמים אחרים שאינם ידידותיים לסביבה: סוכר וחלב, קרן חיות הבר העולמית (WWF) מצאה שגידול סוכר תורם להפחתת הידרדרות וכמות הקרקע, בעוד תעשיית החלב דורשת 144 ליטר מים כדי לייצר רק ליטר חלב אחד.

בצד החיובי, למעשה הוכח כי שוקולד מריר מציע כמה יתרונות בריאותיים בולטים - הוא עשיר בכימיקלים צמחיים הנקראים פלבנולים, אשרעשוי לעזור להגן על הלב ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניותכמו סוכרת סוג 2 ומחלות לב.

בחירה טובה יותר:בחרו בשוקולד מריר סחר הוגן.

לייצר גדל בינלאומי

תוצרת טרייה היא בריאה ככל האפשר. לפי איגוד הלב האמריקני, "כל הפירות והירקות מכילים ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים שעשויים לסייע במניעת מחלות לב, סרטן ומחלות אחרות".

עם זאת, תוצרת טרייה לא תמיד כל כך בריאה לכדור הארץ. רבים מהפירות והירקות האהובים עליך נסעו מרחקים ארוכים כדי להגיע לחנות המכולת המקומית שלך. יבולים הנצרכים בדרך כלל כמו אבוקדו, בננות וענבים גדלים, נקטפים ומיובאים מחוץ לארצות הברית.

בעת רכישת מוצרים אלה, ייתכן ששמת לב לאבוקדו שלך עם מדבקות "תוצרת מקסיקו" או שהבננות שלך הגיעו ממדינות אמריקה הלטינית כמו פנמה, קוסטה ריקה או גואטמלה. זה מדאיג מכיוון שתוצרת שגדלה בינלאומית תורמת משמעותית יותר מיילים מזון - ולכן פליטת גזים - בהשוואה לגידולים מקומיים. ראשית, הפריטים המתכלים הללו בדרך כלל מובלים באוויר במטוס. אמנם מצוין לשמירה על רעננות, אבל זה בעייתי ביחס להתחממות כדור הארץ.

בחירה טובה יותר:לכו על תוצרת העונה שמעובדת במקום..

קָפֶה

כשזה נוגע לאיכות הסביבה, קפה הוא למעשה קסם. מחקרים מראים שייצור קפה פולט כ-15 ק"ג של שווי פחמן דו-חמצני לכל ק"ג מוצר.פליטות אלו נגרמות מחקלאות, אריזה והשפעות על הקרקע. ובכל זאת, הדרישה של מדינתנו לקפה רק ממשיכה לגדול (שבעה מתוך 10 אמריקאים צורכים קפה מדי יום), וההשפעות על הסביבה הלכו בעקבותיה.

מבחינה בריאותית, מחקר הראה זאתקפה די טוב בשבילך. "צריכת קפה מכיל קפאין אינה מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסרטן", נכתב בסקירה שלכתב העת לרפואה של ניו אינגלנד.למעשה, הוא קובע כי צריכת שלוש עד חמש כוסות קפה סטנדרטיות מדי יום נקשרה באופן עקבי עם סיכון מופחת למחלה כרונית. עם זאת, הסקירה מזהירה כי חילוף החומרים והרגישות של אדם לקפאין משתנים, ו"עדויות עדכניות אינן מצדיקות המלצה על צריכת קפאין או קפה למניעת מחלות".

בחירה טובה יותר:בחר בקפה בסחר הוגן.

שמן דקלים

אולי אין לכם בקבוק שמן דקלים במזווה, אבל זה לא אומר שאתם לא צורכים אותו. שמן דקלים נמצא ביותר ממחצית מכל המוצרים הארוזים שהאמריקאים צורכים - לא רק מזון (גלידה, מאפים, קרם לא חלבי, פיצה קפואה ועוד רבים) אלא מוצרי יופי וניקוי.אם מוצר מכיל שמן דקלים, ייתכן שלא תראה אותו על התווית. במקום זאת ייתכן שהוא מסתתר ברשימת הרכיבים תחת שמות שאינך מזהה, כולל פלמיטאט, נתרן לאוריל סולפט ויוֹתֵר. למה זה כל כך קיים בכל מקום? בהשוואה לשמנים צמחיים אחרים, הוא מניב יבול גדול יותר, וזה פחות יקר להפקה.

הבעיה היא ששטחים נרחבים של יער טרופי מתפנים כדי לפנות מקום למטעי דקלים, והורסים בתי גידול של חיות בר, כולל אלה של כמה מינים נדירים ובסכנת הכחדה. יערות בוערים גם פולטים עשן ופחמן דו חמצני, אשר מזיקים הן לכדור הארץ והן לאנשיו. המטעים תורמים גם לזיהום הקרקע והמים. על פי נתוני קרן חיות הבר העולמית, מפעל שמן דקלים מייצר 2.5 טון של קולחים, או פסולת נוזלית, על כל טון מטרי של נפט שהוא מייצר.

למרות ששמן דקלים נחשב כחלופה בריאה יותר לקיצור או לחמאה מכיוון שאינו מכיל שומני טראנס, הוא עדיין מכיל שומן רווי, שיכול להעלות את רמותכולסטרול LDL(מהסוג הרע) וטריגליצרידים, שמעמידים אותנו בסיכון מוגבר למחלות לב.

בחירה טובה יותר:במידת האפשר, בחרמוצרים עם תווית השולחן העגול על שמן דקלים בר-קיימא (RSPO),המכילים שמן דקלים בר-קיימא מאושר, המיוצר בהתאם לתקנים לפרקטיקות בר-קיימא לאורך שרשרת האספקה.

קנה סוכר

כ-80 אחוז מהסוכר בעולם עשוי מסוכר קנים, שנקטף מצמח קנה הסוכר דמוי הבמבוק.זה כולל סוכר חום, העשוי מולסה של קני סוכר, וקצת סוכר מגורען לבן, שניתן להכין מקנה סוכר או סלק סוכר. קציר קנה סוכר גובה מחיר גדול מהסביבה: זה תורם נוסף לכריתת יערות עולמית (קרן חיות הבר העולמית מעריכה שמגדלים יצטרכו לטפח 50 אחוז יותר אדמה עד 2050 כדי להכיל את הדמנדות). סחף, דשנים ותוצרי לוואי אחרים מזהמים מערכות אקולוגיות של מים מתוקים. וצמח קנה הסוכר דורש הרבה מים - מוערך ב-9 ליטרים לכל כפית.

בחירה טובה יותר:לְחַפֵּשׂסחר הוגןסוכר אומוצרים מאושרים על ידי Bonsucro,ארגון גלובלי המתמקד בייצור בר קיימא של קני סוכר.

המאכלים הכי בר-קיימא לאכול יותר

אַצוֹת

לפי דו"ח שפרסם ה-WWF בשם "The Future 50 Foods", אצות הן צמח עשיר בחומרי תזונה שאחראי על מחצית מכל ייצור החמצן על פני כדור הארץ, וכל המערכות האקולוגיות המימיות מסתמכות עליו.הצמח הימי מכיל חומצות שומן חיוניות, עשיר בויטמין C וביוד, מלא בנוגדי חמצון, ועמוס בחלבון. ה-WWF מתייחס לאצות מאכל כאל "מחליף משחק" בשל יכולתן לגדול באזורים נרחבים של האוקיינוס ​​והזמינות לקציר לאורך כל השנה. בנוסף זה לא דורש חומרי הדברה או דשנים.

קטניות ושעועית

ה-WWF משבח שעועית ואחרותדופקים- כולל עדשים, אפונה וחומוס - על יכולתם להמיר חנקן מהאוויר ו"לתקן" אותו לצורה שניתן להשתמש בה בקלות על ידי צמחים. הפולסים מסתמכים במידה רבה גם על "מים ירוקים", המתייחסים למים ממשקעים שנאגרים באזור השורשים של האדמה ומתאדים, עוברים או משולבים בצמחים.

בנוסף, שעועית מציעה חומרים מזינים בריאים לתזונה יומית ומהווה מקור לסיבים, חלבון וויטמינים מקבוצת B. חצי כוס שעועית מבושלת מספקת כ-7 גרם חלבון, שישווה לאונקיה אחת של בשר.

ירוקי עלים

עלים ירוקים כמו קייל,תֶרֶד, וארוגולה מתהדרים במגוון יתרונות בריאותיים ועשירים בויטמינים בריאים כמו A, C, E ו-K. לפי ה-USDA, הם מסייעים ב"הגנה על העצמות מאוסטאופורוזיס ועוזרות למנוע מפני מחלות דלקתיות", ויש להם " נוגדי חמצון, [שהוכחו] כמפחיתים את הסיכון למחלות לב."

הוספת חופן ירוקים יכולה לעזור להפוך כל מתכון לארוחה טעימה ומזינה ליום. מלבד היתרונות לבני אדם, עלים ירוקים נחשבים לאחד המזונות הידידותיים לסביבה וברי קיימא המובילים בשוק.דרושים משאבים מינימליים לייצור כמויות גדולות, הם טובים לאיכות הסביבה בדיוק כמו בשבילך.

פטריות

לפי ה-WWF, "פטריות יכולות לגדול במקום שבו מאכלים רבים אחרים לא יגדלו, כולל על תוצרי לוואי ממוחזרים מגידולים אחרים".בנוסף, דו"ח משנת 2017 של מועצת הפטריות העריך את ההשפעות הסביבתיות של גידול פטריות במשך שנתיים ומצא כי ייצור של קילו פטריות דורש הרבה פחות מים ואנרגיה מרוב הגידולים החקלאיים האחרים, עם שיעור פליטת CO2 נמוך במיוחד. .

קילו אחד של פטריות כפתור דורש רק 2 ליטר מים לייצור, שזה הרבה פחות מהממוצע של 50 ליטר מים לכל קילו שדורשים פריטי תוצרת טרייה אחרים.עם יותר מ-2,000 זנים אכילים, טעם נהדר וערך תזונתי עשיר כמו חלבון וסיבים, פטריות מוסיפות טעם וחומר לכל ארוחה מבלי להשפיע באופן כבד על הסביבה.

דגנים ודגנים

מרכיב בלתי נפרד מהתזונה האנושית במשך מאות שנים, דגנים ודגניםהוכחו כמציעים יתרונות רבים ורכיבים מקדמי בריאות, כגון סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון כמו פוליפנולים ופיטוסטרולים.דגנים ודגנים (כגון חיטה ושיפון) מדורגים נמוך בפליטת גזי חממה, והם פולטים רק 1.4 ק"ג של שווי ערך CO2 לכל ק"ג מוצר.

באופן כללי, מוצרים מהצומח פולטים פי 10 עד 50 פחות פליטות בהשוואה למוצרים מהחי. בנוסף, גרגירי דגנים כמו חיטה דורשים רק 138 ליטר מים לכל קילוגרם, שהם בערך 7 אחוז מהמים הדרושים לייצור כמות שווה של בשר בקר.

אֱגוֹזִים

אגוזים דורשים עיבוד מינימלי, ולכן יש להם טביעת רגל פחמנית נמוכה יחסית למקורות חלבון מהחי. ייצור של 100 גרם של בשר בקר מביא לכמות עצומה של 49.89 ק"ג של שווי ערך CO2, בעוד שהפקת 100 גרם אגוזים מביאה ל-0.26 ק"ג בלבד.אגוזים מסוימים ידידותיים יותר לכוכבי הלכת מאחרים, מכיוון שפליטת גזי חממה היא רק חלק מהתמונה. אגוזים משתמשים באמִגרָשׁשל מים בעיקר שקדים: לפימחקר אחד משנת 2019,צריך 3.2 ליטר מים כדי לייצר אחד אחד. בחר במקום זאת באגוזי מלך, שמשתמשים בפחות מים יחסית, אך יכולים גם להועיל לסביבה על ידי משיכת פחמן לאדמה. גם לערמונים, בוטנים ואגוזי לוז יש טביעת רגל נמוכה יותר של מים, על פיHEALabel מדריך לצרכן אתי.

יש הרבה סיבות בריאות להשתגע: הם מקור מצוין לשומנים בלתי רוויים, לסיבים ולחומצת האמינו L-arginine, שעשויה להוריד את לחץ הדם והכולסטרול.

ירקות שורש

הם טעימים, הם מגוונים, הם נשמרים לאורך זמן במזווה שלך - והם כוכבי על סביבתיים. ב אJournal of Cleaner Productionסְקִירָהשל פליטת גזי חממה עבור 168 סוגים של תוצרת טרייה, בצל, גזר ותפוחי אדמה הם שלושה מחמשת המקומות הראשונים. הם גם עשירים בסיבים, דלים בקלוריות ועמוסים בנוגדי חמצון.

נבטים

נבטים הם ידידו האמיתי של חקלאי: הם אינם דורשים חומרי הדברה, מפחיתים את שחיקת הקרקע ומגישים אבקה לדבורים ולחרקים.הם יזינו גם אותך, עם ויטמין C, ויטמין K ואשלגן,כמו גם סיבים ונוגדי חמצון.

הוסף אותם לכריכים, לסלטים או כל דבר אחר שיכול להשתמש במנה של פריכות ירוקה טרייה וטעימה. יכול להיות שפשוט תהיה לך השראה לנסותלגדל בעצמך, שהוא פרויקט קל: התחל היום אחר הצהריים ויכול להיות שאתה אוכל את היבול הגידולי שלך תוך חמישה או שישה ימים בלבד.