"זה אוכל מנחם ומחווה מיוחדת לסבתא שלי, מלידה. למרק יש קשר מיוחד לזכרה ולאדמה שלי. כשאני חושב על מרק עוף, עולים לי זכרונות ממרק העוף והאורז הכל כך-מאוד-מיוחד שלה. לשלה היה פולו קריולו טרי (עוף פטיו), שמתעלה על הטעם של כל עוף שהיה לי בכל מקום אחרי שעזבתי את גואטמלה", משתפת מורנו-דמגורד. "זה היה כל כך טעים במיוחד; אולי זה בלוטות הטעם שלי כמהות למרק שלה, אבל אני מכיר עוף בטעם טוב כשאני טועם אחד. הכי קרוב שהגעתי לטעם שאני משתוקק אליו הוא עוף אורגני מטווח העצים (ראה הערה סבתא שלי החזיקה את התרנגולות במרפסת שלה במשך כמה שבועות והאכילה אותן בתבואה ובמים נקיים ואפשרה להן לשוטט בחופשיות אכלנו אותם, מה שמרמז שמי השתייה, התזונה או הסביבה שלהם אולי לא היו הטובים ביותר לפני שהתרנגולות הגיעו לביתה. באופן מוזר, זה היה לפני עידנים, והיא כבר הייתה מודעת לאוכל נקי. כדי להפיק את המרב מהמרק הזה, הגישו אותו עם נתחי אבוקדו, רוטב חריף וטורטיות תירס טריות חמימות.

המתכון הזה הוא קטע מתוך השולחן המסו-אמריקאי של עמליה-מסורות עתיקות עם חליטות גורמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 2 ירכי עוף ללא עצם, הוסר שומן גלוי

• 4 מקלות עוף ללא עור, שומן גלוי הוסר

• 1 בצל צהוב בינוני, קלוף וניקוד t

• 1 כַּפִּית שום, טחון

• 2 עלי דפנה קטנים ומיובשים

• 1 ½ כוסות כוסות עלי וגבעולים שלמים של כוסברה, ועוד (קצוצים) להגשה

• 6 כוסות ציר עוף, קנוי בחנות או תוצרת בית

• 1 כַּפִּית שמן קנולה

• ¼ גָבִיעַ בצל, קצוץ דק

• ¾ גָבִיעַ עגבניות רומא חתוכות לקוביות דקות

• קורטוב של ציפורן טחון

• 1 ½ כפיות מלח כשר, לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• ¼ גָבִיעַ אורז לבן גרגר ארוך

• ½ גָבִיעַ גזר, קצוץ ז'וליאן

• ½ גָבִיעַ פלפל אדום, קצוץ

• ½ גָבִיעַ דלעת צ'יוטה, ג'וליאן

• ½ גָבִיעַ אפונת תינוק קפואה

• נתחי אבוקדו, להגשה

כיוונים