קערות בירייה לבישול איטי

הגישה הזו, לרוב, נטולת ידיים לתבשיל הבשר המקסיקני הפופולרי מניבה ארוחה טעימה ידידותית לשבוע.

צילום: אנטוניס אכילאוס

בירייה הוא תבשיל בשר מקסיקני כפרי שניתן להכין עם סוגים שונים של בשר, כולל בשר בקר, כבש או חזיר, כבוש ברוטב צ'ילי. מיצי הבישול מלאי הטעם משולבים ברוטב עגבניות מתובל המוגש עם התבשיל. בעיבוד ליל השבוע הזה, חתיכות צלי צ'אק ללא עצמות מתבשלות לאט עד שהן נמסות בפה רכות. קיצורי דרך בסופרמרקט כמו צ'ילי צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו וקוביות עגבניות עם ג'לפניו וכוסברה מתבלים את הבשר תוך כדי בישול נמוך ואיטי. מנה של אורז, מקלחת של גבינה ואבוקדו שמנת הופכים את הארוחה הזו למנצחת של שבוע.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 3/4 פאונד. צלי צ'אק ללא עצמות, קצוץ וחתוך ל-1 1/2 אינץ'. חתיכות
1 ½ כַּפִּית מלח כשר, מחולק
2 כפות שמן קנולה, מחולק
2 כפות צ'ילי צ'יפוטלה משומר קצוץ ברוטב אדובו (מפחית של 7 גרם)
5 שיני שום, קצוצות (1 1/2 כף.)
1 בצל אדום, קצוץ (2 כוסות), מחולק
1 10 אונקיות. פחית עגבניות חתוכות לקוביות עם ג'לפניוס וכוסברה
2 כוסות אורז לבן גרגר ארוך
1 כַּף חומץ אורז
3 אונקיות גבינת מונטריי ג'ק, מגוררת דק (בערך 3/4 כוס), מחולקת
עלי כוסברה, אבוקדו חתוך לקוביות ופלחי ליים, להגשה

כיוונים

מתבלים את הצלי כולו ב-3/4 כפית מלח. מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה על גבוה. להוסיף צלי; מבשלים עד להשחמה, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים לסיר בישול איטי של 6 ליטר.
מוסיפים את כף השמן הנותרת, צ'ילי, שום ו-1 1/2 כוסות בצל למחבת (מקררים את הבצל הנותר עד לשימוש). מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-3 דקות. הוסף עגבניות ו-1 1/2 כוסות מים; מערבבים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת. יוצקים את התערובת על הצלי בסיר איטי. מכסים ומבשלים עד שהצלי רך מאוד, כ-6 שעות על נמוך.
לפני ההגשה, שלבו בסיר בינוני אורז, 1/4 כפית מלח ו-2 1/2 כוסות מים. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מכסים ומפחיתים את האש לנמוכה; לבשל 15 דקות. מסירים מהאש ונותנים לנוח, מכוסה, במשך 10 דקות.
מעבירים את הצלי לקערה גדולה ומגררים בעזרת 2 מזלגות; לשמור נוזל בבישול איטי. מוסיפים את החומץ ואת 1/2 כפית המלח הנותרת לנוזל. מחלקים אורז בין 6 קערות; מטפטפים כמה כפות נוזלים על אורז בכל קערה. למעלה עם בשר, גבינה ו-1/2 כוס בצל שמור. מקשטים בפלחי כוסברה, אבוקדו וליים; להגיש עם הנוזל הנותר.

עובדות תזונה(למנה)

512	קלוריות
15 גרם	שׁוּמָן
55 גרם	פחמימות
38 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 6
קלוריות 512
% ערך יומי *
שומן מוחלט15 גרם	19%
שומן רווי6 גרם	30%
כולסטרול97 מ"ג	32%
נַתרָן841 מ"ג	37%
סך הפחמימות55 גרם	20%
סיבים תזונתיים2 גרם	7%
סך הכל סוכרים2 גרם
חֶלְבּוֹן38 גרם	76%