אין להקציף יתר על המידה בעת ערבוב הבלילה, כי זה מונע מהפנקייק להתעלות לשלמות. כמה גושים בסדר. מה שאתה מנסה להימנע הם גושים יבשים או פסים של קמח.

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מצפים נייר אפייה עם שוליים בגודל 18 על 13 אינץ' בספריי בישול. מרפדים בנייר פרגמנט.

2. מקציפים קמח, פרג, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה בקערה בינונית. טורפים ביצים, חלב, סוכר, גרידת לימון, 1/4 כוס מיץ לימון, וניל וגבינה בקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים; מערבבים עד שלא נשארים פסי קמח נראים לעין (התערובת צריכה להיות מעט גושית). יוצקים לתבנית אפייה מוכנה ומחליקים לשכבה אחידה.

3. אופים עד שקציר עץ הננעץ במרכז יוצא נקי, 10 עד 12 דקות. הגדל את טמפרטורת התנור לצלייה; לצלות עד שהחלק העליון מזהיב, 1 עד 3 דקות.

4. בינתיים, מחממים סירופ מייפל, 2 כפיות מיץ לימון הנותרות ו-2 כוסות אוכמניות בסיר בינוני מעל בינוני. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהאוכמניות מתפוצצות והתערובת סירופית, 8 עד 10 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה 1 כוס אוכמניות שנותרה (מופשרת אם קפואה).

5. פורסים את הפנקייק לריבועים. מגישים עם סירופ אוכמניות כפית מעל.