מחבת ברזל יצוק שומרת היטב על החום, בנוסף היא בטוחה לתנור ולפטם. מחבת ברזל יצוק עם אמייל עובדת גם בצורה מושלמת עבור המתכון הזה. אם אין לכם מחבת ברזל יצוק, הושיטו יד למחבת חסינת תנור עם תחתית כבדה וודאו שאין לה ידיות פלסטיק כך שהיא תהיה בטוחה מתחת לפטם.

1. מחממים מראש ברילר עם מתלה לתנור במרחק של 5 אינץ' מהחום. מחממים שמן במחבת 10 אינץ' בטוחה לפטם מעל בינוני-גבוה. עובדים ב-2 קבוצות, מבשלים תרד תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא רך ונבול, כ-2 דקות. מעבירים לקערה.

2. מנמיכים את האש לבינונית. ממיסים חמאה במחבת. להוסיף קמח; מבשלים תוך טריפה מתמדת עד לקבלת צבע חום בהיר, כ-2 דקות. להקציף חלב חם; מבשלים תוך טריפה מתמדת עד להסמכה, 3 עד 4 דקות. טורפים פנימה פסטו ומלח.

3. מחזירים את התרד למחבת ומערבבים פנימה 3/4 כוס מים. בעזרת מלקחיים, הוסיפו חתיכות אטריות לזניה והטביעו אותן ברוטב. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומכסים; מבשלים עד שהאטריות רק רכות, 14 עד 15 דקות.

4. מערבבים יחד ריקוטה וגרידת לימון בקערה בינונית. מעל לתערובת האטריות המבושלת במחבת. מפזרים מוצרלה.

5. מעבירים מחבת לתנור. צולים עד שהגבינה נמסה ומשחימה קלות, כ-2 דקות. מעל עם בזיליקום.