1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים מסננת במגבת כלים נקייה ומניחים בקערה גדולה. מניחים תפוחי אדמה, פרצלון וכרישה על מגבת. מפזרים 1/2 כפית מלח כשר וזורקים. לעטוף מגבת סביב ירקות. מניחים מעל פחית גדולה או חפץ כבד אחר; לחץ במשך 10 דקות כדי להסיר עודף לחות. הסר את הפחית וסוחט את כל הלחות שנותרה.
   

2. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה לקערה גדולה. מוסיפים תפוח, ביצים, ארוחת מצות, שמיר ו-1 1/2 כפיות מלח כשר שנותרו; לזרוק בעדינות לאיחוד.
   

3. הוסף שמן 1/4 אינץ' למחבת גדולה (רצוי מברזל יצוק). מחממים על בינוני-גבוה עד שהשמן חם. (בדוק על ידי הטלת מעט בלילה; היא אמורה לרחוש אך לא להישרף.) יוצרים מהבלילה 12 קציצות (3 אינץ'). עובדים בקבוצות, מניחים בזהירות קציצות במחבת ומשטחים בעדינות בעזרת מרית. מבשלים עד שהוא פריך וזהוב, 2 עד 3 דקות לכל צד. (הפחת את החום לפי הצורך כדי למנוע השחמה יתרה).
   

4. מעבירים את הלטקס לרשת בתבנית עם נייר אפייה. מפזרים פתיתים
   מלח ים. שומרים חם בתנור עד להגשה. מקשטים בשמיר ומגישים עם תוספות רצויות.
   

עובדות תזונה(למנה)

*% הערך היומי (DV) אומר לך כמה רכיב תזונתי במנת מזון תורם לתזונה היומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונה כללי.