שמרו שאריות שמן קונפי מהעגבניות. זה מכרה זהב בטעם. לטפטף אותו על סלטים, דגנים, ירקות, פסטה, פיצה; או להשתמש בו כמטבל ללחם (או קרום פיצה!).

1. מכינים שום ועגבניות לצלייה:

   מחממים תנור ל-275 מעלות צלזיוס. חותכים וזורקים את 1/2 אינץ' העליון של ראשי שום כדי לחשוף את השיניים בפנים. מניחים ראשי שום, כשהצד החתוך כלפי מטה, בתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. מסדרים סביב השום עגבניות, רצועות קליפת לימון וענפי אורגנו. מפזרים 1/2 כפית מלח ומעל שמן (עגבניות צריכות להיות טבולות בעיקר).

2. עגבניות ושום צלויות נמוך ואיטי:

   אופים עד שהעגבניות מתרככות ומקומטות אך לא נפתחות והשום רך, כ-1 1/2 שעה. מעבירים שום לצלחת ומצננים 10 דקות. בעזרת הידיים או המלקחיים, סוחטים שיני שום מהראשים.

3. מכינים חומוס:

   בינתיים מניחים חומוס במגבת מטבח; לשפשף בעדינות כדי לשחרר את העור. מסירים וזורקים קליפות רופפות (זה בסדר אם נשארו חלק).

4. מערבבים את מרכיבי החומוס:

   מעבדים גרגירי חומוס, טחינה, מיץ לימון, 2 כפות שמן מתבנית אפייה (שומרים את השמן הנותר לשימוש אחר), מחצית משיני השום ו-3/4 כפית מלח הנותרות במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה, 1-2 דקות. כשהמעבד פועל, הוסיפו 3 עד 4 כפות מים קרים כקרח עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

5. מעל ומקשטים את החומוס:

   מעבירים חומוס לקערה. בעזרת כף מחוררת מסדרים עגבניות מעל חומוס. למעלה עם המחצית הנותרת של שיני השום. מקשטים בזעתר (אם משתמשים) ועלי אורגנו.