לסלמון יש מוניטין רע שהוא קשה לבישול טוב. אבל הרבה מזה מסתכם בהחלטה אחת פשוטה: האם לבשל את הסלמון עם העור כלפי מעלה או עם העור כלפי מטה?

לפני שאתה מכין פילה סלמון נוסף, קבל את דעת המומחה שלנו על הדרך הטובה ביותר להכין את הסלמון שלך, לא משנה באיזו שיטת בישול אתה משתמש.

האם צריך לבשל סלמון עם העור כלפי מעלה או כלפי מטה?

התשובה הקצרה: צד העור כלפי מטה - לא משנה איך אתה מבשל אותו. "הצד של העור כלפי מטה בשיטת בישול בחום יבש כמו הקפצה או צריבה תגרום לעור פריך מאוד", אומר מיכאל הנדל, שף במכון לחינוך קולינרי. "זה מספק שכבה פריכה בניגוד לצד הבשר הצרוב." שיטות אחרות של חום יבש שאולי תרצה להשתמש עבור סלמון כוללות צלייה, אפייה וצלייה.

אם אתה אכן אופה או צולה עם העור כלפי מעלה, לא תשיג את אותה רמת חום שחום ישיר מספק - או את אותה רמת פריכות, אומר הנדל. אם אתה כן רוצה שצד הבשר יהיה זהוב וקצת צרוב, תרצה להפוך אותו לכמה דקות במהלך הבישול, רק כדי לתת גם לצד הזה מעט חום ישיר.

אפילו עבור שיטות בישול לחות כמו צייד או אידוי, צד העור כלפי מטה הוא עדיין הדרך הטובה ביותר לעשות זאת, אומר הנדל. "זה יהיה עם הצד הטוב ביותר כלפי מעלה ומוכן להצגה. לא היית רוצה להפוך את הפילה, מה שככל הנראה ישבור את הפילה."

היתרון בשמירה על העור על הקרקעית הוא הגנה על הסלמון עצמו מפני החום, הוא אומר. העור עצמו מגן, ויש שכבת שומן בינו לבין הבשר שגם עוזרת להבטיח שתחתית הסלמון תהיה רכה יותר במרקם, בהשוואה לעור הפריך.

איך לקבל את עור הסלמון שלך פריך

כדי באמת לקבל את המרקם הפריך הזה שאנשים אוהבים, אתה צריך להכין את העור בהתאם. הנדל ממליצה לחתוך חריץ קטן אחד או שניים - באורך של כסנטימטר בשטח העור כדי למנוע מהעור להתהדק ולהתכווץ בזמן הבישול ולשמור על פילה הסלמון יפה ושטוח. ייבוש פני הדג והמלחתו בנדיבות תבטיח גם שהעור יקבל יפה ופריך, והצד השני יזהיב.

"תבלינים נוספים תמיד יתקבלו בברכה, אבל המלחה של שני הצדדים של הדג היא חיונית, לא משנה שיטת הבישול", אומר הנדל.

אם החלטתם לבשל את הסלמון עם העור כלפי מעלה, יש עדיין כמה דרכים שבהן תוכלו לפרך את העור. אתה יכול לאפות את הסלמון עם העור כלפי מעלה ואז לסיים את הפילה בחום הגבוה של הפטם כדי להשיג גימור פריך יותר לעור, אומר הנדל. או קדימה וצרוב את הסלמון משני הצדדים לפני שתסיים לבשל אותו בתנור.

האם כדאי לאכול את עור הסלמון?

בְּהֶחלֵט! העור סלמון עמוס בחומרים מזינים, כולל אומגה 3 וויטמינים B ו-D. אפייה או בישול של הסלמון בשיטת חום יבש עם צד העור כלפי מטה יהפוך אותו לנעים ופריך - ולניגוד נפלא לסלמון הרך.

אבל בהתאם לשיטת הבישול, אולי לא ממש תרצו לחפור בעור הסלמון. "שיטות בישול בחום לח, כמו שליד ואידוי, לא יפרכו את העור", אומר הנדל. "הם יביאו לעור רך, מעט גומי, ולא מאוד מושך. אם משתמשים בשיטות לחות-חום, הייתי ממליץ להסיר את העור לפני כן."