פשטידות יד תותים

אם חסר לכם זמן, דלגו על הריבה הביתית וקפצו ישר לגלגל את בצק העלים. השתמש בריבת פירות יער האהובה עליך שנרכשה בחנות עבור המילוי.

1. מכינים את המאפים: מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה עם שוליים גדולים בנייר אפייה.

2. מניחים פירות יער, סוכר, מיץ לימון ומלח בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות ומרסקים פירות יער, עד שהפרי מתפרק בעיקר, כ-10 דקות.

3. מערבבים יחד עמילן תירס ו-2 כפות מים קרים בקערה קטנה. מקציפים את התערובת לפירות בסיר. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה, כדקה. מעבירים לקערה ומקררים עד קר, כשעתיים.

4. טורפים ביצה וחלב בקערה קטנה. מניחים דף בצק אחד על משטח עבודה מקומח קלות. מגלגלים למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'. חותכים ל-16 מלבנים (3 על 4 אינץ'). מניחים על ניירות אפייה מוכנים. מגלגלים וחותכים דף מאפה שני בהתאם.

5. מניחים כף גדושה של מלית פירות במרכז מלבן מאפה אחד. בעזרת האצבע או מברשת מאפה קטנה, מצפים את קצוות המאפה בשכבה דקה של שטיפת ביצים. מניחים בעדינות חתיכת בצק שניה מעל. מכווצים קצוות עם מזלג. חזור על הפעולה עם שאר המלבנים. מקררים למשך 15 דקות.

6. מברישים את החלק העליון של המאפים המורכבים בשטיפת ביצים. חותכים חריץ קטן בחלק העליון של כל מאפה. אופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין על רשת, כ-20 דקות.

7. מכינים את הציפוי: מניחים תותים בבלנדר, מעבד מזון או שקית רוכסן. מעבדים או מועכים עד לפירוק דק. יוצקים דרך מסננת דקה לקערה, שומרים חתיכות גדולות במסננת לציפוי. מערבבים סוכר של קונדיטורים לתותים בקערה. מקציפים חלב עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים או מטפטפים ציפוי על גבי מאפים מקוררים. מעליהם פירורי תותים גדולים.