עם #Compoundbutter עם יותר מ-105 מיליון צפיות ב-TikTok, זה הוגן לומר שהחמאה חזרה וטובה מאי פעם. ולמרות שאתה יכול בקלות לאסוף חמאת גורמה בחנות גבינות מקומית או בסופרמרקט יוקרתי - בין אם זה לפרוסת לחם טרי או הכנת קרש חמאה להגשה לאורחים שלך - חמאה מורכבת היא באמת השלב הבא. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על טרנד האוכל הטעים הזה.

מהי חמאה מורכבת?

"חמאה מורכבת מתחילה עם בסיס של חמאה אירופאית איכותית, ואני חלק מהחמאות מצרפת כי יש להן בסיס של לפחות 82 אחוזי שומן", אומרת שיאנה דייוויס, מחברת הספר Buttermonger.

ספר זה כולל מגוון מתכונים לחמאות ייחודיות, כולל מתכונים מלוחים כמו חמאת ג'ינג'ר-שום וחמאת סלמון מעושן, ומתוקים, כמו חמאת עוגיות של הצופים וחמאת וניל אפרסק.

חמאה מורכבת היא קצת כמו יין משובח

בדומה ליין, חמאה מורכבת יכולה להעלות את הטעמים של מנה מסוימת או זיווג קולינרי. השף מסביר, "חמאת פטריות בר עשויה להוסיף לטעם של פינו נואר שכן גם לפטריות הבר וגם לפינו נואר יש טעמים אדמתיים שיוצרים זיווג יפהפה של חמאה, יין וקולינריה."

איך להכין חמאה מורכבת

דייוויס ממליץ להתחיל בבחירת חמאה צרפתית, באופן אידיאלי. "על ידי התחלה עם חמאה צרפתית עשירה וקלאסית, המרקם הקרמי יכול ליצור חמאה מורכבת, מתוקה או מלוחה, שתהיה מושלמת להנאתך."

זה יכול להיות מלוח או לא מלוח. "[אז] אתה יכול להוסיף תבלינים ותבלינים כדי לטעום את החמאה שלך. חמאה מורכבת, מוכנה מתוקה או מלוחה, יכולה להיות שער ליצירת זיווג אולטימטיבי של חמאה ותבלינים ותחבר תפריט יחד".

התהליך, למרות שהוא יכול להיות מעט שונה בהתאם לחמאה שאתה מכין, הוא למעשה די קל. רוב המתכונים לא דורשים הרבה עבודה או הכנה וכל מה שאתה צריך זה מרכיבים, מעבד מזון ובלנדר ידני.

איפה להתחיל

כמה מהחמאות המורכבות האהובות על דייויס אינן קשות מדי להכנה וניתן להשתמש בהן למגוון מתכונים. "מאיר לימון ופלפל שחור הם המקומות שבהם אני מטייל. אני יכולה לאתר חמאה צרפתית טובה ואז אני יכולה להוסיף לימון ופלפל שחור ולהגיש עם כל דבר מפירות ים ועד פסטה וזה משתלב יפה עם כל בועות או סוביניון בלאן", היא אומרת.

העלה רמה של ה-Butterboard שלך

אם אתה אוהב להכין לוחות חמאה, אתה תאהב להכין חמאה מורכבת משלך כדי להעלות אותם. דוד מציע ליצור לוח עונתי באמצעות פרחים אכילים, תבלינים עונתיים ועשבי תיבול כדי לתת טעם ללוח שלך. אתה יכול אפילו ליצור לוח לפי נושא, כגון הדרים אביביים. "השתמשו בגרידת לימון, גרידת תפוז, שמן זית לימון, עירית ופריחה אכילה כדי ליצור קרש חמאה אביבי. אתה יכול ללכת מתוק או מלוח על קרש חמאה. הגישו את החמאה הטובה ביותר שתוכלו למצוא והקפידו לכלול לחם טרי, עשבי תיבול ותבלינים."

איך מגישים חמאה מורכבת

אמנם אתה יכול ליצור לוח חמאה, אבל זו לא הדרך היחידה להגיש חמאה מורכבת. דייויס מציע להגיש חמאה מורכבת ברמקין. שקול להגיש צמד או שלישיית חמאה. "יותר מהכל, תהנה ותיהנה מהחמאה הצרפתית שלך כפי שהיא או התאם אותה אישית."