אני אוהב את העבודה שלי בתור מנהל האוכל של REAL SIMPLE מסיבות רבות, אבל אחת המרכזיות שבהן היא שאני מצליח לשים את ידי על כל ספר בישול שאני רוצה (והרבה אני לא, אגב). יש לי ערימה על השולחן שלי במשרד ויותר מ-175 בבית; כתבתי חמישה בעצמי. אני אוהב ספרי בישול. הבחירה ברשימה הזו של ספרי הבישול הטובים ביותר של 2024 הייתה אתגר, בלשון המעטה... ובגלל זה יש גם כמה אזכורים מכובדים בסוף.

נתחיל בשאלה הקוצנית ביותר: מה המשמעות של "הכי טוב" בכלל? זה כל כך סובייקטיבי. הספרים האלה הם הטובים ביותרלִי, אבל אני גם חושב על מהאתה תעשהלמצוא שימושי. מכיוון שאנחנו REAL SIMPLE, אני נשען על ספרים שעוזרים לייעל את הבישול, לספק פתרונות מתכונים עבורלילות חול עמוסים, או להציע השראה למפגשים של חברים ובני משפחה.

עם זאת, אולי עוד כמה ספרי בישול שאפתניים או כאלה שאני רק רוצה לקרוא כמו רומן מצאו את דרכם לתוך התערובת. כי ספר בישול נהדר אינו מלא רק במתכונים מושכים; לדעתי, יש לזה גם סיפור.

The King Arthur Baking Company Book of Bread הגדול

כשזה מגיע למומחיות בכל מה שקשור לאפייה, אתה לא יכול לנצח את החוכמה של האנשים ב- King Arthur Baking מוורמונט. ספר הבישול האחרון של החברה כולל כמעט 500 עמודים של תובנה ומתכונים למאכלים הקסומים ביותר - לחם. הוא כולל כמעט כל סוג של לחם שאתה יכול לחשוב עליו, מלחמים שטוחים כמו טורטיות ונאן, ועד בייגלס, כיכרות מחמצת פריכות וחלות. בניגוד להרבה ספרי לחם, זה לא חנון מוגזם, אבל עדיין יש הרבה פרטים אם אתה רוצה לצלול לתוך הדקויות של, למשל, מתמטיקה של אופה. עד כה, אני אישית יכול להעיד על לחם המולסה-שיבולת שועל, אבל יש לי הרבה הרבה מתכונים אחרים ברשימת האפייה שלי.

ג'סטין קוקס

כאמור, אני מקבל אמִגרָשׁשל ספרי בישול. ובשלב מסוים הרבה מהמתכונים מתחילים להיראות זהים. זה לא שאני מתנגד לעוד סלט פסטה פסטו או ארוחת ערב סלמון מחבת - לפעמים זו תזכורת נהדרת. אבל זה לא בהכרח מרגש או מעורר השראה. וזה מה שאני הכי אוהב בספר הבישול הראשון של ג'סטין דוירון. שילובי המרכיבים ו/או הטכניקות מפתיעים באופן עקבי. הנה רק דוגמה אחת: הוספת זרעי שומר ועלי מרווה לביצים מטוגנות. זה מתכון של חמש דקות שהוא יותר טעים ומתוחכם ממה שמגיע לכל ביצה מטוגנת. הנה עוד אחד: הפנקייק מיסו-חמאהמצליחים לשדרג את מצרך הבראנץ' רק עם כמה שינויים. וזה רק פרק ארוחת הבוקר!

זואי אופה עוגיות

יכול להיות שפשוט ילדה קטנה מתה על זואי פרנסואה. בטח, זה יכול להיות הרכבי הג'ינס-על-ג'ינס האופנתיים שלה, משקפי האוברסייז שלה, השיער האפור והזוהר שלה, או החיוך הגדול שלה. אבל, אפילו יותר טוב, המתכונים שלה טעימים לחלוטין, היא מלמדת אותי דברים לאורך הדרך, והקול הידידותי והסתמי שלה זורח בכל עמוד. הפרקים שואבים בעיקר השראה משלבים בחייו של פרנסואה, כולל גידול בקומונות בורמונט, הפעלת עגלת עוגיות במהלך הקולג', ומעבר למערב התיכון ואימוץ רבות מהמסורות הקולינריות של האזור הזה. הספר עמוס באופן חיובי בטיפים ופריצות מועילות, כולל שינויים לאפייה בגובה רב, אחסון, משלוח וקישוט.

כשנשים דרומיות מבשלות

כמה ספרי בישול הם אישיים מאוד; אחרים הם גורפים ואנציקלופדיים.כשנשים דרומיות מבשלותהוא האחרון. פורסם על ידי America's Test Kitchen ומגיע למעל 500 עמודים, זהו אוסף מרשים ומעורר השראה של מתכונים, היסטוריות נשכחות וסיפורים מ-70 נשים עם רקע מגוון המבשלות היום בדרום. הספר חוקר מסורות אוכל ילידיות, אפריקאיות, יהודיות ומקסיקני בדרום וכולל תרומות קולינריות עדכניות יותר מנשים מרקע תאילנדי והודי, בין היתר. הוא מתעמק בהיסטוריה קולינרית (מי יצר את לחם הכפית הראשון?) ובמחלוקות אוכל מהנות (האם סוכר שייך ללחם תירס?), מדגיש מרכיבים דרומיים ייחודיים כמו קמח שושן לבן, ומציע פריימר על שימורים, הכנת ממתקים וערבוב קוקטיילים. יכולתי להמשיך עוד ועוד. זה, במילה אחת, חגיגה.

מה הולך עם מה

זהו ספר בישול נדיר שהייתי ממליץ עליו לבשלנים מתחילים ומנוסים כאחד, אבל האחרון של ג'וליה טורשן הוא ללא ספק אחד. אני חושב שזה בגלל שבלב, טורשן הוא מורה. אפשר לדעת שהיא באמת נרגשת לחלוק את כל הטיפים, הטריקים וקיצורי הדרך שלמדה במשך עשרות שנים כשפית אישית, כותבת ספרי בישול, טבחית קהילתית ומבשלת למשק הבית שלה. כֵּן,מה הולך עם מההוא אוסף של מתכונים, אבל הוא גם מדריך להפוך לטבח עצמאי יותר. כל חלק מתחיל בטבלה, שנכתבה ביד על ידי טורשן עצמה, שמסבירה כיצד לבנות טעם בכל דבר, החל ממרקים מחיתים ועד ירקות צלויים. עוד משהו שאני אוהב בספר הזה? טורשן עיצבה את האוכל וצילמה את התמונות בעצמה. זה אומר שבעוד שהכל נראה מושך, זה גם נראה אמיתי.

אפייה מלוחה, גבינתית, עשבונית, פריכה לנשנוש

כן, זה הכותרת הרשמית, והוא בעצם אומר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על הכותרת האחרונה של ג'סי שיהאן. אבל גם כותרת המשנה אומרת הרבה: 100 מתכונים מלוחים של Easy-Peasy לטעימות 24/7. המשך לאופים ניתנים לנשנוש, אוסף של מתכונים מתוקים ברובם, זה מכיל סגל חזק של מתכונים מלוחים. תחשוב על מאפינס עירית, סקונס "BLT" וקוביות שמן זית ופלפל שחור. המתכונים מעולים לצד ארוחת הבוקר והערב, בטח. אבל, לפי שם הספר, אני חושב שהם זוהרים הכי בהיר בקטגוריית החטיפים. זה הספר שאליו אני מגיע כשאני צריך מתאבנים מהנים - הכנתי את הביסקוטי הכי צ'יזי לנשנוש חג ההודיה, ובעצם אי אפשר להפסיק לאכול את כיכר שעת הקוקטייל.

מספיק סינית

לאחרונה היו כמה ספרי בישול שהתקבלו היטב (כוללאֲמֶרִיקָאִי, להלן) שחוקרים את האתגרים וההנאות של לגדול בארצות הברית במשפחת מהגרים, וכיצד כל זה מתרחש במטבח ועל השולחן. בספר זה, קריסטינה צ'ו חולקת מתכונים המבוססים על הרקע הסיני שלה, החינוך שלה במערב התיכון ובגרותה בקליפורניה. סימנתי עמוד אחר עמוד של מתכונים לנסות; בעלי ואני אכלנו גם את ה- Wispy Mushroom Chow Mein וגם את כדורי הבשר מיסו חזיר. רבים מהמתכונים נגישים ללילה, ואני אוהב איך הספר מחולק לפרקים בעלי שם מקסים, כולל "תמיד יהיו לך אטריות" ו"אני אוהב אותך, הנה קצת פירות".

Smitten Kitchen Keepers: שיחה עם דלפק מטבח

Smitten Kitchen Keepers, ספר הבישול השלישי לרב המכר של דב פרלמן, יצא בשנת 2022, אז מה הוא עושה ברשימה הזו? חשבו על גרסה זו כעל המלווה של ספר האודיו של המקור. באורך של קצת יותר מארבע שעות, ספר אודיו זה כולל היכרות עם פרלמן ומציע טיפים ל-44 מהמתכונים ב-Smitten Kitchen Keepers, כולל סלט ביצי שאלוט כפול, הסבתא הזועמת (פיצה), ו-Luxe S'more Bars. זה מגיע עם PDF של המתכונים, כך שאם אין לך ספר הבישול אתה עדיין יכול להכין את המנות. ככותבת ספרי בישול בעצמי, אני מבינה את האתגר שבחוסר היכולת להתאים את כל הטיפים והתובנות לכל מתכון בעמוד. פורמט האודיו הזה פותר את זה, אבל אפילו יותר טוב, זה מרגיש כאילו דב (אנחנו על בסיס שם פרטי עכשיו כשהיא שוחחה איתי כמה שעות באוזניות שלי) נמצאת ליד המרפק שלך, מנהלת שיחה רגועה וידידותית על המתכונים האהובים עליה.

המזווה לאורך השנה

זה ספר רציני, ואני מתכוון לזה בצורה הטובה ביותר. זה לא רק אוסף של מתכונים, אלא מדריך חקר היטב למוצרי בסיס למזווה מלא - במיוחד דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים - וכיצד להפיק מהם את המרב בדרכים פשוטות וטעימות. לדוגמה, במדור הדגנים מסבירה המחברת ארין אלדרסון כיצד ניתן לעבד דגנים, מציעה טיפים לקנייה ואחסון, ומשתפת בשיטות בישול שונות. אז אנחנו יוצאים למירוץ עם מתכונים צמחוניים מושכים ויצירתיים, כמו קייל-בולגור פריטרס עם רוטב צ'יפוטלה, קרם חיטה עם אגסים מקורמלים וסלט שעורה מעושנת דובדבן ושומר. רוב המתכונים האלה לא מיועדים לארוחות של 15 דקות, אבל הספר מזמין אותנו להתחשב באיך אנחנו אוכלים, משהו שאני, לפחות, משתוקק לו עכשיו.

ליל פיצה

בלוגרית ומחברת ספר הבישול שהתקבל בברכהלחם, טוסט, פירורים, אלכסנדרה סטפורד פרסמה את הספר שבישלתי ממנו הכי הרבה ב-2024, אין ספק. הנה הקרס: 52 זוגות מתכוני פיצה וסלט, מחולקים לפי העונה. (אל תספר, אבל לפעמים אני מערבב ומתאים את הפיצות והסלטים, או אפילו מכין אותם מחוץ לעונה. זה עדיין עובד מצוין!) סטאפורד מציע הוראות ברורות לבישול פיצה בתנור רגיל, תנור פיצה חיצוני, או אפילו על הגריל. הבצקים שלה מתאחדים ללא לישה או ציוד מיוחד, ותוספות הפיצה עדיין יהיו מצוינות על בצק שנקנה בחנות. הבהרה עד כה היו פיצה ארטישוק צלוי עם זיתי קסטלוטרנו, לימון וריקוטה ופיצה בסגנון סבתא עם תפוחי אדמה ורוזמרין. אבל אני מצפה למצוא אהובים חדשים כל השנה.

גיליון חם

לפעמים הדבר שאנחנו בעצם חוששים לגבי בישול הוא הניקיון לאחר מכן. ארוחות ערב במחבת סדינים הן דרך אלגנטית לפתור את הבעיה המבולגנת הזו. מה שאני אוהב בספר הזה הוא שבנוסף למתכונים שאתה בוודאי מצפה מספר בישול של תבנית, יש שלל מנות שלא חשבתי שאפשר להכין בתנור: Quick Sheet Pan Chili, Cheesy Orzo ופטריות, ופאייה בתנור עם עוף, צ'וריסו ושרימפס, רק להזכיר כמה. וגם, לא הכל בספר המצולם יפה זה הוא ארוחת ערב. יש פרקים עם מתכוני ארוחות בוקר, קינוחים ומתאבנים. אני יכול להעיד על גרנולה מתוקה ומלוחה של סאנא עם פיסטוקים ותאנים מפרק ארוחת הבוקר והבראנץ', וה-Chaat Masala "Nachos" מפרק מתאבנים קוראים בשמי.

דִברֵי מְתִיקָה!

ספרי בישול של מסעדות או מאפייה יכולים להיות מסובכים. חובבי הממסד רוצים לראות, לקרוא עליהם ואולי להכין את המנות שהם מכירים ואוהבים. אבל מנות רבות של מסעדות או קינוחים פשוט לא ניתנים לביצוע בקלות במטבחים ביתיים. בדִברֵי מְתִיקָה!, הסופר רנאטו פוליאפיטו מגיע למקום המתוק (כביכול) עם ספר מלא בחטיפים ופינוקים מלוחים ומתוקים בהשראת המורשת האיטלקית שלו וממאפיית ברוקלין שלו Ciao, Gloria. הוא כולל גם את המסורתי, כמו קרוסטטה קלאסיקה הריבה, וגם את הגחמני, כמו פינוקי קריספי האיטלקיים בהשראת הטירמיסו. ניסיתי את כוחי בכיכר Spumoni תלת הצבעים, מתכון משוכלל יותר ממה שאני מתמודד בדרך כלל, ועם ההוראות הברורות של Poliafito, זה יצא יפה. בשביל מה שזה שווה,דִברֵי מְתִיקָה!כולל גם את הביוגרפיה של המחבר הראשון שאי פעם גרם לי לצחוק. ("הוא נהנה לטייל ולא לטייל באותה מידה." אותו דבר.)

אֲמֶרִיקָאִי

עם הספר הזה, חושבו שאה, עורך המסעדה לשעבר באוכל + יין, מפנה את תשומת לבה לבישול ביתי, סוג הבישול עליו גדלה במשק בית הודי-אמריקאי, ליתר דיוק. בהקדמה לספר היא מסבירה שעבור משפחות מהגרים כמוה, ההסתגלות הייתה קלאץ'. טבחים הגיעו לחמאת בוטנים, ביסקוויק, קטשופ וקרם חיטה כדי לשחזר מנות הודיות שלא מצאו להן מרכיבים מסורתיים. והם גם הסתגלו לכיוון השני, הוסיפו צ'אט מסאלה להמבורגרים צמחוניים ופאניר לפיצה.אֲמֶרִיקָאִיהוא חגיגה לאותה כושר המצאה קולינרי. על הדרך, שאה מציגה לנו את משפחתה, לוקחת על עצמה כמה מיתוסים ("אוכל הודי מסובך" - נפלט!), ועושה מים בפה בכל סיבוב של כל עמוד.

אגוז בריאות

ג'ס דאמוק היא תושבת לוס אנג'לס וחובבת תוצרת (ספר הבישול האחרון שלה היהפריק סלט), והספר הגרובי הזה הוא בדיוק מה שאתה עשוי לצפות ממישהו עם הביוגרפיה הזו ואוסף ספרי בישול משנות ה-70. המתכונים טריים וממוקדי ירקות, וכפי שכתבה גרייס אלקוס במגזין המודפס שלנו על הספר הזה, הוא מספק את כל מה שתרצו ממתכוני "היפים" של ימינו - שלושה סוגי גרנולה, קערות דגנים בשפע, ירקות מקליפורניה כריך, והרבה שמרים תזונתיים (נאץ'). זה הספר שאליו פניתי כאשר הגוף שלי זקוק לאיפוס או שאני נרגש להשתמש במשלוח האחרון שלי בשוק האיכרים. אל תחמיצו את סלט ברוקולי חרוך עם שקדים ואלילה ירוקה חריפה.

בישול במציאות

אחד הדברים הראשונים שאתה קורא לעתים קרובות על הסופרת לידי האק הוא שהיא עבדה בעבר עבור אינה גרטן. בספר הזה, הראשון של האק, יש אווירה דומה לבישול של המלכה אינה - אוכל עונתי תוסס שהוא פשוט ומנצל מרכיבים נהדרים. אבל האוכל של האק אף פעם לא מרגיש נגזר. המתכונים הם לעתים קרובות טוויסטים מושכים על קלאסיקות - חשבו על וודקה שרימפס חריף (כל כך טוב) או ספגטי עם פסטו תירס מתוק (נראה על כריכת הספר) - וכותרת המשנה של הספר "מתכונים טעימים ואפשריים לכל יום" היא במקום.

נֶחְמָד

זה ספר בישול שאני רוצה לקרוא ממנו, לבשל ממנו ובעצם לעבור אליו. הוא נכתב על ידי רוזה ג'קסון, ילידת קנדה שחיה בצרפת מאז 1994. עיתונאית לשעבר, ג'קסון מנהלת כיום בית ספר לבישול בניס, ואפשר לדעת שהיא מורה בנשמה (וסופרת - היא משווה את החוד המחודד של שעועית פאווה לכובע של שדון). לא רק שהמתכונים הצבעוניים המוזלפים בשמן זית נראים מושכים במיוחד, הספר עמוס במרכיבים ובהסברים תרבותיים. הזכרתי את התמונות? בספר, ג'קסון מסבירה שהיא עבדה עם צלם שהוא במקרה גם שף במהלך שנה כדי ללכוד את העיר ואת שווקי התוצרת שלה בכל עונה. שיתוף הפעולה שלהם השתלם;נֶחְמָדהוא כמו חופשה בצורת ספר.

נרפא

שף ובעל מסעדה בסן אנטוניו, טקסס, לסטיב מקיו יש תשוקה לשימור מזון ולהשתמש בשפע הזה כדי להוסיף טעם גדול לבישול שלו. בספר זה, שנכתב עם פאולה פורבס, הוא מראה לשארינו כיצד לרתום את כוח השימור במטבחים שלנו.נרפאמחולק לשמונה חלקים המבוססים על שיטת שימור: חומצה, קרח, יבש, סוכר, שומן, ריפוי, תסיסה ועשן. כל חלק כולל הוראות להכנת "מרכיבי בסיס" ולאחר מכן מתכונים לשימוש בהם. לדוגמה, פרק החומצה כולל את מרכיבי הבסיס הללו: ויניגרט (קל!), חרדל, חמוצים ורוטב עגבניות. אבל, הנה היופי שבדבר: אם אתה רוצה להכין אחד מהמתכונים הבאים, אתה יכול להשתמש בגרסה שנרכשה בחנות של מרכיב הבסיס, המעניקה לך גמישות מרבית והרבה מתכונים טעימים לבחירה. בפרק החומצה לבד סימנתי את הגבינה הכבושה, שרימפס כבוש, גבינת "פימנטו" כבושה וביסקוויטים חמוצים.

PlantYou בישול מחורבן

כותרת המשנה בספר זה - 140+ מתכונים מבוססי צמחים ללא פסולת שטובים לך, לארנק שלך ולכדור הארץ - אומרת הכל. קרלי בודרוג, המגה-משפיעה (חמישה מיליון עוקבים באינסטגרם וסופרים) כתבה את הספר הזה לאחר שלמדה על כמות המזון המדהימה שמתבזבזת בארצות הברית. (היא מצטטת סטטיסטיקה שאומר שזה בין 30 ל-40 אחוזים מאספקת המזון.) הספר מלא גם בפריצות וגם במתכונים. דפים מוקדמים חולקים היכן בספר ניתן למצוא מתכונים לשימוש בלחם מיושן, ירקות נבולים, גרגרי יער עיסתיים ומרכיבים אחרים שיוצאים החוצה. מתכונים המסומנים Kitchen Raid!, כמו Whatever Sheet-Pan Soup, הם גמישים, ומעודדים אותך להשתמש במה שיש לך בהישג יד.

ספר הבישול Feel Good Foodie

כאשר המתכון הראשון של ספר בישול מדבר אליך, שיבולת שועל תמר אגוז במקרה הזה, אתה יודע שזה סימן טוב. כמה עמודים מאוחר יותר התעלפתי על לחם הבננה השומשום, ורק כמה עמודים לאחר מכן התמרים הממולאים גרמו לי להוסיף לרשימת המכולת שלי. אפשר לדעת שאני אוהב תמרים, וכך גם הסופרת ממישיגן, יומנה ג'וואד. עם שורשים משפחתיים בלבנון, היא מביאה טעמים ים תיכוניים ומזרח תיכוניים גדולים למתכונים הנגישים והמשפחתיים האלה. תמצאו כאן הרבה פירות וירקות צבעוניים, בתוספת מטבלים קרמיים ומתכוני מנות עיקריות תוססים. ג'וואד היה הבלוגר שאחראי להבאת פסטה פטה ויראלית להמונים לפני כמה שנים, וכן, המתכון הזה גם כאן.

ציונים מכובדים

• חטיפים איטלקיים: נשנושים טעימים לכל שעה ביום
• הלוח האצור: השראה נהדרת למסיבה הבאה שלך
• זהב בית: ספר בישול של שפים במסעדות שבעצם מרגיש כאילו הוא מיועד לטבחים ביתיים
• מכתש ועלי: נכתב על ידי צמד אם-בת הכולל מתכונים אינדונזיים
• העולם הוא הכופתאות שלך: מתכונים גלובליים לאוכל אהוב בעולם
• תנ"ך העוגה: גרסה מעודכנת של קלאסיקה חיונית
• ספר הבישול למטבח: למסעדה האהובה עליי יש סוף סוף ספר בישול!
• בוא רעב: כל כך הרבה ירקות וסלט אינספו
• מטבח אסייתי מודרני: מתכונים פאן-אסייתיים לצמחים קדימה ללילות חול עמוסים