פנקייקים הם העיקרארוחת בוקר בסוף השבוע. אין כמו להעיף פלפלג'קים ב-PJ שלך, לערום אותם ולהטביע אותם בחמאהסִירוֹפּ מֵייפֶל. אבל, אם באמת חושבים על זה, פנקייקים סטנדרטיים הם קצת הו-זמזום במחלקת הטעמים. פשוט אין שם הרבה טעם אמיתי.

זו הסיבה שראיתי מתכון לפנקייק בספר הבישול החדש והמוכר של ג'סטין דוירוןג'סטין קוקס, הסתקרנתי מיד. היו כמה מרכיבים שהפתיעו אותי במתכון - עוד על כך בהמשך - אבל יש אחד שממש הרים לי את הגבות: מיסו לבן!

מַה?!? לעולם לא יעלה בדעתי להוסיף מיסו לפנקייק, אבל אני סומך על דוירון וידעתי שאני חייב לנסות את המתכון.

מיסו עושה פנקייק טוב יותר

בהערת המתכון כותב דוירון, "ללביבות החמאתיות והזהובות הללו יש תו אומאמי עדין ממיסו שהופך אותן למלוחות ומתוקות בו זמנית".

זה נכון, המרכיב היפני המסורתי שאתה מוצא בו לעתים קרובותמָרָק,רוטב לסלט, או מרינדות זה גם מה שמעלה את המתכון הזה לפנקייק מיסו-חמאה. מיסו היא משחה העשויה מפולי סויה ומרכיבים אחרים שמוסיפה בול שלאומאמי, טעימות מלוחה-מתוקה לכל מתכון שהוא מפאר בנוכחותו עמוסת הטעמים. כאן, שתי כפות הופכות את הפנקייקים האלה לעשירים יותר, מורכבים יותר וניתנים לאכילה כפייתית יותר.

השדרוגים האחרים

אבל מיסו הוא לא המרכיב המפתיע היחיד במתכון. ראשית, דוירון קוראחמאה מלוחה; רוב המתכונים דורשים ללא מלח. וכן, החמאה היאהשחום, הוספת שכבה של קליות מעוררת תיאבון לכל ביס. שימו לב שהחמאה המלוחה לא אומרת שאתם לא מוסיפים מלח. אתה כן - כפית מלאה, למעשה. ולכל מי ששומר על ניקוד, זה אומר שיש כאן שלושה מרכיבים מלוחים: החמאה, המיסו והמלח. אבל לפנקייק אין טעם מלוח. יש להם רק קצה של טעימות שמתעגל על ​​ידי הסוכר ושלולית סירופ המייפל שתשפוך מעל.

אם כבר מדברים על סוכר, במקום להשתמש בסוכר מגורען טיפוסי כדי להוסיף מגע של מתיקות למוצרי ארוחת הבוקר האלה, דוירון קוראסוכר חום כהה. זה תורם כאן אפילו יותר טעם - קרמל, תווי מולסה שהופכים כל ביס למעניין יותר. לבסוף, המתכון כולל כמה חופנים של שיבולת שועל מגולגלת למרקם נוסף וללעיסה.

כל המרכיבים הבלתי צפויים האלה, החל מהמיסו הזה, מסתכמים לערימה מיוחדת. הפנקייקים האלה בצד הרזה יותר, והם התבשלו להפליא, עם קצוות חומים תחרה. הם גדשו הרבה יותר טעם מאשר פלאפג'ק טיפוסי: קלוי ובדיוק על גבול המלוח, עם קצת עוצמה וחומר מהשיבולת שועל. נהניתי מהם פשוט, אבל הוספת סירופ מייפל כהה הוציאה אותם לגמרי.

מתכון לביבות מיסו-חמאה

הנה גרסה מקוצרת של פנקייק מיסו-חמאה של דוירון. למתכון המלא, יחד עם הערת הראש שלה וטיפים מועילים אחרים לאורך כל הדרך, שים ידך על עותק שלג'סטין קוקס.

1. לְהַמִיסמקל אחד של חמאה מלוחהבסיר. להקציף פנימה2 כפות מיסו לבןומבשלים עד שהתערובת משחימה עמוקה. מסירים מהאש.
2. בקערה גדולה, טורפים יחד1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה,2/3 כוס שיבולת שועל מגולגלת,3 כפות סוכר חום כהה,1 כפית מלח כשר(עדיף קריסטל יהלום), ו1 1/2 כפיות אבקת אפייה.
3. בקערה קטנה טורפים יחד1 3/4 כוסות חלבואת תערובת המיסו-חמאה. להקציף פנימה2 ביצים גדולות. מוסיפים את התערובת הזו לחומרים היבשים. מבשלים את הלביבות במחבת או על מחבת פסים ומעליהן סירופ מייפל.

אמנם סביר להניח שתמצאו הרבה דרכים אחרות להשתמש בו, אבל המתכון הזה מוכיח שכדאי לשמור מיכל מיסו במקרר לפנקייק של סוף שבוע בלבד.

מתכון הודפס מחדש באישור מג'סטין קוקס: ספר בישול מתכונים (בעיקר צמחים) למציאת הדרך במטבח מאת ג'סטין דוירון. זכויות יוצרים © 2024 מאת ג'סטין דוירון. זכויות יוצרים של תמונות © 2024 מאת Jim Henkens. פורסם על ידי קלארקסון פוטר, חותם של Crown Publishing Group, חטיבה של Penguin Random House LLC, ניו יורק.