סוכר עוזר להוסיף מתיקות למתכונים רבים - או לכוס הקפה של הבוקר שלך. אבל כל הסוכרים אינם זהים, ולסוכר החום ולסוכר הלבן יש כמה הבדלים עיקריים שיכולים לשנות את הטעם, המרקם והיבטים אחרים של איך המתכונים שלך יוצאים.

אז לפני שאתה פשוט מחליף סוכר לבן לעומת סוכר חום במתכונים שלך, למד על ההבדלים בין השניים - וכיצד בחירת הממתיק שלך יכולה להשפיע על המוצר הסופי שלך.

מה ההבדל בין סוכר חום לעומת סוכר לבן?

ההבדל בין סוכר חום לסוכר לבן מסתכם באופן הכנת הסוכר. סוכר באופן כללי מגיע מקנה סוכר או (פחות נפוץ) מסלק סוכר, והוא מזוקק על ידי סחיטת המיץ, חימום ועיבוי שלו, ולאחר מכן שימוש בצנטריפוגה כדי להפריד את הנוזל מהגבישים.

הנוזל ממשיך לחימום ועיבוי נוסף והופך למולסה, והגבישים עוברים מחדש, מומסים במים ומסננים כדי להסיר זיהומים. לאחר מכן הוא עובר מספר שלבי סינון נוספים - כולל הוספת כימיקלים וסינון דרך עצם - כדי להסיר את הצבע ולהפוך לסוכר מגורען.

סוכר חום ניתן ליצור באחת משתי דרכים. ישנם סוכרים חומים טבעיים או לא מזוקקים, שבהם הם פחות מעובדים כדי לשמור על הצבע והלחות - חשבו על סוכרים גולמיים או סוכר טורבינדו. אבל באופן כללי, הסוכר החום הכהה או הבהיר שאתה מוצא במדפי החנויות הוא פשוט סוכר לבן שמוסיפים לו כמויות שונות של מולסה.

האם סוכר חום בריא יותר מסוכר לבן?

מבחינה תזונתית, סוכר חום הוא בעצם שווה ערך לסוכר לבן. לשניהם יש בערך את אותה כמות קלוריות (16) לכל כפית, ובעוד שלסוכר חום יש כמה מינרלים נוספים - כולל מגנזיום, נחושת וברזל - ההבדל אינו מספיק כדי להפוך את הסוכר החום לאהוב מובהק מבחינה תזונתית.

סוכר חום טבעי או גולמי עוברים פחות שלבי זיקוק לסינון וטיהור הסוכר. כמה טבעונים ותומכי מזון טבעי אחרים פונים לזנים פחות מעובדים, כמו סוכר טורבינדו, כדי להימנע מסוכר שעובד עם פח עצמות.

כיצד להשתמש בסוכר חום לעומת סוכר לבן משפיע על האפייה שלך ומתכונים אחרים

ברור שגם סוכר חום וגם סוכר לבן יוסיפו מתיקות לכל מתכון, אבל תווי המולסה מוסיפים טעם עמוק ועשיר יותר למתכונים שדורשים זאת. אבל כל סוג של סוכר מוסיף משהו קצת שונה למאפים שלך בחזיתות אחרות.

לדוגמה, שני סוגי הסוכר עוזרים ליצור את המרקם של המאפים שלך על ידי לכידת לחות לתוך הבלילה, כך שהיא נשארת לחה. המולסה בסוכר חום מוסיפה לחות רבה יותר למוצר האפוי, כך שהיא הופכת את המוצר המוגמר שלך לרך אפילו יותר ממה שסוכר לבן היה.

סוכר עוזר להפוך כמה מתכוני אפייה לקלים ואווריריים. הקצפתו באמצעות חמאה או שומנים אחרים יוצרת כיסי אוויר שעולים בעת האפייה, והקצפתו לחלבונים עוזרת לשמור על יציבותם.

סוכר גם מתקרמל כשהוא נאפה, כך שהוא נותן למאפים שלך את הגימור השחום והיפה הזה - שתהיה בולטת מעט יותר במתכון שקורא לסוכר חום.

במתכונים שאינם אפייה, כגון רטבים, מרינדות, מיצים וסירופים, שימוש בסוכר לבן לעומת סוכר חום ישפיע בעיקר על הטעם והצבע של המוצר המוגמר. אז אתה עלול לפספס את תו הטעם הכהה והמקורמל יותר הזה אם אתה משתמש בסוכר לבן לעומת סוכר חום ברוטב ברביקיו, או שתגמור עם מראה כהה יותר לקוקטייל שלך אם תכין סירופ פשוט באמצעות סוכר חום במקום זאת. של סוכר לבן.

האם אתה יכול להחליף סוכר לבן בסוכר חום (ולהיפך)?

סוכר חום וסוכר לבן יכולים להיות מוחלים זה בזה ביחס של אחד לאחד עבור מתכונים רבים - אם כי ברור שזה יכול להשפיע על הטעם והמרקם של המאפים שלך.

אם זה סוכר חום שחסר לך, יש לך מזל. אתה יכול להכין סוכר חום משלך על ידי הוספת כף אחת עד שתיים של מולסה או ממתיק נוזלי אחר (כמו דבש, סירופ מייפל או אגבה) לכוס דלה של סוכר לבן.

אם נגמר לך הסוכר המגורען ואתה צריך להכניס סוכר חום, אתה יכול להסיר כמה כפות של מרכיב נוזלי אחר (כלומר חלב או שמנת) כדי לעזור לפצות על הלחות הנוספת מהסוכר החום.