הרוטב לסלט שיכולתי לאכול עם כפית

אני יודע מה אתה חושב. איך יכול להיות רוטב לסלטזֶהמְרַגֵשׁ? תאמין לי, זה הוא. אני מנהל האוכל ב-REAL SIMPLE, כתבתיחמישה ספרי בישול, ואני אבית ספר לקולינריהבּוֹגֵר. כל זה אומר, טעמתי כמה רטבים לסלט בחיי!

זֶהרוטב לסלט קיסר מיסוטעים להפליא, כמעט ניתנת לגזירה. פותח במטבח המבחן שלנו על ידי מריאן וויליאמס, המתכון הופיע במקור בגיליון דצמבר 2020 של REAL SIMPLE. הכנתי אותו לארוחת ערב בבית זמן קצר לאחר מכן. בעלי והנער שלי חשבו שהם עומדים לאכול סלט רגיל - טעים, אך לא ראוי לציון. להגיד שהמוח שלנו התפוצץ זה כנראה חזק, אבל רק קצת. מהר מאוד גיליתי שהרוטב הזה הוא דרך קלה לגרום לכולנו לאכול יותר סלטים.

אני ומשפחתי לא היחידים שאוהבים את המתכון הזה. מבקר אחד אומר, "הכנתי את הסלט הזה למשפחתי כדי ללוות מנת פסטה. זה היה מהיר, קל ופנטסטי!" אחר מסכים: “מדהים!!!!! זה הולך להיות הרוטב החדש שלי לסלט."

מה הופך אותו לכזה בולט? יש לי מילה אחת בשבילך:אומאמי. זה המונח היפני לטעם החמישי, יחד עם חמוץ, מתוק, מלוח ומר. אומאמי היא טעימה עמוקה שנמצאת בכל כך הרבה מרכיבים שגורמים לפה שלנו לדמם, כולל כמה במתכון הזה.

המרכיבים

הרוטב עשוי משמונה מרכיבים עוצמתיים, כולל מיונז, משחת מיסו, שום, שמן זית,אֲנשׁוֹבִּי, ורוטב ווסטרשייר. זה בעצם אומאמי (מאיו) על גבי אומאמי (מיסו) על גבי אומאמי (אנשובי) על גבי אומאמי (רוטב וורסשייר- עשוי מאנשובי). לא פלא שזה כל כך טוב!

אין מתכון מוגדר לרוטב לסלט קיסר, אבל המיונז (או ביצה גולמית; מאיו עשוי מביצים), אנשובי ורוטב ווסטרשייר אופייניים. המיסו לא, וזה מה שמייחד את המתכון הזה. מיסו היא משחה יפנית מסורתית העשויה מפולי סויה מותססים ומלח, בין שאר המרכיבים. למרות שזה אולי לא נשמע טעים על פניו, הרשו לי להבטיח לכם שזו פצצת טעם מוחלטת. מיסו מביא טעם עמוק לרוטב שהופכת אותו כמעט שלא ניתן לעמוד בפניו. זה בעצם מרכיב קסם.

חפש מיסו בחלק הקירור של חנות המכולת שלך; זה נמצא לעתים קרובות לידטופו. מיסו לבן הוא הטוב ביותר עבור המתכון הזה; זה עדין יותר מאדום. מיכל מיסו יחזיק מעמד במקרר שלך חודשים על גבי חודשים.

ההכנה

הכנת הרוטב הזה היא גם סופר פשוטה. אתה פשוט טורף את כל המרכיבים יחד בקערה בינונית ומדלל את התערובת עם כמה כפות מים קרים. הקיצוץ היחיד המעורב הוא השום והאנשובי, ואם יש לך משחת אנשובי בסביבה, אתה יכול פשוט להשפריץ טיפה מזה לתוך הרוטב ולדלג על קיצוץ הדג. הווריאציה היחידה שאני מכינה למתכון היא לגרר את השום לתוך הרוטב עם זסטר של Microplane. גם מכבש שום יעבוד.

התוצאה הסופית היא קרמית, עשירה ונוחה למלח. זה כל מה שאתה אוהב בלבוש קיסר, פשוטיוֹתֵר.

כיצד להשתמש ברוטב הסלט הזה

ברור שהרוטב הזה הוא סופר על סלט, רומיין או אחר. זה גם גורם לטבילה פנטסטית עבור קרדיטס או טפטוף גדול בטעםירקות צלויים. אני משתמש בו גם כמרינדה לחזה עוף ומורח אותוסַלמוֹןלפני צלייתו בתנור.

איך להפוך את זה לצמחוני

ניתן להכין את המתכון הזה בקלות לצמחוני. פשוט דלגו על האנשובי והשתמשו ברוטב ווסטרשייר צמחוני. אם אין לך את זה, השתמש ברוטב סויה אותמריבמקום זאת. טועמים לתיבול, ומוסיפים קורט מלח כשר אם רוצים.

איך שתעשה את החבישה הזו, אם אתה חובב קיסר, אני בטוח שגרסה זו תהיה הבחירה החדשה שלך. שלום, (מיסו) קיסר!