מרק אטריות עוף מיסו עם קמחי

מתכון המרק המרגיע הזה הוא שילוב חכם של טעמים קוריאניים ויפנים.

צילום: לינדה פוגליזה

משחת מיסומקורו ביפן, וקימצ'יהוא מצרך קוריאני קלאסי. כאשר משלבים בין השניים, התוצאה היא מרק עשיר בטעמים שמתחבר תוך פחות מ-20 דקות. מתכון מרק אטריות העוף המיסו שלנו דורש טופו ועוף מגורר, אבל אתה יכול להשתמש רק בטופו עם מרק ירקות לחלופה ידידותית לצמחונים.

כשגדלתי, אמא שלי הכינה גרסה של המרק המהיר הזה, שאותו סיימה על ידי הטלת חלמון ביצה ישר לתוך המרק החם. הוא נשבר ויוצר רוטב שמנת להפליא. המתכון הזה עושה את אותו הדבר, אבל אם אתה עצבני לגבי החלמון, אתה מוזמן לדלג על השלב הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

8 כוסות מרק עוף או ציר
3 כפות משחת מיסו לבנה
¼ גָבִיעַ אני ערבה
1 צְרוֹר בצל ירוק, פרוס דק מאוד, חלקים ירוקים שנשמרו להגשה
1 חבילת טופו יציב במיוחד של 14 אונקיות, חתוך לקוביות של חצי אינץ'
8 אונקיות אטריות אודון או סובה
2 כוסות עוף מגורר מבושל
4 עד 6 חלמונים גדולים
1 גָבִיעַ קימצ'י

הוראות הגעה

מביאים את ציר העוף לרתיחה בסיר גדול מכוסה על אש גבוהה.
בקערה קטנה, מקציפים את המיסו וכף אחת מרוטב הסויה. (אתם עושים זאת כדי שהמיסו יוכל להשתלב בקלות עם הציר, אחרת תקבלו גושים גדולים.) הוסיפו את זה לסיר עם 3 כפות הנותרות של רוטב סויה, בצל ירוק וטופו.
מחזירים לרתיחה ומוסיפים את האטריות. מבשלים עד שהם בקושי רכים, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את העוף ומבשלים עד שהאטריות אל דנטה והעוף חם, 2 עד 3 דקות נוספות.
מצקת את המרק לקערות בעודו חם במיוחד ואז זורקים חלמון ביצה לכל קערה. מערבבים כדי לערבב את החלמון לתוך המרק, ומעלים את הקימצ'י ועוד ירוקי בצל ירוק.