זה לא פראי כמה פשוטטכניקת מטבחיכול לעשות הבדל עצום בבישול או באפייה שלך? לדעת איך להכין שטיפת ביצים בזמן האפייה היא דוגמה מושלמת לכך - וזה לוקח פחות מדקה לעשות. כאן, אנו חולקים הליך שלב אחר שלב, ואחריו מתכונים לדוגמה המשתמשים בשטיפת ביצים למוצרי אפייה מושלמת.

מה זה שטיפת ביצים?

שטיפת ביצים היא פשוט ביצה שלמה,חלבון ביצה, או חלמון ביצה חלמון ביצה, או מעורבב עם כמות קטנה של מים, חלב או שמנת. אפשר גם להשתמש בביצה טרופה, חלבון ביצה או חלמון בלי לערבב עם נוזל. אבל העובי יכול להפוך אותו לקשה לצחצח בצורה שווה. ובכל זאת, זה יספק ברק כהה ומלא טעם.

מברישים את תערובת הנוזלים של הביצים על מאפים - כמו לחם או מאפים - לפני הכנסתם לתנור כדי לעזור להם להעניק להם צבע זהוב להפליא ומבריק מושך את העין לאחר האפייה. שטיפת ביצים יכולה גם לעזור לאטום את הקצוות של מאפים ממולאים אופשטידות ידייםולעזור לכל סוכר שפריץ להידבק לבצק. זוהי טכניקה פשוטה שמעלים מאפים מתוקים ומלוחים כאחד.

איך להכין שטיפת ביצים

כפי שאולי ניחשתם, הכנת שטיפת ביצים היא פשוטה מאוד. טורפים ביצה גדולה וכף נוזל (מים, חלב או שמנת) בקערה קטנה עם מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. (לחלופין, מקציפים חלבון ביצה אחד גדול או חלמון ביצה גדול עם כפית נוזל.)

חלבון ביצה לעומת חלמון ביצה

בנוסף, אתה עשוי לתהות מתי עדיף להשתמש רק בחלבון ביצה או בחלמון. עדיף להשתמש בחלבון ביצה מעורבב במים למוצרי מאפה שייהנו מברק יפה ורק קצת צבע זהוב בהיר. חלמון ביצה מעורבב במים יניב צבע זהוב עמוק (בדומה לביצה טרופה שלמה ללא כל נוזל). שימוש בחלב או שמנת ישפר עוד יותר את הצבע והברק.

עם זאת, אל תהסס להשתמש במה שיש לך בהישג יד. היתרון בשימוש בביצה שלמה במקום רק בחלבון ביצה או בחלמון הוא בכך שהוא ממזער בזבוז מזון. לחלופין, הקפד להשתמש בשאר הביצה לטעימהביצים מקושקשותאם אתה משתמש רק בחלבון הביצה או בחלמון לשטיפת הביצים.

מים מול חלב או שמנת

הבחירה באיזה נוזל להשתמש בשטיפת ביצים יכולה להיות תלויה במידת השחמה וברק שתרצו. ככל שיש יותר שומן וחלבון בתערובת, כך השחמה והברק יותר. ביצה שלמה מעורבת במים תפיק תוצאות חומות-זהובות עם קצת ברק.

אם תערבבו ביצה שלמה עם חלב, הכהות והברק על האפייה יהיו תלויים בתכולת השומן של החלב. עם חלב בעל שומן גבוה יותר כמו חלב מלא, תקבל צבע כהה יותר ויותר ברק; עם חלב דל שומן, המאפים שלך יהיו קלים יותר ובעלי מראה פחות מבריק. שילוב ביצה שלמה עםשמנת כבדהתופס את זה כמה דרגות ומניב תוצאות בצבע חום-זהוב עמוק עם מגע יותר ברק.

כיצד להשתמש בשטיפת ביצים

כדי להשתמש בשטיפת ביצים, בצע את השלבים הפשוטים הבאים:

1. מקציפים את תערובת הביצים יחד בקערה קטנה.
2. בעזרת מברשת מאפים מורחים את התערובת בצורה אחידה על המאפים.
3. הימנעו מהתלכדות סביב הבסיס או על פני המאפה, מה שעלול לגרום למראה לא אחיד לאחר האפייה, אך יכול גם להדאיג מבחינת הטעם.
4. אופים לפי המתכון. אפקט ההשחמה והברק הרצויים הם תוצאה ישירה של חום.
   

מתכונים שמשתמשים בשטיפת ביצים

נסה את אחד מהמתכונים לדוגמא שמשתמשים בטכניקת שטיפת הביצים הפשוטה הזו בעת האפייה.