כיצד למנוע ממזון להידבק

אוהב את הצריבה של מחבת אל חלד אבל מעדיףלדלג על הקרצוףאחרי שהפלפלים מתמזגים לתחתית באמצע הבישול? עוד קצת שמן אמור לעזור, אבל אל תשפוך אותו רק על החלק העליון של האוכל או שתגמור עם בלגן שמנוני ורטוב.

שמן מחומם על מחבת לוהטת יוצר משטח חלקלק ולא נדבק, ומבטיח הקפצה בטוחה. עשה זאת בשלושה שלבים פשוטים.

שלב 1.השתמשו במרית מתכת כדי לשחרר את הירקות או הבשר, ולאחר מכן דחפו אותם לצד אחד של המחבת.

שלב 2.הטה את המחבת כך שהאזור הריק יהיה מעל האש.

שלב 3.הוסף 1 עד 2 כפות שמן לאזור הריק ותן לו להתחמם לפני הזזת האוכל בחזרה.

להחיות דבש מגובש

לכו אי פעם למזווה שלכם כדי לגלות שהבקבוק בצורת הדוב שלכם מכיל מסה מוצקה ומסורבלת שלדבש מגובש? אל תזרוק אותו! דבש אף פעם לא מתקלקל, אבל הוא מתגבש בתנאי לחות.

כדי להחזיר את הדבש למצב טעים וטפטוף:מניחים את המיכל בקערה עם מים חמים עד שהדבש חלק ונזיל (5 עד 10 דקות). לחלופין, הסר את המכסה והחמם את הצנצנת במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, בדוק לאחר כל אחת.

כדי למנוע הגבישים להיווצר שוב:אחסן את הדבש במקום קריר ויבש (לא במקרר) והימנע מהחדרת לחות. כלומר, אין לטבול פעמיים ברגע שהכפית שלך פוגעת בתה שלך.

חיתוך ירקות רולי-פולי בצורה בטוחה

כדי לשמור על האצבעות שלך מפני חריצים, השתמש בטכניקה זו על ירקות עגולים ומתנודדים כמו תפוחי אדמה, דלעת וסלק.

שלב 1.בעזרת סכין חדה וקרש חיתוך חותכים פרוסה דקה לאורך הירק ליצירת צד שטוח.

שלב 2.סובבו את הירקות עם הצד החתוך כלפי מטה על קרש החיתוך (לוודא שהוא יציב ולא יתגלגל) ופורסים לפי הרצוי, תוך הפסקה כשהירק הופך לא יציב וקשה לאחיזה.

שלב 3.הופכים את הירקות כך שהצד הרחב והשטוח שממנו עשית את החיתוך האחרון יהיה עם הפנים כלפי מטה על קרש החיתוך, ולאחר מכן המשך לפרוס לפי הרצוי.

איך להכין סירופ פשוט

רוצים להמתיק את הלימונדה או התה הקר? במקום להושיט יד לקערת הסוכר, תקבל תוצאה טובה יותר - ללא גרגירים חוליים בתחתית הכוס - אם תערבב מנה של סירופ פשוט. הנה איך.

שלב 1.מערבבים חלקים שווים של מים וסוכר בסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהסוכר נמס לחלוטין (3 עד 5 דקות).

שלב 2.תנו לזה להתקרר ואז הוסיפו למשקאות לפי הצורך.

השתמשו ב-½ כפיות סירופ פשוט עבור כל כפית סוכר שבה אתם משתמשים בדרך כלל ואחסנו את הסירופ במקרר עד שבועיים. אמרנו לכם שזה פשוט!

שמירה על Crudités טרי

השתמש באסטרטגיה זו כדי לשמור על תוצרת חתוכה פריכה ובהירה למשך עד 12 שעות, כי אין שום דבר מזמין במגש של פרחי ברוקולי רפויים ומקלות גזר מיובשים.

הטריק:מכסים הכל בשכבה של מגבות נייר לחות, ולאחר מכן עוטפים את המגש בניילון נצמד ומצננים עד תחילת המסיבה (המכונה זמן קראנץ').

איך לצלות תירס

קשה לנצח את הטעם המעושן-מתוק שלתירס טרי מבושל על גריל. הנה איך לעשות את זה לשלמות.

שלב 1.משוך את הקליפות לאחור מהתירס, אך השאר אותן מחוברות לגזע. הסר והשליך את המשי.

שלב 2.משוך בחזרה את הקליפות סביב התירס. משרים את האוזניים בתבנית צלייה או קערה גדולה מלאה במים למשך 15 דקות. (זה מונע מהקליפות להישרף.)

שלב 3.צולים תירס על אש בינונית, הופכים לעתים קרובות, עד שהגרעינים רכים והקליפות חרוכות קלות, 8 עד 10 דקות.

חיתוך שעועית ירוקה בבת אחת

יושב עם בוש שלשעועית ירוקה טריהולצבוט בזהירות את הקצוות של כל אחד מהם יכול להיות די מרגיע אם אתה יושב על נדנדה במרפסת אחר הצהריים עצלן. אבל אם יש לך משטח עמוס ו-15 דקות עד לארוחת הערב, נסה זאת במקום זאת.

שלב 1.מסדרים את השעועית כך שהגבעולים כולם פונים לכיוון אחד. (הקצוות הקשוחים והקשוחים של השעועית צריכים להיעלם, אבל הקצוות האחרים - הקצוות הצנומים והמחודדים - עדינים ומשובחים לחלוטין לאכילה.)

שלב 2.טפו חופן כנגד כף היד שלכם כדי שיהיו אחידים, ולאחר מכן השתמשו בסכין שף כדי לחתוך את הקצוות הקצוצים בפרוסה אחת.

הכנת אייס קפה ותה חזק יותר

לעתים קרובות מדי, מבשלות קרות שנרקחו בבית הן חלשות ומימיות - היגיון מוחלט. הסיבה לכך היא שפשוט ערבוב הקפה או התה הרגילים שלך עם קרח מדלל את עוצמתו. אבל קל לתת למשקה הקפוא שלך יותר שרירים: הפוך אותו לחוזק כפול.

לקפה קר:השתמש ב-¼ כוס שעועית טחונה עבור כל כוס מים.

עבור תה קר:השתמשו ב-2 שקיות תה לכל כוס מים.

עכשיו אתה יכול לצנן, לשפוך על קרח, ולהוציא את היום שלך מהקרקע כמו שצריך עםמשקה קרשעומד בפני החום.

מאסטרינג קצפת

קל להגיע לפסגות רכות - ולא ללכת רחוק מדי (אופס, חמאה!) - קל אם תאמץ את שלושת העצות האלההכנת קצפת.

התחל עם המרכיבים הנכונים.לקצפת אוורירית ויציבה, השתמשו בקרטונים שכותרתם "שמנת כבדה", "קצפת" או "קצפת כבדה". (שמרו את השמנת הקלה לקפה.) למתיקות, הוסיפו 2 כפות סוכר מגורען לכל כוס שמנת לפני ההקצפה.

צפו היטב.בקערה צוננת עם מערבל חשמלי על רמה גבוהה, מקציפים שמנת צוננת וסוכר עד שהמקצפים משאירים קווים גלויים כאשר הם נמשכים על פני הקרם. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות רכות. (כשאתה מרים את המקציפים, הקרם צריך לעמוד, ואז להתהפך.)

אם אתה מקציף, אל תיבהל.הוסיפו שפריץ של שמנת טרייה ולא מוקצפת לגושים המכורבלים ומקפלים אותו פנימה בעזרת מרית גומי. חוזרים על הפעולה לפי הצורך עד שהתערובת מתחלקת.

דרך נקייה יותר לפצח ביצה

כשאתה מקיש על אביצה טרייהעל קצה קערה, אתה לא שובר רק את הקליפה. הקרום הדק המקיף את הלבן והחלמון גם נקרע, מה שמאפשר לרסיסי קליפה זעירים להתערבב עם הנוזל ולהוסיף קראנץ' לא רצוי למנה המוגמרת שלך (מרכיב החביתה הגרוע ביותר אי פעם).

במקום זאת, פצחו את הביצה על משטח שטוח, כמו דלפק, כדי ליצור הפסקה אחת נקייה. בדרך זו, הממברנה נשארת שלמה, כלומר אין קליפה בטרוף שלך. הנה הטכניקה.

שָׁלָב 1.החזק את הביצה ביד אחת והקש אותה בחוזקה על משטח קשה.

שָׁלָב 2.בדוק את ההפסקה: אתה אמור לראות חריץ וסדק אחד מצד לצד, כמו קו המשווה.

שָׁלָב 3.הניחו את האגודלים משני צידי הסדק ומשכו בעדינות את הקליפה. כל רסיסים יידבקו לקרום, לא ייפלו לתוך הקערה.

בדיקת טמפרטורת התנור שלך

תנורים משקרים. שלך אולי אומר 350 מעלות פרנהייט, אבל מנת הבראוניז האחרונה שלך הייתה דחוסה למרות שעקבת אחר זמן האפייה. מה נותן? לאחר זמן מה, התנורים עלולים לאבד את הדיוק, וירדו עד 25 מעלות מהטמפרטורה שנקבעה. כדי לבדוק את שלך, בצע את השלבים הבאים.

שלב 1.מניחים מדחום המתאים לתנור על הרשת האמצעית ומחממים את התנור ל-300 מעלות F.

שלב 2.כאשר התנור מציין שהגיע לטמפרטורה זו, בדוק את המדחום.

אם הוא קורא 275 מעלות F, אתה יודע להגדיר באופן קבוע את הטמפרטורה ב-25 מעלות גבוה יותר. כאשר נמאס לך לעשות את החשבון, חפש תיקון קבוע על ידי קריאה לתיקון המומלץ על ידי היצרן.

איך לקצוץ שום

אַהֲבָהבישול עם שוםאבל שונאת להיאבק בקליפות דביקות ודקות נייר? עם שלושת השלבים האלה - לקצץ, לכתוש, לקצוץ - אתה יכול להכין ציפורן תוך זמן קצר.

שלב 1.השתמשו בקצה סכין שף כדי לפרוס את השורש הקשה של כל ציפורן. (זה גורם לעור להתקלף בקלות רבה יותר.)

שלב 2.מניחים ציפורן מתחת לצד השטוח של הסכין, כשהלהב פונה ממך. לחץ את העקב של כף היד או את האגרוף שלך כלפי מטה על הסכין עד שתרגיש את הציפורן נכנעת. להחליק ולהשליך את העור.

שלב 3.אספו את הציפורן המקולפות, החזיקו את הסכין בידית, והניחו את היד השנייה, הלא דומיננטית, על גבי הלהב. נדנד את הסכין מעלה ומטה דרך הציפורן (כשהקצה נשאר על קרש החיתוך). קוצצים עד שהשום מגיע לגודל הרצוי.

הסרת עצמות סלמון

לִפנֵיפילה סלמוןלהכניס אותו למארז פירות ים בסופרמרקט, מוכר דגים הוציא את עמוד השדרה ואת הצלעות. אבל לא תמיד הם תופסים את עצמות הסיכה הדקות והרכות ש"צפות" בבשר. הנה דרך מהירה להסיר אותם בבית.

שלב 1.העבירו את האצבע המורה לאורך התפר המרכזי של הפילה, הולכת כנגד הגרגר. אם יש עצמות סיכה כלשהן, תרגישו אותן בולטות במרווחים של בערך ½ אינץ'.

שלב 2.עם פינצטה נקייה, אחוז בקצה העצם ומושך, מושך בזווית קלה במקום למעלה והחוצה. (עצמות סיכות צומחות מלוכסנות לכיוון ראש הדג.) חזור לפי הצורך.

צור סלאוים יפים יותר (צ'ופ-צ'ופ)

בטח, שלךמְעַבֵּד מָזוֹןהוא חכם בגרידת ירקות... לחתיכות קצרות וקשוחות. בפעם הבאה שתשלפו אותו כדי להכין סלאו או סלט, נסו את זה.

שלב 1.חותכים גזר, ברוקולי או תפוחים לחתיכות באותו רוחב של צינור ההזנה (בערך 4 עד 5 אינץ', בדרך כלל).

שלב 2.במקום להזין אותם לתוך הצינור בצורה אנכית, ערמו אותם על הצדדים כדי ליצור גדילים דקים ואלגנטיים.

מחבתות גיליון ריבוי משימות

ניירות אפייהבמידות של 9 על 13 אינץ' - הנקראים גם "מחבתות של רבע גיליון" או "מחבתות ג'לי קטנות" - שימושיות לצליית מאכלים עם זמני בישול שונים מכיוון ששני דפים מתאימים זה לצד זה בתנור. תראה למה עוד הם מעולים.

מרכיבי המתכון המתוככים:רוצה שמישהו אחר יתחיל את ארוחת הערב? אספו בשר, ירקות וחפצים מתכלים אחרים שהמתכון דורש על תבנית אפייה במקרר כדי להקל על עוזר המטבח שלכם.

תופסים טפטופים בתנור:כדי לשמור על ההצפה של מיני סירים, פסטות אפויות, מרק בצל צרפתי ופריכיות פירות, מבשלים אותם על תבנית אפייה. תוכלו לשמור על רצפת התנור נקייה ולהשאיר מקום על רשת התנור לשאר הארוחה.

הכנת פיצה עמוקה:אתה לא צריך מחבת מיוחדת כדי לבשל פשטידה נהדרת בסגנון דטרויט. משמנים קלות נייר אפייה (גם הדפנות), מהדקים את הבצק לתחתית ולמעלה לצדדים, ואז עורמים את התוספות האהובות עליכם.

הקפאת בצק עוגיות:העומק הרדוד של נייר אפייה הופך אותו לאידיאלי להקפאת בצק טיפה או פירות יער. פשוט החלק את המחבת ישירות על גבי קרטוני הגלידה שלך או משטח ישר אחר. כשהם יציבים, העבירו את הפריטים למיכל.

איך לתבל מחבת ברזל יצוק

המחבת ברזל יצוקהוא קלאסיקה משתלמת ששייכת לכל מטבח. ברזל יצוק מפיץ את החום באופן שווה ומחזיק את החום, כך שהוא מעולה לצריבה ולטיגון. פני השטח הבלתי נדבקים שלו באופן טבעי - תוצר של "תיבול", שיטה המשמשת לאיטום והחלקת הברזל - הופך אותו לבחירה טובה עבור פריטים עדינים, כמו קציצות לחם. חלק מהמחבתות מגיעות מתובלות מראש. אם שלך לא או אם יש לך מחבת שצריכה תיבול מחדש, הנה איך להכניס אותה לצורה בקלות.

שלב 1.שטפו את המחבת עם מים חמים וסבון ומברשת נוקשה, ולאחר מכן שטפו וייבשו היטב. השתמש במגבת נייר מקופלת כדי למרוח ציפוי דק ואחיד של שמן צמחי על המחבת, מבפנים ומבחוץ.

שלב 2.מניחים יריעת נייר אלומיניום על רשת התנור התחתון כדי לתפוס טפטופים, ולאחר מכן הנח את התבנית במדף העליון על 350 מעלות פרנהייט למשך שעה.

שלב 3.לאחר שעה, משאירים את התבנית בתנור בזמן ששניהם מתקררים.

כיצד לנקות מחבת ברזל יצוק מתובל

כשזה מגיע לניקוי אמחבת ברזל יצוק מתובלת, חשוב לזכורלֹאהשתמש בסבון או אבקת קרצוף, אשר יהרוס את ציפוי הנון-סטיק. עשה זאת במקום זאת.

שלב 1.מפזרים על המחבת מלח כשר ומקרצפים אותה בנייר סופג.

שלב 2.שוטפים את המחבת נקייה תחת מים חמים.

שלב 3.יבשו את המחבת מייד ויסודיות במגבות נייר, ולאחר מכן מרחו ציפוי דק ואחיד של שמן צמחי.

אם אתה שומר את כלי הבישול שלך מוערמים, הנח מגבת נייר בתבנית כדי להגן על פני השטח שלה.

הכנת ירקות לבביים

ירקות לבביים כמו קייל, מנגולד, עלי חרדל וקלארדים יוצרים מוקפצים טעימים ומהווים תוספת טעימה למרקים, אבל תחילה עליך להסיר את הגבעולים הקשים שלהם. במקום לחתוך אותם עם סכין, פשוט "רוכסן" את העלים.

שלב 1.ביד אחת, החזק עלה בתחתית בחלק העבה ביותר של הגבעול.

שלב 2.ביד השנייה, צובטים בעדינות את העלה עם האצבע והאגודל ומשוך אותו מעלה והורדה לאורך הגבעול.

איך לרכך סוכר חום

באמצע המתכון של לחם בננה, אתה מבין שהסוכר החום שלך הוא עיסה אחת קשה. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להציל את החסימה שלך.

הטיפ:מניחים את גוש הסוכר בקערה, מפזרים כפית מים, מכסים במגבת נייר לחה ומכניסים למיקרוגל במרווחים של 30 שניות (בודקים בין כל אחד) עד לריכוך. זה עשוי לקחת מספר דקות.

כדי לשמור על טריות אריזה חדשה, הניחו את כל שקית הסוכר החום בכלי אטום או בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת, ואחסנו בטמפרטורת החדר.

חותכים אננס

סופרמרקטים גובים לעתים קרובות פי שניים עבור אננס פרוס מאשר עבור אותה כמות של פרי שלם. הנה דרך קלה להתמודד עם העבודה הדוקרנית הזו בעצמך.

שלב 1.עם משונן אוסכין שף, חותכים את החלק העליון של האננס ופרוסה עבה מלמטה.

שלב 2.העמידו את האננס זקוף ובעבודה מלמעלה למטה חותכים את הקליפה ברצועות, לפי צורת הפרי. השתמש בסכין חיתוך קטנה כדי להסיר את כל העיניים שנותרו.

שלב 3.חותכים את האננס לאורכו לטריזים, ואז חותכים את פיסת הליבה מכל טריז.

שלב 4.פורסים או חותכים את החתיכות לקוביות לפי הצורך.

אננס חתוך יישמר עד 3 ימים במקרר.

פירורי לחם ביתי קל

לְהִשְׁתַמֵשׁשאריות לחםלהכין בעצמך פירורי לחם. זוהי דרך מצוינת להשתמש בעקבים של כיכרות ישנות וחתיכות מיושנות אחרות, ולאחר מכן להפוך אותן לקציצות לחם, להכין קציצות או להוסיף קראנץ' לתבשילים.

שלב 1. מאחסנים חתיכות לחם בשקית ניילון גדולה במקפיא.

שלב 2. כשהשקית מלאה, חותכים את הלחם לקוביות גדולות ומקפיצים אותם במעבד מזון עד לקבלת פירורים עדינים.

שלב 3. קולים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור של 350 מעלות צלזיוס, מערבבים פעם אחת, עד שהם מתייבשים (4 עד 6 דקות).

שומרים פירורים במקפיא עד 6 חודשים.

אחסון שאריות רסק עגבניות

רוֹבמתכונים שדורשים רסק עגבניות- כמו רוטב פסטה, צ'ילי ופסטו - השתמשו רק בכמה כפות. אם המשחה שלך מגיעה בשפופרת, שאריות אינן בעיה; אבל אם זה בקופסת שימורים, אל תזרקו את השאריות או תנו לה להתייבש במקרר. עשה זאת במקום.

שלב 1.מניחים חלקים בגודל כף של רסק עגבניות במגש קוביות קרח ומניחים אותו במקפיא.

שלב 2.לאחר מוצקות, מעבירים את הקוביות לשקית מקפיא פלסטיק.

השתמש בקוביות קפואות של רסק עגבניות ישירות במתכונים; אין צורך להפשיר.

חיתוך בראוניז וברים בצורה מסודרת בכל פעם

עבור ריבועים או מלבנים מושלמים, מרית פשוט לא חותכת אותו. בצע את הטכניקה הקלה הזו צעד אחר צעד כדי להבטיחבראוניזוסורגיםשנראים טוב כמו שהם טעימים. המרכיב הסודי: נייר פרגמנט.

שלב 1.לפני האפייה, מכינים את תבנית האפייה בעזרת מברשת בצק לציפוי התחתית והדפנות בחמאה רכה.

שלב 2.מרפדים את התבנית ביריעת קלף ומשאירים תלייה משני הצדדים, לוחצים כלפי מטה כך שיידבק, ואז מברישים אותה בעוד חמאה. מרפדים ביריעת קלף שניה בניצב לראשון (גם עם כיסוי) ומברישים אותו בחמאה.

שלב 3.מוסיפים את הבלילה לתבנית, אופים ומצננים לפי ההוראות. לאחר מכן, אוחזים בכיסויי הנייר, מרימים את הבראוניז או הסורגים מהמחבת ומעבירים לקרש חיתוך.

שלב 4.בעזרת סכין משוננת גדולה חותכים לריבועים או מלבנים לפי הרצוי, ואז מרימים אותם מהקלף.

שמירה על טריות מאפים

רוֹבעוגיות חג, ברים ועקיצותלהחזיק עד שבוע בכלי אטום היטב, אבל מה אם אתה מתכנן לתת אותם במתנה בקופסה בסיסית? נסה זאת כדי לשמור על טריות עד שאתה מוריד אותם למקבל המזל.

הטריק:עטפו את כל המתנה בניילון או, אם הגודל מאפשר, הכנס אותה לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. מוגנות מהאוויר המתייבש, המנות המתוקות שלך יישארו לחות ולעיסות במשך ימים.

ריכוך חמאה במהירות

שכחת להוציא את המקלות מהמקרר מראש? הנה שתי דרכים להאיץ את התהליך כאשר אתה צריך חמאה בטמפרטורת החדר במהירות.

מָהִיר:חותכים את המקלות לחתיכות ומניחים על השיש. תוך 10 עד 15 דקות, אתה תהיה מוכן ללכת.

מהיר יותר:מחממים את החלקים במיקרוגל במרווחים של 20 שניות, בודקים ביניהם. החמאה מוכנה כשהיא ניתנת לעיבוד אך לא עיסה.

הקפאה וקלייה של אגוזים

מאחסון ועד בישול, הנה איך להפיק את המרב מהאבני חן הקטנות והטעימות האלה.

מקפיאים אגוזים קלופים.כדי לשמר את השמנים הטבעיים שלהם, שעלולים להתעפש בטמפרטורת החדר, אחסנו כל סוג של אגוז קלוף בנפרד במקפיא במיכל אטום ומתוארך. אחרי שנה, הגיע הזמן לזרוק אותם.

קלויים אגוזים.קלייה מעניקה לאגוזים יותר טעם. (אל תתפתו לדלג על שלב זה במתכון - לזמן המועט שלוקח יש תמורה טעימה.) פשוט מורחים אותם על תבנית אפייה עם שוליים ומבשלים בתנור של 350 מעלות צלזיוס, לערבב מדי פעם, עד שהם ריחניים. והפנים שלהם זהובים (5 עד 10 דקות). שוברים אגוז לשניים כדי לבדוק.

אגוזים קלויים מחזיקים מעמד 2 עד 3 שבועות, ועדיף לאחסן אותם בכלי אטום במקום קריר ויבש. אם אתה צריך לאחסן אותם זמן רב יותר, הקפיא אותם.

קרום פריך בכל פעם

אין דרך טובה יותר להרוס פשטידה טובה לחלוטין מאשר עם קרום רטוב ולא רך. עֲבוּרקרום חסין תקלות-רֹאשׁולמטה, עקוב אחר ההנהגה שלנו.

מקם את הפאי שלך על המדף הנמוך ביותר, שם רוב התנורים נוטים לרכז חום. כשהחום עולה, הוא יפרך את הקרום התחתון לפני בישול הקרום העליון החשוף.

השתמשו בצלחת פאי פיירקס שקופה.הצצה מהירה מראה לך מתי החלק התחתון זהוב (לא חיוור ובצקי למראה), ומבטיח קינוח עשיר ומתקלף.

איך לקחת את הטמפרטורה של טורקיה

שימוש במדחום לקריאה מיידית הוא הדרך הטובה ביותר להבטיח תרנגול הודו לח ועסיסי. אבל איפה אתה שם את זה? הדבר החשוב ביותר שיש לזכור: לעולם אל תניח את הגשושית קרוב מדי לעצם אחרת תקבל קריאה לא מדויקת. "עצמות מוליכות חום בקצב שונה מבשר ויכולות לנוע בטמפרטורה, תלוי איפה הן נמצאות בציפור", אומר סיימון קולן פילד, מחבר הספרתגובות קולינריות: הכימיה היומיומית של הבישול.

הטריק:החלק את המדחום לתוך הירך בצורה אופקית, רק עד שהוא נוגע בעצם, ואז משוך אותו מעט החוצה. ברגע שהוא רושם 165 מעלות פרנהייט בירך - החלק האיטי ביותר של הציפור - ארוחת הערב מוכנה.

לחם בלי בלגן

ציפוי מרכיבים בקמח, ביצה ופירורי לחם הוא הדרך הבטוחה לקרום פריך במיוחד, אבל זה יכול להפוך את הידיים שלך לאסון דביק וגמיש. בצע את הטכניקה המסודרת הזו כדי לפתור את הבעיה.

שלב 1.סדרו את המרכיבים שלכם משמאל לימין לפי הסדר הזה: האוכל שאתם רוצים ללחם (במקרה זה,רכות עוף), קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם.

שלב 2.בעזרת יד שמאל ("יבשה"), הופכים את העוף בקמח כדי שיצפה את שני הצדדים, ולאחר מכן זרוק אותו לתוך קערת הביצה.

שלב 3.בעזרת היד הימנית ("הרטובה"), הרימו את העוף מהביצה, מנערים את העודפים ואז זרוק אותו לתוך פירורי הלחם.

שלב 4.בעזרת יד שמאל ("יבשה"), הופכים את העוף בפירורי הלחם כדי שיצפה את שני הצדדים. מקישים את פירורי הלחם העודפים, ומעבירים לצלחת נקייה.

חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

בחירת שרימפס - טרי לעומת קפוא

הנה אהסוד של מוכר הדגים: השרימפס המבריקים והשמנמנים על הקרח בדלפק פירות הים הם למעשה פחות טריים מאלו שנמצאים בשקיות במארז המקפיא. הסיבה? כדי לשמר אותם במהלך המשלוח, כמעט כל השרימפס מוקפאים זמן קצר לאחר הקטיף. למעט רוב זני המפרץ והג'ורג'יה האמריקאיים, רוב השרימפס ה"טרי" הם למעשה שרימפס קפוא שהופשר. לאחר הפשרה, השרימפס טובים ליומיים בלבד.

הטיפ:קנו שרימפס קפואים והפשרו אותם בעצמכם ממש לפני הבישול על ידי הפעלתם מתחת למים קרים למשך מספר דקות במסננת או במסננת.

הדרך הקלה ביותר לגרעין תפוח

דלג על הגאדג'טים העמוסים במגירות ונסה את השיטה הזו ללא התעסקות באמצעות רק אסכין חיתוךוקרש חיתוך.

שלב 1.החזיקו את התפוח זקוף על קרש חיתוך וחתכו צד אחד, קרוב ככל האפשר לגרעין.

שלב 2.מניחים את התפוח עם הצד החתוך כלפי מטה וחותכים צד נוסף. חזור על הפעולה עם שני הצדדים הנותרים.

שלב 3.זורקים את הליבה ופורסים או חותכים את רבעי התפוחים הגדולים לפי הרצוי.

עכשיו, מה עם זהפַּאִי תַפּוּחִים?

הגנה על חתיכה מפני השחמה יתרה

מתכוני פשטידות מורים לך לעתים קרובות להניח נייר כסף סביב קצוות הקרום כדי למנוע ממנו להתכהות מהר מדי - ואתה מוצא את עצמך מגשש עם רצועות ארוכות וישרות. בפעם הבאה, נסה את הטריק ההגיוני יותר, של גיליון אחד.

שלב 1.מקפלים פיסת נייר כסף בגודל 12 אינץ' מרובעת לשניים, ויוצרים מלבן.

שלב 2.מקפלים שוב את נייר הכסף לשניים ויוצרים ריבוע.

שלב 3.השתמש במספריים כדי לגזור צורה של רבע עיגול, החל בערך 3 עד 4 סנטימטרים מהפינה המקופלת של הריבוע; ולהשליך אותו.

שלב 4.פתחו את נייר הכסף ובדקו אם הפתח בגודל הנכון על ידי החזקתו מעל הפאי. נייר הכסף צריך לכסות רק את שפת הקרום. (אם החור קטן מדי, קפלו מחדש את נייר הכסף וגזרו עיגול גדול יותר.)

שלב 5.תוחבים את קצה נייר הכסף מתחת לצלחת הפאי וממשיכים לאפות את הפאי למשך הזמן המצוין.

תוצרת קיץ בטעם נהדר Raw

שמור על המטבח שלך קריר בקיץ הזה על ידי שילוב הירקות הבאיםטִבעִיבסלטים ובסלונים.

אַספָּרָגוּס:פורסים דק או, אם דק, השתמש בשלמותם.

סלק:לגרוס על פומפיה קופסה.

בְּרוֹקוֹלִי:חותכים לפרחים או קוצצים דק.

תִירָס:חותכים את הגרעינים מהקלח.

שעועית ירוקה ואפונת סוכר:פורסים דק או משתמשים בשלמותם.

כרוב ומנגולד:זורקים את הגבעולים ופורסים דק את העלים.

לפת וקולרבי:פורסים דק או חותכים לגפרורים.

קישואים ודלעת קיץ:פורסים דק או השתמשו בקולפן ירקות כדי לחתוך לסרטים.

איך פורסים עוגת גלידה

בדיוק מהמקפיא, אעוגת גלידההוא קשה אבן ויכול להיות בלתי אפשרי לחתוך. ומי רוצה לחכות שעוגת גלידה תתרכך? נסה זאת בפעם הבאה.

שלב 1.הפעילו סכין שף מתחת למים חמים מאוד רגע לפני החיתוך.

שלב 2.החלק את הלהב החם בצורה נקייה ובקלות דרך השכבות הקרות.

שלב 3.חממו מחדש את הלהב לפי הצורך.

חיתוך מלון

זה לא מרתיע כמו לחתוך דלעת חמאה, אבל זה קרוב. עקוב אחר תהליך זה בן ארבעת השלבים כדי לחתוך במהירות - וביעילות - אמֵלוֹןאו טל דבש.

שלב 1.בעזרת סכין משוננת או סכין שף חדה חותכים פרוסה מהחלק העליון והתחתון של המלון; ולאחר מכן העמידו את המלון זקוף, ללא תנודות, על משטח החיתוך.

שלב 2.עובדים מלמעלה למטה ועוקבים אחרי העיקול של המלון, חותכים רצועות מהקליפה. הקפידו לחתוך עד הפרי הרך, מעבר לשכבת האמצע הקשוחה של הקליפה.

שלב 3.פורסים את המלון הקלוף לשניים מלמעלה למטה, ואז השתמשו בכף כדי לגרוף את הגרעינים.

שלב 4.פורסים או קוביות לפי הצורך.

מלון חתוך נשמר במקרר, מכוסה, עד 3 ימים.

הכנת סלט מראש

רוצהלהכין סלטהרבה לפני ההגשה - מבלי להסתיים בבלגן רפוי? זה קל! פשוט שכבו את החומרים בקערה אחת גדולה.

שלב 1.מניחים את הרוטב בתחתית, ולאחר מכן מוסיפים ירקות יציבים ועמידים בפני נבול (כגון פלפלים חתוכים, גזר, מלפפונים או צנוניות), ומעליהם ירקות.

שלב 2.מכסים את הכל במגבת נייר לחה ומכניסים למקרר עד 12 שעות.

שלב 3.ממש לפני ההגשה, מסירים את המגבת, מוסיפים פריטים עדינים (כמו קרוטונים) וזורקים.

שמירה על פריך של אוכל מטוגן

האם אי פעםעוֹף מְטוּגָןאו שרימפס לשלמות פריכה והשאיר אותם בצלחת, רק כדי לגלות שהם הפכו רטובים לאחר מה שנראה רק כמה דקות? כאשר מזון מטוגן מונח ישירות על צלחת, החום השיורי נלכד מתחת למזון ויוצר אדים, והופך פריך לפריך. הנה מה לעשות בפעם הבאה.

הטריק:במקום צלחת, הניחו את האוכל המטוגן הטרי שלכם על מתלה קירור על גבי תבנית אפייה עם שוליים. עם מקום לאוויר להסתובב, מנות מטוגנות שומרות על הפריכות המשביעה שלהן עד לארוחת הערב, ותבנית האפייה שמתחתיה שומרת על דלפקים נקיים.

כיתת אמן אלומיניום-רדיד

במהלך עונת הצלייה, נייר כסף הוא הנשק הסודי של הטבח. הנה שלוש דרכים להשתמש בריבוי המשימות המופלא הזה.

הכינו חבילה למאכלים עדינים.מונעים מדג שלם או פילה שביר להידבק לרשת על ידי איטום בחבילת נייר כסף. (לטעם, הוסיפו לימון ועשבי תיבול.) מחוררים את החלק העליון של החבילה מספר פעמים לפני הנחתה על הגריל. אין צורך בהיפוך.

השתמש בתור מברשת גריל מאולתרת.ארשת נקייהמונע מהמזון להידבק. אם אין לכם מברשת תיל בהישג יד, קמטו יריעת נייר כסף לכדור, החזיקו אותו במלקחיים והשתמשו בו כדי לגרד את כל החלקים הדבוקים לרשת. עשו זאת כשהגריל חם, גם לפני וגם אחרי הבישול.

צור אוהל למנוחה של בשר.שמור על סטייק המנוחה חם על ידי כיסוי רופף בנייר כסף למשך 5 עד 10 דקות. מנוחה מאפשרת לבשר להמשיך להתבשל ואז להתקרר, מה שמאפשר לסיבים להתנפח במיצים שאחרת היו נשפכים על קרש החיתוך שלך.

Baste בלי לשרוף

רטבי ברביקיו על בסיס עגבניות, רטבי טריאקי וזיגוג דבש מכילים סוכר, שנשרף בקלות. כדי למנוע חריכת בשר או עופות, נסה זאת כדי להבטיח גימור עשיר ומקורמל.

הטיפ:המתן למרוח רטבים מתוקים עד 2 עד 3 הדקות האחרונות של הצלייה. הסבלנות שלך תתוגמל להפליא.

שיפוד מוצלח

כל מי שניסה להעיף שיפוד עמוס דגים, בשר או ירקות יודע כמה קשה למנוע מהחתיכות הבודדות להסתובב. לא עוד.

הטריק:משחילים את החלקים על שני שיפודים מקבילים, מה שהופך אותם לפשוטים. לא יכול להיות פשוט יותר!

הכנת קציצות עוף משלך

קצץ את תקציב המזון שלך על ידי הפיכת חזה עוף ללא עצמות ללא עור לקציצות. זה מהיר וקל, וזה יכול לחסוך לך עד $2 לפאונד. הנה איך.

שלב 1.מניחים חזה עוף ללא עצמות על קרש חיתוך. החזיקו אותו שטוח בכף יד אחת ובשנייה, עם סכין שף, פורסים אותו בזהירות לשניים אופקית (מקביל לקרש החיתוך).

שלב 2.פותחים את השד כמו ספר ובמידת הצורך חורצים חתך להפרדה בין שני החצאים. חתוך את כל הקצוות המרופטים.

שלב 3.הנח יד אחת על השנייה, השתמש בעקב היד התחתונה כדי ללחוץ מטה ולשטח כל חלק לעובי של ⅜ עד ½ אינץ'.

וואו!יהיו לך קציצות נחמדות ומתבשלות במהירות הראויות לפרמזן העוף האפוי שלנו.

גריסה של גבינה סמיsoft

גרירת מוצרלה טרייה, פונטינה, הבארטי וגבינות חצי רכות אחרות עשויה להיות מבולגנת ומסורבלת. הפוך את המשימה לפשוטה יותר על ידי ניסיון זה.

הטריק:לפני שמכניסים גבינה רכה למגרדת קופסה, מקפיאים אותה עד להתייצבות, כ-30 דקות. קל לגרור גבינה קפואה מעל החורים, וכתוצאה מכך לגזרים ארוכים ואלגנטיים.

החייאת תוצרת נבולה

כאשר ירקות מאבדים לחות, דפנות התא שלהם מתחילות לצנוח. זה מה שהופך את החסה לרופסת ואת הגזר לגומי. טבילתם במים עוזרת להפוך את התהליך (ועובדת גם עבור עשבי תיבול טריים). הנה איך לעשות את זה.

שלב 1.ממלאים קערה גדולה במים קרים וקרח, ואז מוסיפים ירקות. (פורסים תחילה ירקות לספיגת מים מקסימלית.)

שלב 2. השרו את הירקות למשך 15 עד 20 דקות, ולאחר מכן יבשו היטב לפני השימוש.

הסרת חלקים תקועים ללא קרצוף

אין צמר פלדה? נסה את השיטה היעילה הזו, ללא שומן מרפק, לניקוי מזון תקוע מסירים ומחבתות.

שלב 1.מלאו את התבנית המלוכלכת כמעט עד השפה במים והוסיפו כ-¼ כוס סודה לשתייה.

שלב 2.מבשלים את התערובת עד שכמעט לא נשארים נוזלים, ומשאירים סרט גיר שמצפה את התחתית והדפנות.

שלב 3.עם ספוג, נגבו את המחבת נקייה, ולאחר מכן שטפו עם סבון ומים חמים.

החזקת קרש חיתוך במקום

קרש שמחליק מסביב לדלפק בזמן שאתה חותך הוא תאונה שמחכה לקרות. הנה דרך לשמור על קרש החיתוך שלך במקום.

הטיפ:שמור את קרש החיתוך שלך מעוגן עם חתיכה חתוכה להתאמה של רפידת שטיח או תוחם מדף. הריפוד הנוסף עוזר גם לייצב לוח מעוות מעט.

הקפאה וחימום חוזר של אורז מבושל

אין לך 55 דקותלהכין אורז חום? או אפילו 20 דקות ללבן? אֵין בְּעָיָוֹת. פשוט לבשל אותו מראש ולהקפיא אותו למועד מאוחר יותר. הנה מה לעשות. (זה עובד טוב גם עם שאריות אורז.)

לארוז את זה.מכינים חבילה של אורז ומניחים לה להתקרר. הכניסו מנות בגודל ארוחה לתוך מיכלים מתאימים למקפיא, מתאימים למיקרוגל והקפיאו עד 3 חודשים.

לחמם אותו מחדש.כשתהיה מוכן להגשה, הסר את מכסה המיכל, פזר את הגרגירים הקפואים עם 1 עד 2 כפות מים, מכסים את המיכל במגבת נייר לחה ומכניסים למיקרוגל גבוה למשך 1 עד 3 דקות (תלוי בגודל המנה). מרפרף בעדינות וחוזר על עצמו לפי הצורך. מניחים לעמוד 2 דקות לפני התפיחה הסופית ולאחר מכן הגישו או השתמשו בכל מתכון שדורש אורז מבושל.

איך לזרע רימון

זרעי רימון (המונח המפואר שלהם הוא "אריל") עמוסים בנוגדי חמצון ומהווים תוספת נהדרת לסלטים. הנה דרך קלה ונטולת בלגן לצאת מכל אחד אחרון.

שלב 1.חותכים את עטרת הרימון ואז חורצים את הקליפה למקטעים, חותכים היכן שהקרום העבה ביותר (כדי למזער את הנזק לזרעים).

שלב 2.לטבול את הרימון בקערת מים ולפתוח אותו בעדינות לחלקים. עדיין עובדים מתחת למים, הסר את הממברנות הפנימיות ומשוך בעדינות את הזרעים. הזרעים שוקעים לתחתית הקערה בעוד הקרומים צפים אל פני השטח.

שלב 3.זורקים את חתיכות העור ומרחפים ממברנות צפות, ומשאירים את הזרעים בקערה.

שלב 4.מרימים את הזרעים מהמים ומעבירים אותם לנייר סופג לייבוש. מקררים זרעים בכלי אטום עד 3 ימים.

איך להחליק שומן

בטח, אתה יכול להסיר שומן ממרק (או תבשיל או רוטב) על ידי רפרוף בזהירות חוזרת ונשנית של המרק בזמן שהוא מתבשל, אבל זה דורש תשומת לב מתמדת ומבטל רק חלק מהשומן. הדרך הטובה יותר? הכינו את המרק מראש ועשו זאת.

שלב 1.מעבירים את המרק לכלי ומצננים אותו במקרר למספר שעות. השומן יעלה לפני השטח ויתמצק.

שלב 2.בעזרת כף, מרימים את השומן ואז שומרים אותו להקפצה או זורקים אותו. מחממים מחדש את המרק כרצונך.

איך לעשות קיטור (ללא סל ספינת קיטור)

קונים סלסלת קיטור לירקות או דגים? חסוך את הכסף שלך ואת נכסי המטבח היקרים על ידי שימוש במה שכבר יש לך: מסננת מתכת קטנה או צלחת חסינת חום.

עבור ירקות:מלאו סיר גדול או תנור הולנדי במים בגודל ½ אינץ' והכניסו לתוכו מסננת מתכת קטנה. (המים לא צריכים לעלות מעל תחתית המסננת.) הביאו לרתיחה, מניחים ירקות - כמו שעועית ירוקה, גזר או תפוחי אדמה - במסננת, מכסים את הסיר ואז מאדים עד שהם רכים.

עבור דגים:ממלאים מחבת גדולה במים של ½ אינץ' ומניחים בתוכה צלחת חסינת חום. (המים לא צריכים לעלות מעל שפת הצלחת.) מביאים לרתיחה, מניחים פילה דג על הצלחת, מכסים את המחבת, ולאחר מכן מאודים עד שהדג אטום לכל אורכו.

איך להקפיא בצק

רוצים מתכון למניעת עומס אפייה בחג? מערבבים ומקפיאים את הבצק מבעוד מועד, ואז אופים כשצריך אותו. זרוק עוגיות עובד הכי טוב, כמושוקולד צ'יפס, שיבולת שועל, וג'ינג'רס. הנה מה לעשות.

שלב 1.חולצים כדורי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד שהם יציבים, 15 עד 20 דקות. סקופ קטן קפיץ נותן לך סיבובים יפים, בעלי צד שווה, אבל אכף מדידהעובד גם.

שלב 2.מעבירים את הכדורים הקפואים לכלי עמיד במקפיא, מכסים ומקפיאים עד 3 חודשים.

שלב 3.מוכנים לאפייה? מניחים כדורי בצק קפואים על ניירות אפייה (אין צורך להפשיר) ואופים לפי ההוראות, תוך הוספת 1 עד 2 דקות לזמן הכולל.

איך לקרר ניירות אפייה

כשאתה מכין מספר מנות של פינוקים, זה מפתה לעשות שימוש חוזר בניירות האפייה כשהם עדיין חמים מהתנור. אבל בצק גולמי על מחבת חמה מייצר עוגיות אפויות בצורה לא אחידה שהן דקות ומשחימות מדי בקצוות. במקום לחכות 4 עד 5 דקות עד שהטמפרטורה של הסדינים תרד, נסה זאת.

הטיפ:הפעל אתהצד התחתוןשל המחבת החמה מתחת למים קרים עד שהיא מתקררת. כך, לא תצטרך לנגב אותו יבש.

איך להקרח עוגיות

עוגיות קישוט, חג המולד או אחר, עםאייסינג מלכותייכול לקחת אותך מחגיגי למתוסכל עם טיפת הכובע של סנטה. שמור על מצב הרוח שלך באמצעות הטכניקה הקלה הזו.

שלב 1.בעזרת רויאל אייסינג בשקית זילוף עם קצה עגול קטן, מתארים רק בתוך קצוות העוגיה, ולאחר מכן הניחו לציפוי להתייצב מעט, 20 עד 30 דקות.

שָׁלָב 2.ממלאים - או "הציפו" - את מרכז העוגיה בעוד ציפוי. אם אתה הולך על מראה אלגנטי במיוחד, דלל את הציפוי בכמה טיפות מים.

שָׁלָב 3.כדי למלא פינות הדוקות, השתמש בקיסם כדי לגרור את הדובדבן החוצה. אתה יכול גם להשתמש בקיסם כדי לפוצץ בועות אוויר שנוצרות.

שלב 4.הניחו לציפוי להתייבש חלקית לפני הוספת שפריצים, ומלא (לפחות 4 שעות) לפני שמצננים מעל צבעים אחרים.

איך לשמור על פרוסות הודו חם ועסיסי

זה קורה כל שנה: עד שתסיימוגילוף את הציפור, החתיכות הראשונות על המגש כבר החלו להתקרר ולהתייבש. נסה את התרופה הזו.

הטיפ:רגע לפני שמביאים את תרנגול ההודו לשולחן, מטפטפים את הפרוסות במעט מרק עוף חם כדי לחמם ולהרטיב את הבשר.

כיצד למנוע תפוחי אדמה להשתהות

עֲרִיכָהתפוחי אדמהמראש עבור גראטנים ומחית יכול להיות מסובך. לאחר קילוף וחיתוך, ספדים יכולים להפוך לגוון אפור מטריד.

הטריק:כדי לשמור על צבעם הקרמי, מקררים את חתיכות תפוחי האדמה במיכל עם מים קרים. שקועים לחלוטין, הם יישמרו עד יום לפני הבישול.

איך להכין חתיכה בלי קרעים ודמעות

מה יותר גרוע מפשטידה עם תחתית רטובה? מה דעתך על אחד עם חור פעור? השתמש בטכניקה זו עבור קרום קל כמו פאי.

שלב 1.על פיסת קלף מקומח או נייר שעווה,לרדד את הבצקלעובי אחיד, סובב את הנייר תוך כדי תנועה. מדי פעם מרימים את הבצק ומקמחים את הנייר שמתחתיו כדי להבטיח שהבצק מתגלגל בחופשיות.

אם הבצק נהיה רך מכדי לרדד, מניחים את הנייר והבצק על תבנית עם נייר אפייה ומקררים רק עד להתייצבות.

שלב 2.העבירו את הידיים מתחת לבצק כדי לשחרר אותו מהנייר, ואז מקמו את הנייר (והבצק) מעל צלחת הפאי. הניחו יד אחת מתחת לבצק והשתמשו ביד השנייה כדי לשלוף את הנייר החוצה. הכנס בעדינות את הבצק בתחתית ובפינות של צלחת הפאי, וקצץ את הקצה לפני המילוי.

איך מגלעים זית

אם יש לכם מתכון שדורש רק כמה זיתים, הסרת החרצנים בעצמכם שווה את המאמץ המינימלי הנדרש. כן, אפשר לקנות אותם בלי חרצנים, אבל זיתים מגולענים שנרכשו בחנות הם לפעמים רכים ומעט קמחיים בגלל חשיפת הבשר הפנימי למלח המלוח. כדי להסיר בקלות גרעין זית, בצע את השלבים הבאים.

שלב 1.מניחים את הזית על קרש חיתוך ועם להב סכין שף פונה מכם, לוחצים בחוזקה על צידו.

שלב 2.אם הזית לא מתפצל מיד, השתמשו בסכין כדי להפעיל תנועות נדנוד עדינות, מגלגלים את הזית הלוך ושוב פעם או פעמיים על קרש החיתוך עד שהזית נשבר ומתגלה הבור.

שלב 2.שולפים את הגלעין ואז קוצצים או פורסים את הזית לפי הצורך.

איך להכין פלאפי רייס

למרות מעמדו כמרכיב עיקרי בזמן ארוחת הערב, זה יכול להיות מאתגר להשיג אותואוֹרֶזנכון, בין אם זה יסמין, בסמטי, או לבן ארוך גרגר ישן וטוב. יש לנו טיפ להגשת דגנים נפרדים (וטעימים) בכל פעם.

הטיפ:כדי להסיר את עודפי העמילן שגורמים לדביקות וגושים, שוטפים אורז לא מבושל במסננת או במסננת רשת עד שהמים מתנקים.

איך להשיג צריבה מושלמת על בשר

בשר כל כך יקר, אתה רוצה לצרוב נכון. נסה זאת עם הנתח הבא מהקצב שלך.

שלב 1.30 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל, ​​הוציאו את הבשר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יבשו אותו במגבת נייר. (אל תשטוף אותו או שתסתכן בהפצת חיידקים מהמיצים הגולמיים לכיור שלך.)

שלב 2.קבל את המחבת לטובה וחמה כך שטיפת מים תתחיל לרחוש על פני השטח, ולאחר מכן הוסף שפריץ שמן. (הימנע מחבתות נון-סטיק, שאינן משחימות במידה מספקת.)

שלב 3.מתבלים את הבשר ממש לפני שמוסיפים אותו למחבת. (אם תעשה זאת מוקדם יותר, המלח יוציא מיצים מהבשר.)

שלב 4.מבשלים את הבשר וממתינים עד שהוא משתחרר בקלות מהמחבת - ונוצר קרום יפה - לפני שהופכים אותו. אל תמשכו: אם יש התנגדות והבשר נדבק למחבת, הניחו לו להתבשל עוד דקה לפני שתבדקו שוב.

הדרך הטובה ביותר לנקות כרישה

חבר זה ממשפחת הבצל מוסיף תו חריף להפליא למרקים ולקפיצים. החיסרון שלו? ככל שהצמח גדל, אדמה מכוסה נלכדת בין שכבותיו. הנה איך להוציא אותו מכל חריץ.

שלב 1.חותכים וזורקים את העלים הירוקים הכהים בסנטימטר בערך מעל החלק הלבן של הגבעול. (הירוקים מרים וקשים.)

שלב 2.לקצץ ולזרוק את השורשים, לחצות את הגבעול הנותר לאורכו, ואז לחתוך לחתיכות לפי הרצון.

שלב 3.ממלאים קערה במים קרים, מוסיפים את הכרישה החתוכה ולאחר מכן שוטפים אותן מסביב כמה פעמים.

שלב 4.כשהידיים חצופות רפויות, מרימים את הכרישה מהקערה ומניחים אותן על צלחת או משטח עבודה. (החצץ נשאר בקערה.)

שלב 5.זורקים את המים ומגררים. מלאו את הקערה במים טריים וחזרו על שלב 3 ו-4 עד שהמים צלולים.

הכינו קציצות בלי בלגן

עיצוב בשר בקר טחון, חזיר, כבש או הודוקציצותיכול להיות עסק דביק, אבל יש לנו טיפ לשמור על בשר טחון שלא יתפזר על הידיים. נסה את השיטה הזו גם עם המבורגרים וכיכר בשר.

הטיפ:לפני עיצוב הקציצות, הרטיבו את הידיים במים קרים, מה שיוצר מחסום בין העור לבשר. חזור לפי הצורך.

הצל את ארוחת הערב שלך ממחבת חרוכה

איבדת פעם את תחושת המופת של הכיריים שלך? לכולנו יש. הנה איך להציל את הארוחה שלך ממחבת חרוכהוהמוניטין שלך.

שלב 1.לאחר הסרת המחבת מהאש, משוך בעדינות את האוכל לצד אחד של המחבת, נזהרים לא לשבש את החתיכות השרוף בתחתית.

שלב 2.הטו את המחבת לכיוון ההפוך, הוסיפו כמה כפות מים, ואז גרדו את החתיכות השרופים, דוחפים אותם למים.

שלב 3.בעזרת צרור של מגבת נייר (נסה להחזיק אותו במלקחיים), ספג את המים ואת החתיכות המגורדות, ולאחר מכן השלך אותם.

חזרו על הפעולה לגבי אזורים שרופים אחרים, במידת הצורך, והמשיכו בבישול.

איך לפרק שוקולד בלי לעשות בלגן

כאשר מתכון דורש חיתוך חטיפי שוקולד, סמוך על כך שתעשה בלגן. אבל אף אחד לא מנצח עם חתיכות שוקולד על השיש במקום בקינוח. במקום זאת, התחל בהנחת הסכין. (בֶּאֱמֶת!)

הטריק:השאירו את חפיסת השוקולד בעטיפתו והכו אותו בקצה השיש מספר פעמים. פתחו בזהירות את העטיפה ווואלה:חלקים מכוסים בקפידה ואפס ניקוי מטבח.

חיתוך עוגיות חסין תקלות

רוצה בצורת כוכב ואיש שלג שלךעוגיות סוכרלחתוך דמות מרשימה? ודא שהם ישמרו על הקצוות החדים והחדים שלהם על ידי ביצוע ההוראות המגניבות האלה.

שלב 1.מרדדים בצק צונן על נייר פרגמנט מקומח, ואז מצננים אותו שוב לפחות 15 דקות לפני שחותכים צורות. (אם אתם עובדים עם אצווה גדולה, מקררים את יריעות הבצק בערימה עם נייר שמפריד כל שכבה).

שלב 2.השתמשו בחותכן עוגיות מקומח כדי לנקב צורה נקייה, וקמחו מחדש את החותכן לפני כל חיתוך.

שלב 3.מניחים את הצורות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים שוב לפחות 15 דקות לפני האפייה.

השתמש בפולי הוניל שלך

רפרפי חג ורטבים לא יהיו אותו הדבר בלי התרמילים מלאי הטעמים האלה, וכן, יקרים. הנה איך להשיג את תמורה הכסף שלך משימוש בפולי וניל שלמים להכנת תמצית וניל ביתית, בין היתר.

שלב 1.השתמשו בסכין קליפה חדה כדי לפצל את התרמיל לאורך, קצה אל קצה.

שלב 2.העבירו את הצד העמום של להב סכין החיתוך לאורך כל חצי, מגרדים את הזרעים, ולאחר מכן השתמשו כפי שהמתכון מציין.

שלב 3.הכניסו את חצאי התרמילים הריקים (אך עדיין חזקים!) בצנצנת סוכר כדי להכין ממתיק בניחוח וניל לקפה ותה.

איך להטעין תבלינים

תחשוב על המפתחצ'ילי עם שלוש אזעקות(או כל מנה עמוסת טעם אחרת) זורק טונות של תבלינים? לא כך. זה בעצם הכל עניין של תזמון - ובאופן כללי מוקדם יותר הוא טוב יותר. אם תחכו להוסיף את התבלינים עד רגע לפני סיום המנה, הם לא ישחררו את הטעמים העוצמתיים שלהם - כלומר הצ'ילי שלכם יהיה תפל או מר, ולא מלא באש.

הטריק:מוסיפים תבלינים ישירות לשמן בתחילת תהליך הבישול (תוך כדי מטגנים, נניח, בצל ושום). זה מאפשר להם "לפרוח", ולהיות קלוי וטעמים עשירים יותר.

הימנעות מבלבול בתנור

אין דבר מענג יותר מתבשיל חם ומבעבע בליל חורף קר - אלא אם כן אתה זה שנשאר לנקות את ההצפה על רצפת התנור. זה חל גם על סנדלרים עסיסיים ופשטידות.

הטיפ:בפעם הבאה, הניחו את תבנית האפייה על תבנית עם שוליים לפני הכנסתו לתנור. תבנית האפייה לוכדת נשפכים ושומרת על מחזיקי סירים נקיים מרוטב כאשר מוציאים את הכלי המוגמר. לניקוי קל עוד יותר, מרפדים את תבנית האפייה בנייר כסף.

עיצוב בצק פיצה

כשהירח פוגע בעין שלך דרך החור בפאי שלך, כנראה שמתת את הבצק דק מדי. בצע את השלבים הבאים לקבלת קרום אחיד ושלם (תוצרת בית או קניה בחנות, לא נשפוט).

שלב 1.מניחים את בצק הפיצה שלך על משטח מקומח היטב, מפדרים קלות בקמח, ואז מניחים עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, 20 עד 30 דקות. (מנוחה הופכת את הבצק לגמיש יותר.)

שלב 2.בעזרת מערוך מקומח, מרדדים את הבצק מהמרכז אל הקצוות עד לעובי של חצי סנטימטר בערך.

שלב 3.בשתי הידיים, אוחזים בקצה אחד של הבצק, ומאפשרים לו לתלות. סובבו את הידיים סביב הקצה, תנו לכוח המשיכה למתוח בעדינות את הבצק לגודל הרצוי.

שלב 4.מעבירים לתבנית משומנת או מאובקת קמח תירס ומוסיפים את התוספות לבחירתכם.

כיצד לבדוק מדחום בשר לדיוק

יש רק דרך אחת בטוחה לדעת אם הציפור שלך גמורה: קח את הטמפרטורה שלה. זה צריך לרשום 165 מעלות F בחלק העבה ביותר של הירך. אבל אם מדחום הקריאה המיידית שלך לבשר כבוי, מי זה הודו? השתמש בטריק הזה כדי לבדוק את דיוק המדחום שלך.

הטריק:יש להטביע את המדחום בכוס מים עם מספיק קרח כתוש כדי להיות רטוב, ולהבטיח שהקצה לא נוגע בדפנות או בתחתית הכוס. החוגה אמורה לקרוא 32 מעלות F לאחר כ-30 שניות.

אם המדחום שלך לא מדויק, יש לכייל אותו מחדש. להלן שתי שיטות קלות שעובדות עבור רוב הדגמים.

עבור מדחום דיגיטלי:עבור דגמים ניתן לכייל מחדש, להטביע את בדיקה של מד החום במי הקרח ולחזק את כפתור האיפוס או הכיול (אם יש לו) או את לחצן ההפעלה-כיבוי למשך 6 עד 8 שניות, עד שהתצוגה תראה 32 מעלות F.

עבור מדחום חוגה:טבלו את בדיקה של מד החום במי הקרח, ובעזרת צבת או מפתח ברגים, סובבו את האום ממש מתחת לחוגה עד שהחוגה מצביע על 32 מעלות F.

גיליון לרמות מדידה

משלש מתכון לקהל החג שלך? השתמש ברשימה שימושית זו של מקבילות ולעולם לא תצטרך למדוד 12 כפיות (ולאבד את הספירה!) שוב.

כף אחת = 3 כפיות = ½ אונקיית נוזלים

¼ כוס = 4 כפות = 2 אונקיות נוזליות

⅓ כוס = 5 כפות + 1 כפית = 3 אונקיות נוזליות

½ כוס = 8 כפות = 4 אונקיות נוזליות

1 כוס = 16 כפות = ½ ליטר = 8 אונקיות נוזליות

איך לשבור טורקיה

קשירת הודו גורם לו להיראות יפה ומונע מקצות הכנפיים להישרף. הנה איך לעשות את זה מבלי לטעות בהודו ולהסתבך.

שלב 1.קשרו את הרגליים זו לזו באמצעות חוט מטבח, כורכו אותו מסביב לרגליים מספר פעמים כדי שיהיו בטוחות, ולאחר מכן סיים עם קשר.

שלב 2.סובב כל כנף כך שקצהה ייכנס מתחת לחלל הצוואר של הציפור. (ייתכן שתצטרך להפעיל מעט כוח.) משקל הציפור והמתח של הכנף צריכים לשמור אותה במקומה.

שלב 3.מתבלים ומכינים את הציפור לפי שלךמתכון להודוכיוונים.

מלאי, מרק, ציר: מה ההבדל?

מיוצר על ידי רתיחה של ירקות, ארומטים (חשבו עשבי תיבול וגרגרי פלפל), עצמות, ולעתים קרובות שאריות בשר,מְנָיוֹתהוא תקן הזהב כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים. למרות שיש לו מעט או ללא מלח, הוא מוסיף טעם מורכב וחזק לכל מתכון שהוא נוגע בו. למרבה הצער, אתה כנראה צריך לעשות את זה בעצמך, כפי שהוא נמצא לעתים רחוקות בחנויות מכולת.

לא עומדים בהתחייבות של שעתיים להכנת מלאי? בחר בקנייה בחנותמָרָקבמקום זאת. בדרך כלל רק ציר בתוספת מלח, השתמש במרכיב זה באותו אופן כמו ציר ביתי. החיסרון היחיד:מרק עוף בקופסההוא קצת פחות עשיר ומורכב.

אחרון - והפחות רצוי - הואחמין: ציר מיובש שנוצר לקוביות או גרגירים. כן, זה נוח, אבל זה בדרך כלל מעובד עם MSG, כמויות גדולות של נתרן או תוספים אחרים. למרות היותו מלוח עז, הנוזל שהוא מייצר חלש למדי ובעל תו אחד, אז השתמש בו רק בקורט.

החלפת עשבי תיבול יבשים טריים

המתכון שלך דורש כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, אבל אתה לא רוצה לבצבץ חבורה שלמה. אֵין בְּעָיָוֹת. ברוב המקרים, אתה יכול להחליף בעשבי תיבול יבשים לפי הנוסחה הפשוטה הזו.

הטיפ:1 כפית מיובש שווה ל 1 כף טרי

מכיוון שעשבי תיבול יבשים נוטים להיות בעלי טעם חזק ומרוכז, החלפה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור זנים לבביים - כמו אורגנו, טימין ומרווה - שמתווספים בשלב מוקדם של מתכון ונעים עם הבישול. היצמדו לגרסאות טריות של עשבי תיבול עם טעם עדין יותר - כמו בזיליקום, נענע ופטרוזיליה - והוסיפו אותם ממש לפני ההגשה.

הדרך הטובה ביותר לפלח תפוז

אל תתנו למחית להשאיר אתכם מרירים על השימוש בתפוזים והדרים אחרים במתכונים. השתמש בטכניקת הסרה קלה זו, שגורמת לתיקון אסלט הדריםהרבה יותר א-פילינג.

שלב 1.בעזרת סכין שף חדה או סכין משוננת, חותכים פרוסה מהחלק העליון והתחתון של התפוז, ואז העמידו אותו זקוף על אחד הקצוות החתוכים.

שלב 2.עובדים מלמעלה למטה ועוקבים אחרי העיקול של התפוז, מסירים רצועות מהקליפה (כולל החרבן הלבן) כדי לחשוף את בשר התפוז.

שלב 3.עובדים מעל קערה, מחזיקים את התפוז ביד אחת. צרו חתך משני הצדדים של כל קטע לאורך הממברנה. שחררו את הקטע לתוך הקערה וחזרו על הפעולה, סובבו את הפרי.

שימורים עגבניות: מדריך לקונים

הרגשת אי פעם מטומטמת בעמידה במעבר שימורים של עגבניות בסופר? למה כל כך הרבה אפשרויות? האם לא כולם דומים? בקיצור, לא. כאשר אמתכון דורש עגבניות משומרות, הפחית שאליה תגיע תלויה באיכות המנה שלך. הנה מה לחפש.

ברוב המקרים, לכו על עגבניות שלמות קלופות.לעתים קרובות הם מטופלים בזהירות רבה יותר מאלה המיועדים לקצוץ או לערבב. בשביל שמנמןragù, כותשים עגבניות שלמות בידיים. לקבלת פירה חלק, לזרוק אותם לבלנדר או, אם יש לך בלנדר טבילה, להקפיץ אותם ישירות בסיר.

בחרו בעגבניות במיצים שלהן על פני אלו שבמחית.למיץ יש טעם בהיר יותר ובניגוד לרסק, שמכיל לרוב רסק עגבניות - הוא פחות מעובד, כך שתוכל לשלוט טוב יותר על התוצאה של המנה שלך.

התעלם מהתווית המפוארת הזו של "סן מרזאנו".האזור האיטלקי הזה היה מפורסם פעם בעגבניות הבשרניות שלו, אבל היום, זן סן מרזאנו גדל גם באמריקה. אז אל תדאג לגבי מקום המוצא. מקרה לגופו:ממש פשוטהזוכה במבחן הטעם של עגבניות משומרות - Whole Foods Market 365 Everyday Value עגבניות אורגניות שלמות קלופות - מגיע מקליפורניה.

הסוד לרטבי שמנת קטיפתיים

כאשר רוטב פסטה קרמי פוגע בצלחת הגשה קרה, הוא יכול להתעבות ולהתגבש מהר יותר ממה שאפשר לומר "פטוצ'יני אלפרדו". הנה דרך חסינת תקלות לשמור על רטבים ללא גושים.

שלב 1.בזמן שהפסטה מתבשלת, ממלאים כל קערה במצקת מים חמים מהסיר.

שלב 2.רגע לפני ההגשה, שפכו את המים ותנו לקערות לנגב במהירות. (לחלופין, אתה יכול לחמם צלחות, אבל זה קל יותר.)

שלב 3.הוסף את האטריות והרוטב שלך, וpresto:ארוחת ערב משיי וטעימה.

3 טריקים לאטריות נוקאאוט

כן, אתה יודע לבשל פסטה בסיר גדול ולהביא את המים לרתיחה מתגלגלת. אבל אולי אתם לא מכירים את שלושת טריקי הבישול האלה, שמבטיחים קערת פסטה טובה יותר בכל פעם.

מוסיפים הרבה מלח למים- וב"הרבה", אנחנו מתכוונים לכ-2 כפות. אל תפחדו: 75 אחוז ממנו ישטפו עם מי הפסטה. מה שנשאר מתבל את האטריות, כך שאפילו ספגטי פשוט זרוקים בשמן זית ופרמזן יוצא מלא טעם.

מערבבים כדי למנוע הידבקות.אל תוסיפו שמן זית לסיר, כי זה הופך את האטריות לחלקלקות מכדי לספוג את הרוטב. כדי לגרום לאטריות לשחות, קחו כף עץ, תנו לפסטה סיבוב טוב מיד לאחר הוספתה לסיר, ואז שוב כשהמים חוזרים לרתיחה.

שומרים ½ כוס ממי הבישול.הנוזל העמילני והמתובל הזה נהדר לפיזור רטבים גבינתיים, קרמיים או על בסיס עגבניות. השתמש בטריק הזה בסלט פסטה הירקות הקיצי הקלוי שלנו.

הכינו גאלט ב-3 שלבים

מה זה גאלט? לְפִיאמה וורצמן, תורם לתהנה מהאוכל שלךמגזין, "אם לעוגה ופשטידה פריכים נולדו, זו הייתה יצירת הבצק החופשי האהובה עלינו: הגאלט", בעיקרו היא אומרת ש"גאלט" היא רק מילה מפוארת ל"פשטידה שכמעט בלתי אפשרי לבלגן ." ובכל זאת, אתה לא רוצה לבלבל את הבלתי ניתן לערעור, אז השתמש בעצות הפשוטות האלה.

לְצַנֵן:מניחים את הבצק במקרר לפני האפייה ליצירת קרום מתקלף יותר.

צוּרָה:מרדדים את הבצק על משטח נקי, יבש ומקומח קלות. כדי למנוע הידבקות, החלק תכופות את הידיים מתחת לבצק וסובב עם כיוון השעון.

טוֹפֶס:כף את תערובת הפירות למרכז ולאחר מכן להכניס את הבצק לקפלים של 2½ אינץ'. טלאי רק את הסדקים שמהם עלולים לחלחל מיצים, וחבק את האחרים למראה כפרי.

שמור על קרש החיתוך שלך במראה חד

החדשות הטובות:קרשי חיתוך מעץעמידים לרוב הכתמים, עשויים ממשאב מתחדש ועדינים על להבי סכינים. החדשות הרעות: ללא טיפול הולם, ה-go-to האמין שלך יכול להתחיל להריח כמו עוף השום המפורסם שלך - לצמיתות. להלן הדרכים הטובות ביותר לשמור את זה בעסק לכל החיים.

לשפשף בשמן מינרלי.שפשוף לוח חדש בשמן מינרלי באיכות מזון גורם לעץ. טפל בו מדי שבוע בחודש הראשון, ולאחר מכן מדי חודש.

השתמש במי סבון.לאחר שימוש כללי, שטפו היטב את הלוח ביד עם מי סבון חמים, שטפו ויבשו. (לעולם אל תשטוף במדיח כלים כי זה עלול להתעקם ולהיסדק.)

ניקוי עמוק לפי הצורך.לאחר עבודה מבולגנת במיוחד (כמו קילוף סלק), מפזרים על הקרש מלח גס (כמו כשר) ומעסים אותו עם הצד החתוך של חצי לימון. (המלח פועל כחומר שוחק, מוריד פיסות מזון וכתמים קטנים; בעוד שהחומצה שבמיץ מחטאת ומוציאה ריח.) סיים בשטיפת הלוח במים חמים, יבש במגבת, והנח אותו זקוף לייבוש מלא.

נער את שגרת הסלט שלך עם רוטב תוצרת בית

תוך פחות מ-5 דקות תוכלו להקציף מנה גדולה וטעימה של ויניגרט דבש-חרדל שמחזיקה עד שבוע במקרר. (אם הוא מתמצק, פשוט השאירו אותו בחוץ למשך 20 דקות לפני ההגשה.) זה מספק 16 מנות.

שלב 1.הוסף 1 שאלוט קטן קצוץ ו 1 כף כל דבש וחרדל דיז'וןלצנצנת זכוכית של 16 אונקיות. (השתמשו בצנצנת מייסון בגודל חצי ליטר או השתמשו מחדש בצנצנת חמאת בוטנים או חמוצים ישנה.)

שלב 2.יוצקים פנימה 1½ כוסות שמן זית כתית מעולה וחצי כוס חומץ או מיץ לימון, ולאחר מכן מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי.

שלב 3.מנערים במרץ ומגישים.

איך להכין ביצים מקושקשות

עבור ביצים מקושקשות רכות ואווריריות בכל פעם, בדוק את השיטה הקלה הזו שלב אחר שלב ואז תתפצח.

שלב 1.טורפים את הביצים (2 לאדם) בקערה גדולה כדי לשבור את החלמונים.

שלב 2.ממיסים 2 כפות חמאה במחבת טפלון על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצים ומבשלים (לא נוגעים!) עד שהן מתייצב סביב הקצוות, בערך דקה. דחוף את הביצים לכיוון מרכז המחבת בעזרת מרית גומי חסינת חום ולאחר מכן הטה את המחבת כך שכל ביצה לא מבושלת תזרום חזרה על תחתית המחבת.

שלב 3.המשיכו לדחוף את הביצים על פני המחבת עד שהן עדיין נוזלות מעט ואז העבירו אותן לצלחת. (הם ממשיכים להתבשל מהאש.) מתבלים במלח ופלפל.

לאחר ששיכלל את היסודות, המשך ללמוד דרכים לעשות זאתלשדרג את הביצים המקושקשות שלךמִשְׂחָק.

איך לטשטש ירקות

רוצה לשמר את הצבע הבהיר, המרקם הפריך וחומרי הזנה של הירקות שלך מבלי לאכול אותם חיים? התשובה היא הלבנה - טכניקת בישול שבה אוכל נמצאבקצרהטבול במים רותחים, ואחריו אמבט קרח כדי לעצור במהירות את תהליך הבישול. זה מהיר וקל, והנה איך לעשות את זה:

שלב 1.מביאים סיר גדול של מים מומלחים בנדיבות לרתיחה נמרצת.

שלב 2.הנח קערת מי קרח ליד הכיור.

שלב 3.הוסף ירקות למים הרותחים והלבין עד שהם רכים, כ-45 שניות לירקות קטנים - שעועית ירוקה, אפונה או אפונה - וכ-2 דקות לגדולים יותר - גזר, כרובית או ברוקולי.

שלב 4.מסננים, מעבירים את הירקות לאמבט הקרח כדי למנוע מהם להתבשל (המכונה "מזעזע"), ונותנים להם להתקרר לחלוטין.

שלב 5.מסננים, מייבשים וטפחים ונהנים כמאכלים או בסלטים; או הניחו ירקות בשקיות או במיכלים המתאימים למקפיא לשימוש מאוחר יותר.

הדרך הקלה ביותר להכין ארטישוק

מהחיצוניות הקשוחה שלהם ללב הרך שלהם,ארטישוקטעימים בצורה מושכת (וניתנת לטבול לחלוטין). הנה איך להכין אותם לכל מה שתרצה לעשות איתם.

שלב 1.הסר את הסנטימטר העליון של הארטישוק בעזרת סכין משוננת, שתנסר בזריזות את העלים החיצוניים הקשוחים.

שלב 2.חותכים את הגבעול ומקלפים את כל החלקים המושחרים.

שלב 3.קרע את העלים החיצוניים הקטנים מסביב לתחתית, והשתמש במספרי מטבח כדי לקצץ את הקצוות המחודדים מהעלים הנותרים.

שלב 4.לפני האידוי (נניח, אם אתם ממלאים את הארטישוק), הסר את החנק - החלק הפנימי הקוצני או השעיר - על ידי פריצת הארטישוק ואז השתמש בכדור מלון כדי להוציא את החנק. (אם מגישים בשלמותו, השאירו את החנק שלם.) כאשר הוא מאודה, הוא נמשך בקלות ברגע שנחשף.

3 דרכים לגרות דובדבן ללא כלי מפואר

שוקלים לרכוש כוס דובדבן? הפסיקו לחשוב על דגם כף יד או משטח עבודה, כי בהחלט יכול להיות שיש לכם קנקן דובדבן במגירת המטבח שלכם. נסה אחת מהחלופות הרב-תכליתיות (וחסכון במקום).

סכין שף.מניחים את הדובדבן על משטח חיתוך ובעזרת הצד השטוח של הסכין, לוחצים כלפי מטה עד שהפרי מתפצל. חוטפים ומסירים את הבור בעזרת האצבעות.

סכין חיתוך.החזק את הדובדבן עם האגודל והאצבע, הנח את להב הסכין כנגד הבור, ולאחר מכן העביר את הסכין סביב היקף הדובדבן. סובב את 2 החצאים החתוכים זה מזה והסר את הבור באצבעותיך.

צ'ופסטיק.כשהגבעול הוסר, דחפו את הקצה הצנום של מקלון אכילה דרך קצה הגבעול של הדובדבן. כאשר אתה יוצר מגע עם הבור, סובב את הצ'ופסטוק, הכנס את הקצה העבה ודחף עד שהבור קופץ החוצה.

3 מאכלים שלא חשבתם שתוכלו לצלות

בטח, בשר הוא המלך כשזה מגיע לצלייה, אבל שקול את החלופות האלה לבישול הבא שלך.

גְבִינָה.גבינות מוצקות ומלוחות-כמוחלומי(גבינה בסגנון ים תיכוני) - יכולה ללכת ישירות על הגריל על אש בינונית עד לשלפוחיות. לגבינות שנוטות להתפורר (כגון פטה) וגבינות רכות ונמסות (כמו ברי), עוטפים אותן בנייר כסף ומחממים עד להתחממות.

דִברֵי מְתִיקָה.חצו סופגניות וזרקו אותן על הגריל לכמה דקות עד שהם קלויים וכל זיגוג או ציפוי נמס. נסו לפזר חמאה על פרוסות עוגת פאונד, לצלות עד לקלויה ולהגיש עם פירות יער טריים וקצפת.

פְּרִי.כמובן, אתה יכול לצלות פירות אבן (כמו אפרסקים), אבלזה לא הכל. פורסים אננס לחניתות וצולים על אש ישירה עד לקרמל. לחלופין, חצו את הבננות לאורך (בקליפותיהן), גרלו עם הצד החתוך כלפי מטה עד לריכוך, ואז השתמשו בהן כדי לבנות פיצול בננה אמיתי.

לבניות פחם מול פחם גוש

בוא הקיץ, כולנו מחפשים יתרון כדי לקבל את הצריבה המושלמת שלנוגריל פחמים. אל תסתכל רחוק יותר מהמעבר העונתי של הסופרמרקט או לחנות לחומרי בניין, ותמצא בשפע לבני פחם ופחם גושי. אבל מה ההבדל?

לבני פחםהם הנאגטס בצורת כרית שרואים ברוב המנגלים בחצר האחורית. מיוצר על ידי שילוב של אבק פחם עם שאריות עץ וקלסרים - ולאחר מכן מוטבעים לחתיכות אחידות שנשרפות חם באופן עקבי במשך כשעה - הלבנים אמינים וקלים לשימוש.

גוש פחםנוצר על ידי שריפת עצים, בולי עץ או גושי עץ כדי לחסל את המים שבתוכם. מכיוון שהוא עשוי מעץ טהור, פחם גושי הוא הדבר הטוב הבא למדורה פתוחה, ומעניק טעם צלוי טהור לאוכל. החיסרון הוא שהוא נשרף בצורה לא אחידה - חם בהתחלה ואחר כך קריר יותר - אז צריך לחדש אותו כל 30 דקות בערך במהלך הבישול.

כניסה לאזור

הגריל שלך יכול לעשות הרבה יותר מאשר לחתוך המבורגרים. זה יכול לבשל ארוחה שלמה - נגיד סטייק, ירקות ואפילו לחם - הכל בו זמנית. המפתח הוא לחלק את הגריל לשלושה אזורים:

• אזור ישיר בחום גבוה לצריבה ומהירה בצלייה
• אזור עקיף בחום בינוני עבור חתיכות גדולות ופריטי בישול ארוך
• אזור בטוח בחום נמוך, שבו אתה יכול להעביר מזון אם יש התלקחות

זה פשוט מספיק עם גריל גז, אבל קל באותה מידה עם גריל פחמים. פשוט בצע את השלבים הבאים.

שלב 1.מדליקים את הגחלים ונותנים להם להישרף במשך 10 דקות לפחות. אתה יודע שהם מוכנים כשהם זוהרים ומכוסים באפר אפור בהיר.

שלב 2.מורחים כשני שליש מהגחלים הדולקות בשכבה כפולה על שליש מרשת הגריל התחתונה. זהו האזור החם שלך, לצלייה בחום ישיר.

שלב 3.מורחים את שאר הגחלים בשכבה אחת על השליש המרכזי של גריל הגריל. זהו אזור החום הבינוני שלך, לצלייה עקיפה.

שלב 4.משאירים שליש מגרידת הגריל ללא פחמים. זה האזור הבטוח שלך, שבו אתה יכול להעביר המבורגרים עסיסיים ונתחי עוף עם עור שמתלקחים או מאכלים שצריך לשמור על חום.

שלב 5.מחברים את השבכה העליונה ומתחילים לצליה.

אייס פופס קל תוצרת בית

מי צריך תבניות מיוחדות? אם יש לכם מגשי קוביות קרח מיותרים, כוסות פלסטיק, מיכלי יוגורט או צנצנות שימורים קטנות, תוכלו ליהנות מפינוקים קפואים בעצמכם לאורך כל הקיץ. בדוק את אלהמתכוני ארטיקובצע את השלבים הפשוטים האלה.

שלב 1.מניחים מיכל קרח אחד או יותר על תבנית אפייה שיכולה להחליק בקלות פנימה והחוצה מהמקפיא.

שלב 2.הוסף את תערובת הקרח לכל מיכל, ולאחר מכן הקפיאו למשך כשעה או עד שהפופים מתגבשים מספיק כדי שמקל קרח יעמוד זקוף מעצמו.

שלב 3.מכניסים מקל למרכז כל פופ ואז מצננים את הפופסים עד שהם קפואים לחלוטין.

שלב 4.משוך החוצה את תבנית האפייה ואפשר לפופס להפשיר מעט לפני ההגשה (כ-5 דקות), או טובלים כל מיכל למחצה בתבנית רדודה של מים חמימים כדי שהפופס יחליק החוצה בקלות.

איך לגלען פרי אבן

הסרת הגלעין מאפרסק, שזיף או משמש יכולה להיות, ובכן, הגלעינים. הנה הדרך הפשוטה ביותר.

שָׁלָב 1.הכניסו קצה של סכין חדה לתוך הפרי ממש על התפר שלו. כשהסכין שלך במגע עם הבור, סובב את הפרי כדי לחתוך לאורך נקודת האמצע שלו, ויוצר 2 חצאים שווים. (לדמות שהפרי הוא כדור הארץ, חתוך מהקוטב הצפוני לקוטב הדרומי וחוזר למעלה.)

שָׁלָב 2.מסובבים את 2 חצאי הפירות לכיוונים מנוגדים בידיים עד שמרגישים שהבשר מתפנה מהחרבן.

שָׁלָב 3:צץ את הבור עם האגודל. אם הבשר נצמד, השתמשו בקצה של סכין קטנה כדי לחתוך מסביב לבור, ולאחר מכן לחטוף אותו החוצה.

איך להקפיא עשבי תיבול

רוצה לתת למנות השבוע שלך (פסטות, תבשילים ורטבים) להיט מיידי של טעים? להכניס פנימה קוביית קרח עשבי תיבול: שאריות עשבי תיבול לבביות (כגון רוזמרין, טימין ומרווה) נשמרות על ידי הקפאתן בשמן זית או בחמאה מומסת, מה שמגן עליהם מפני צריבה והשחמה במקפיא. הנה איך להכין כמה.

שלב 1.ממלאים מגשי קוביות קרח בשני שליש בעשבי תיבול קצוצים, ולאחר מכן מכסים בשמן או בחמאה מומסת.

שלב 2.מקפיאים עד למוצק לחלוטין (בערך יום אחד), ולאחר מכן העבירו את הקוביות לשקית ניילון עם רוכסן לאחסון עד חודש.

השתמש ב-Harissa כדי לתבל את הדברים

רוטב צ'ילי חריף ומתוק עדין שמקורו בצפון אפריקה, האריסה מעניקה חום וגוף למרקים, תבשילים, שעועית, טאקו ועוד. בדרך כלל הוא עשוי מתערובת של צ'ילי, תבלינים אחרים (כמו כוסברה וקימל), שום ושמן זית או צמחי. תוכלו למצוא אותו במכולות מיוחדות או במעבר הבינלאומי של הסופרמרקט הנמכר בצנצנות, פחיות או שפופרות.

הטיפ:מערבבים חריסה ליוגורט רגיל למטבל חריף לירקות, או השתמשו בו כמרינדה לעוף, דגים או סטייק.

מחיצי טעם רוטב

רוטב הוא כבר הדובדבן שבקצפת של ארוחת חג ההודיה, אבל נסה אחת מהתוספות הפשוטות האלה כדי להכין אותותוֹסֶפֶתלְפַנֵק

עשבי תיבול:לקבלת תו עדין וריחני, לזרוק עשב לבבי - כמו טימין או רוזמרין - עם המרק.

חַרדָל:תן ביס ברוטב שלך על ידי הקצפה של כוס דיז'ון או חרדל מלא בסוף.

פַּפּרִיקָה:הוסף ½ כפית פפריקה מעושנת, חריפה או מתוקה לקמח המעבה לקבלת טעם וצבע עשירים.