אז אתה רוצה להכין בראוניז מאפס. מדהים! אנו מבטיחים שזה שווה את המאמץ הנוסף, אבל זה לא פשוט כמו אפיית המתכון הראשון שאתה רואה. ראשית, עליך להחליט: האם אתה רוצה בראוניז לעיס, פאדג'י או עוגה?

כפי שפיתחנו חדשמתכוני בראוניז, הגענו לתהות: מה זה שיוצר את הפערים בין מרקמי הבראוניז האלה? האם המרכיבים שונים, או שזה רק הדרך שבה הם משולבים? לאחר מחקר ובדיקות מרובות, הגענו לכמה מסקנות. המשך לקרוא כדי ללמודאיך להכין בראוניזיותר לעיס, מטומטם או עוגה על ידי החלפת מספר מרכיבים בסיסיים.

סוגי בראוניז

הבראוני הלעוס (במרכז בתמונה) הוא כנראה זה שאתה מכיר ואוהב. יש לו - ניחשתם נכון - קרום חיצוני סמיך ולעיס עם מרכז שוקולד עשיר. בראוני פאדג'י (קיצוני משמאל בתמונה) מעט אפוי מעט והוא מאוד דביק ודחוס. זה מיועד לשוקולדים אמיתיים. בראוניז עוגיות (קיצוני מימין) עלולים לקבל ראפ גרוע, אבל חשבו עליהם כעל פרוסות עוגת שוקולד אוורירית, שלמות עם קליפה מתפצחת שאי אפשר לעמוד בפניה מלמעלה.

בראוניז לעוס

בעוד שחמאה היא השומן היחיד המשמש בבראוניז פאדג'י ועוגיות, בראוניז לעיס נהנים מתוספת של שמן קנולה (וזו גם הסיבה שגרסה זו עשויה להזכיר לכם את התערובות הקופסאות). תוספת של סוכר חום היא גם חיונית, מכיוון שהיא מזרזת את היווצרות הגלוטן, וכתוצאה מכך מרקם לעיס יותר. שימוש באבקת קקאו במקום שוקולד מומס מבטיח שהם לא ייכנסו עמוק מדי לקטגוריית הפאדג'י.

פאדג'י בראוניז

בראוניז פאדג'י נהנים מפחות אבקת קקאו ותוספת של שוקולד קצוץ, שנמס עם החמאה ליצירת בסיס עבה ונמס. הוצאתם מהתנור לפני שקיסם יוצא נקי גם מבטיחה שהמרכז יישאר דמוי פאדג' ודביק.

בראוניז עוגה

כדי ליצור מרקם אוורירי של בראוניז עוגה, מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. במקום שתי ביצים גדולות וחלמון ביצה אחד גדול (מה שתמצאו בבראוניז לעיסים ופאדג'יים), בראוניז עוגה דורשים שתי ביצים ולבן אחד. הסיבה לכך היא שחלבון הביצה, כשהוא מעורבב עם הסוכר, יוצר את הקרום הטעים והמתקלף על גבי הבראוניז האלה. גם אתה תערבב חלב בבלילה הזו, בדיוק כמו במתכון לעוגה קלאסית. תגלו שגם באלה יש יותר קמח ודורשים אבקת אפייה כדי לעזור להם לתפוח.