התחל עם ספאד קמחי ועמילן

יש חשיבות לסוג תפוחי האדמה שתבחר לצלייה. רססים ו-Yukon Golds מקבלים קרום פריך היטב כאשר הם צלויים, ולחלק הפנימי שלהם יש מרקם אוורירי וקרמי. איידהו ותפוחי אדמה אדומים גם מלאים בעמילן, שעובד היטב לצלייה. לזנים שעווה יותר (חשבו על קרם הולנדי וקיפלר) יש יותר לחות אבל לא יהיו טעימים לצלייה.

חותכים אותם לחתיכות

במקום לחתוך אותם לחתיכות קטנות, חתיכות תפוחי אדמה גדולות יותר יציגו טוב יותר את הניגודיות בין המרכזים הרכים והחלק החיצוני הפריך. השתמשו בסכין הכנה בגודל 7 אינץ' כדי לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות על ידי חיתוך תחילה לשניים, ולאחר מכן (הנח את הצד החתוך כלפי מטה) חיתוך לשניים פעם נוספת.

מבשלים תחילה את תפוחי האדמה

פרבוילינג עוזר לרכך את פנים תפוחי האדמה לפני תחילת הצלייה, כך שלא תתפתו לשרוף את החלק החיצוני בתמורה לחלק הפנימי פחות מבושל.

מרתיחים את נתחי תפוחי האדמה במשך שמונה עד 10 דקות - הם לא יהיו מבושלים לגמרי, אבל הם יהיו מוכנים לשלב הבא. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם נעשה היא על ידי תקיעת סכין לתוך ספוד - אם הוא נתקל בהתנגדות קטנה (ולא נמס ממש פנימה), סיימתם.

ניקוז היטב

לאחר מכן, מסננים את תפוחי האדמה על ידי שפיכת סיר המים הרותחים לתוך מסננת. הקפד לתת לתפוחי האדמה שלך לשבת במסננת קצת להתייבש באדים לפני שמכניסים אותם לתנור.

צולים אותם חם

טמפרטורת התנור האידיאלית לצליית תפוחי אדמה היא 425 עד 450 F. אם לתנור שלך ישהגדרת הסעה, השתמש בו. (טמפ' זו תעזור לתפוחי האדמה להיות פריכים יותר ולהשחים בצורה אחידה יותר.) זכור שמאוורר ההסעה שמסתובב אוויר חם בפנים יגביר את הטמפרטורה, אז הגדר אותו קרוב יותר ל-400 F אם אתה משתמש בחום הסעה.

מחממים מראש את מחבת האפייה

מחממים מראש את מחבת הצלייה שלךעוזר לחלק החיצוני של נתחי תפוחי האדמה להיות יפים ופריכים מיד, כך שפחות סביר שתבשל אותם יתר על המידה.

השלב הנוסף הזה הוא די פשוט. כשמחממים את התנור לראשונה, הכניסו פנימה את תבנית הצלייה הריקה. כשהמבחר (ותפוחי האדמה) מוכנים, הסר בזהירות את התבנית, ולאחר מכן שכבה על הספאדים.

אל תעמיס את הפאן

מורחים בזהירות את תפוחי האדמה בשכבה אחת על המחומם מראשנייר אפייהעם מספיק מקום לחום התנור להתפזר בצורה אחידה. אף אחד מנתחי תפוחי האדמה לא צריך להיות אחד על השני, אבל זה בסדר אם כמה מהם נוגעים.

תן להם כמה הטלות

המתן כ-20 דקות כדי שהספדים שלך יהיו פחות שבירים, ואז הפוך או נער אותם על המחבת (זה מעודד צלייה אחידה) בערך כל 25 דקות. אם הם נדבקים, השתמשו במתכת דקהמָרִיתלהזיז בעדינות את החלקים על המחבת.

לבשל מראש את השום והעשבים שלך

זהו טיפ בונוס קטן למי שאוהב להוסיף ארומטים (אנחנו אוהבים רוזמרין ושום) לתפוחי אדמה צלויים. כדי למנוע טעם של שום שרוף, מטגנים שום טחון עם עשבי תיבול רק עד שהוא מתחיל לקבל צבע זהוב. מסננים את השמן מהמוצקים; בדרך זו, אתה יכול לזרוק את השמן בטעם עם תפוחי האדמה שלךוהוסף את הארומטיות לתפוחי האדמה הפריכים והמושלמים שלך לאחר שהם מוכנים.