סמוקי מייפל טורקיה

תרנגול ההודיה המעושן ובטעם מייפל יש טריק חימום גאוני.

צילום: ויקטור פרוטאסיו

בדיוק כשאתה חושב שלמדת את כל הטיפים והטריקים להכנת הודו עסיסי לחג ההודיה, מופיע אחד מפתיע. במתכון הזה, תתחילו בציפוי הודו בחמאת מייפל מעושנת שנכנסת מתחת לעור לקבלת תוספת של טעם ולאחר מכן מעל לצבע זהוב מעורר תיאבון. לאחר צלי הציפורים, ניתן להגיש את היופי הזה במקום - לאחר שהוא נח, כמובן, כדי להבטיח שמיצי ההודו ישקעו פנימה. אבל טכניקת החימום החכמה הזו מאת Aimée Wimbush-Bourque, מחברת הספרביצים חומות וצנצנות ריבה, יאפשר לכם לצלות את ההודו יום מראש. כל שעליך לעשות הוא לאחסן את תרנגול ההודו המבושל והמגולף בעלים של חסה אייסברג מוזלפים במעט ציר, ולאחר מכן לחמם מחדש בתנור. החסה שומרת על הבשר רך ועסיסי, ואתם פחות תילחצו ביום טורקיה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 12 עד 14 ק"ג. תרנגול הודו טרי שלם, זבל הוסר
6 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
2 כפות סירופ מייפל טהור
2 כפיות פפריקה מעושנת
1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי
1 לימון בינוני, גרידת (כ-1 כפית גרידת) וחצויה
2.50 כפיות מלח כשר, מחולק
1 בצל צהוב
1 ראש שום, חצוי לרוחב
2 כוסות סיידר תפוחים
1 ראש חסה אייסברג, מופרדת לעלים, אם מאחסנים
¼ גָבִיעַ מרק עוף, אם מאחסנים

כיוונים

מניחים הודו, צד החזה כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה גדולה. יבש עם מגבות נייר ותחב את קצות הכנפיים מתחת. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
מחממים תנור ל-450 F עם מתלה במיקום השלישי התחתון. מערבבים יחד חמאה, סירופ, פפריקה, פלפל, גרידת לימון ו-2 כפיות מלח בקערה בינונית. בעזרת האצבעות, שחרר בזהירות את העור בבסיס חזה ההודו והירכיים. מורחים כ-¼ כוס תערובת חמאה מתחת לעור, ומקפידים שהעור לא ייקרע. (אם אתה לא יכול להגיע לכל הבשר, זה בסדר.) מורחים את יתרת תערובת החמאה על עור החזה והכנפיים. מפזרים חזה וכנפיים עם חצי כפית מלח שנותרה.
חותכים בצל לשניים לאורכו (שומרים חצי לשימוש אחר). מניחים בחלל חצאי לימון, חצי בצל וחצאי שום. קשרו מקלות תופים עם חוט מטבח. יוצקים סיידר לתבנית.
הכניסו את הודו לתנור והפחיתו מיד את טמפרטורת התנור ל-350 F. צולים עד שמדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 F, בערך 2 עד 2½ שעות, תוך סיבוב התבנית באמצע הדרך. לאחר 1 שעה של צלייה, הוסף מים למחבת עד לעומק של ½ אינץ'. אוהל חזה ורגליים עם נייר כסף במידת הצורך כדי למנוע השחמה יתרה.
להגשה מיד: מעבירים תרנגול הודו לקרש חיתוך; לתת לנוח במשך 30 עד 60 דקות. מסירים את חוט המטבח, מגלפים ומגישים.

לאחסן ולהכין בזמן החגיגה

מעבירים את הודו לקרש חיתוך; לתת לנוח במשך 45 דקות. מסירים את חוט המטבח ומגלפים. מניחים להתקרר במשך 30 דקות. מרפדים תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ' מתאימה לתנור בכמחצית מעלי חסה. מסדרים בשר מגולף על החסה ומטפטפים מרק. מכסים את הודו בשאר עלי החסה ואוטמים היטב את הכלי בנייר אלומיניום. מקררים עד 1 יום. להגשה, אופים תרנגול הודו בתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף בחום של 350 F עד לחימום עד 30 עד 45 דקות. זורקים חסה ומגישים.