אתה אולי גורילה על הגריל - בוס של המבורגרים, אלוף עוף ומיומן עם שיפוד - אבל האם אתה יודע איך לצלות פירות לשלמות? אם לא, המדריך הזה בשבילך. אפשר לצלות כמעט כל פרי, והגרגרים משפיעים על כל אחד בצורה שונה.

צליית פירות היא מהלך בישול שמניב תגמול גדול על מאמץ קטן. הטעמים העשירים של הפירות שעברו טרנספורמציה על ידי פלדה ואש עולים לעתים קרובות על החלבונים המרכזיים. השפע המתוק והעסיסי של צליית הקיץ הוא קיצור דרך לנשמה של העונה.

בדיוק מה שאתה עושה עם פרי צלוי מושלם תלוי באופי שלו ובדמיון שלך. אם תפריט הבישול שלך כולל גלידה, סלסה או קוקטיילים, פירות בגריל יכולים לעזור - וזו רק התחלה. השתמשו במדריך זה כדי להזרים את המיצים היצירתיים שלכם וליצור מועדפים חדשים לגריל.

תַפּוּחַ

צליית תפוח קלה כמו ABC. התחל עם מגוון יציב - גרני סמית', פינק ליידי או Honeycrisp - שמחזיק מעמד טוב יותר על הגריל מאשר, למשל, רד דלישס. אתגר אחד עם צליית תפוחים בגריל הוא לגרום להם לרכך יפה אך לא רכים מדי. פתרון הוא לפרוס את התפוחים (בעובי של כ-¾ אינץ') במקום לחצות אותם כך שהם מתבשלים בצורה אחידה יותר.

התחילו עם רשתות גריל נקיות ומשומנות קלות או השתמשו במתלה גריל, שיוצר סימני גריל יפים תוך שמירה על תפוחים מהשבכות. מברישים את הפרוסות בחמאה מומסת ומבשלים 6 עד 8 דקות, מתהפך לחצי. מגישים פרוסות עם דבש, סוכר קינמון, רוטב קרמל או גלידה.

לגרסה אחרת, ליבנו ופורסים תפוח שלם לפרוסות, ואז מסדרים אותם פורחים בסגנון בצל בשכבה כפולה של נייר אלומיניום. הוסף חמאה, קינמון וסוכר חום, אטום את החבילה ולאחר מכן גריל במשך 25 עד 30 דקות על אש עקיפה. פתחו את החבילה ותיהנו מגרסת קומזיץ של פאי תפוחים.

מִשׁמֵשׁ

פירות האבן מתאימים לצלייה, אבל המשמש הצנוע עובר שינוי בולט. החום מוציא את רוב הסוכרים שלו ומשאיר את החום שלו חזק יותר. כדי לצלות, מניחים משמשים חצויים על חום עקיף כדי לשמור על האגרוף - או על חום ישיר אם אתה רוצה לאמץ אותו - למשך 3 או 4 דקות מכל צד.

לאחר הצלייה, אולי כדאי לקצוץ את הפרי ולהתייחס אליו כמעט כמו תבלין. הוסף חתיכות לגלידת קפה, עוגת שוקולד עשירה או מתוק נועז דומה. לך מתוקומלוח על ידי החלפת אפרסקים למשמשים אצלנוצלעות חזיר בגריל עם סלט ארוגולה אפרסקיםמַתכּוֹן.

בָּנָנָה

הטעם של בננה מתפתח על הגריל, מפתח מרקם עשיר כאשר הסוכרים הרבים שלה משתנים ומתקרמלים. אזורי המתוק של הפרי מתרחבים, נעשים עגולים ותלת מימדיים יותר. אבל איך מגיעים לשם? כמה דרכים.

התחל על ידי פיצול בננות לשניים לאורך, השאר את הקליפה על, וגריל את העור כלפי מטה כך שהפרי הפנימי לעולם לא יגע בסורגים. גריל על אש ישירה במשך 5 או 6 דקות, ולאחר מכן הפוך כך שהבשר ייגע בגריל למשך 2 או 3 דקות אחרונות, או עד שנוצרים סימני גריל.

בעוד שבננות בגריל מהוות תוספת מושלמת לפרנץ' טוסט, עוגת פאונד או גלידה (בננה בגריל חלקה מישהו?), אל תהססו לתת להן תפקיד מככב. מפזרים חצאי בננה בגריל עם 2 חלקים סוכר חום וחלק אחד קינמון לקינוח חם, קל ומקורמל. אם זה לא מספיק דקדנטי, מלאו סירת בננה בגריל עם שוקולד, מרשמלו ופירורי קרקר גרהם.

מֵלוֹן

החלק הקשה ביותר בצליית מלבן בגריל הוא לחכות עד לאחר הצלייה כדי לאכול אותו, אבל מלבן בגריל שווה לחכות. הצלייה מוסיפה עישון למלון העסיסי המתוק הזה שמוציא את הטעם שלו מעל לראש.

כדי להכין אותו לגריל, חותכים מלמלה לפרוסות או טריזים ומשאירים את הקליפה שלמה, או משחילים קוביות גדולות על שיפודים. לאחר מכן, מברישים בשמן וגרילים במשך 3 עד 5 דקות. נהדר בפני עצמו, אתה יכול להגביר את הטעם שלו עם טפטוף דבש, סחיטת ליים, או (אם אתה חובב מתוק-חם) פיזור תבלינים.

מלון בגריל הוא כל כך טעים, שהוא מחזיק את עצמו כצד כמעט לכל מנת עוף, חזיר או דג בגריל. למנה ראשונה מהנה, מלוחה-מתוקה, נסו את המתכון שלנו לשיפודי מלמלון ופרושוטו בגריל.

דוּבדְבָן

עגבניות שרי הן מצרך גריל בקיץ, אבל דובדבנים? לא כל כך, למרות שהם צריכים להיות בגלל שהצלייה גורמת לאבני החן הקטנות האלה לטעום אפילו יותר. הגודל הקטנטן של דובדבנים מצדיק שימוש במחבת גריל כדי למנוע מהם להחליק דרך הסורגים תוך הצגת סימני הגריל הייחודיים הללו.

לפני הצלייה, חצו את הדובדבנים שלכם בחצי והסירו את החרצנים. מורחים אותם על פני מחבת גריל משומנת על אש ישירה ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות, הופכים או מערבבים לעתים קרובות, עד שהם רכים ומעט חרוכים.

דובדבנים בגריל עובדים היטב בתור עזר לבשרים שומניים עשירים, כמו צלעות ברווז או חזיר. אתה יכול גם להשתמש בהם כדי להחדיר אלכוהול כהה כמו רום או בורבון, וזו דרך מצוינת לשמור על הטעמים שלהם בחיים הרבה אחרי שהעונה שלהם מסתיימת. לקינוח חמוץ מתוק, נסו אותם במתכון שלנו ליובל דובדבנים.

לִימוֹן

לימון הוא ללא ספק הפרי הקל ביותר לגריל וזה עם הכי הרבה יישומים, המשמש כפרי שער עבור חסרי ניסיון לעולם המופלא של פירות בגריל. תמיד יש מקום על הגריל לכמה חצאי לימון, וסחיטה משפרת כמעט את כל מה שהוא נוגע בו,

לגריל, מניחים חצאי לימון עם צד הבשר כלפי מטה על המגררות למשך כ-5 דקות. בזמן שהם מבשלים, הצלייה גורמת לחום של המיץ שלהם להתרחק, ומאפשרת לניואנסים הפירותיים שלו, המועשרים כעת בחום, לדבר ביתר עוז.

סוחטים לימון בגריל מעלדג בגריל, אספרגוס או סלט. למסיבת קוקטייל בחוץ, השתמשו בפריזת לימון בגריל לקישוטאמרטו חמוץ קלאסיאו לימונדה משובצת הדרים.

נקטרינה

לתוצאות הטובות ביותר, בחרנקטרינות בשלותלצלייה, כי בגלל שפירות קשים בסלע יש סיכוי גבוה יותר להיחרך לפני שהוא מתרכך. נקטרינה בשלה (וזה מתאים לכל פירות האבן) ריחנית ונותנת מעט בלחיצה עדינה עם קצה האצבע.

לגריל, מברישים קלות את הצד החתוך של נקטרינות חצויות ומגולענות בחמאה מומסת ומבשלים עם הצד החתוך כלפי מטה על משטח או מחבת גריל משומנת. צולים עד להשחמה קלה, הופכים מדי פעם, 3 עד 5 דקות. לחלופין, אתה יכול לקנן חצאי נקטרינות בנייר אלומיניום כך שהם אדים על הגריל, ויוצרים רוטב טעים משלהם.

לקינוח, הגישו חצאי נקטרינה בגריל זרועים סוכר חום, או מוזלפים בסירופ מייפל או דבש. למנה ראשונה בגריל מתוקה ומלוחה, נסה את המתכון שלנו לנקטרינות עטופות פרושוטו.

כָּתוֹם

תפוז הוא אחד מאותם פירות שמתאימים באותה מידה לארוחת בוקר, צהריים, ערב, קינוח או משקה, ותפוז בגריל הוא צדדי באותה מידה. מגישים פרוסות בגריל כקישוט, תוספת או קינוח; גריל חצאי תפוזים כדי לסחוט מעל עוף או דג; או שיפודים מושחלים בפירות, ירקות או בשר אחרים.

כדי לצלות פרוסות, חותכים אותן בעובי של ¼ אינץ' ומשאירים את הקליפה (כדי להקל על ההיפוך). מניחים פרוסות על משטחים משומנים קלות על אש עקיפה וצולים 8 עד 10 דקות, מתהפך באמצע הדרך. בדקות האחרונות מזלפים דבש או מפזרים סוכר חום ומגישים חם.

אֲפַרסֵק

הצורה והגודל של אפרסק מהווים אתגר לגריל: אם חותכים אותם לשניים וצולים כשהצד החתוך כלפי מטה על אש ישירה, המשטח נשרף לפני שהאמצע מתבשל. הפתרון? חותכים את האפרסק לשלושה או ארבעה טריזים, ומאפשרים למשטח ולבשר הפנימי להתבשל באותה מהירות. אפשרות נוספת היא לבשל פירות חצויים על אש עקיפה או על משטח שני.

הטעם של אפרסק בגריל משתנה קלות, הופך אותו לעשיר יותר ומעוטר יותר. זה הולך טוב עם עגבניות, בזיליקום ומוצרלה או בורטה. זה גם יכול להוסיף ניואנסים ותככים לסלסה ויוצר ציפוי פיצה מסקרן.

אַגָס

אם אתה אוהב אגסים, אתה תאהב אגסים בגריל. הצלייה מוסיפה עישון, מוציאה את המתיקות הטבעית שלהן, ובשילוב עם סוכר חום, לוקחת את חווית אכילת האגסים שלך לשלב הבא. הגישו אגסים בגריל עם בשר חזיר או נקניקיות בגריל, או - אפילו יותר טוב - גלידה, קצפת או פרוזן יוגורט.

לגריל, מברישים קלות את הצד החתוך של אגסים חצויים עם ליבה בשמן או חמאה מומסת, ולאחר מכן מניחים עם הצד החתוך כלפי מטה על משטחים משומנים על אש בינונית. מכסים ומבשלים עד שרואים סימני גריל, כ-10 דקות. לקבלת פירות עדינים עוד יותר, הופכים את האגסים ומבשלים עוד כמה דקות.

אֲנָנָס

לטבעות אננס בגריל יש טווח: דולקות על חום ישיר, הן מתקרמלות ונחרכות יפה. אם יש לך מתלה ברמה שנייה, אולי תרצה לזרוק שם כמה טבעות כדי שהמיץ שלהן יטפטף על בשר חזיר, בקר או עוף למטה.

השילוב של אננס מבושל ובשר חזיר משמש על פני מסורות קולינריות רבות, שהתפרסמו על ידי מאכלים כמו טאקו אל פסטור. אננס מסתדר היטב עם טאקו מכל סוג, אפילו דגים, וממלא תפקיד שותף במתכון העוף והאננס המזוגגים שלנו. בצד המתוק, השתמש באננס צלוי כדי להגביר את גלידת וניל או עוגת פאונד, או למקם קשת על שפתפינה קולדה.

שָׁזִיף

שזיפים הם אולי אחד הפירות הפחות סבירים שהייתם חושבים לצלות, אבל אחד הגמישים ביותר. הם באותה מידה בבית לידטלה בגרילכעיקרית, ממולאת בריקוטה למנה ראשונה קלה, זרוקה עם ארוגולה וגבינת עיזים לסלט קיץ, או בתוספת גלידה לקינוח.

כשהגריל שלך מחומם מראש לבינוני ומגרר משומן קלות, מניחים שזיפים חצויים ומגולענים כשהצד החתוך כלפי מטה על הגריל. אין צורך לשמן או לחמאה את הפירות כי הם עסיסיים באופן טבעי. צולים במשך 3 עד 4 דקות או עד שמופיעים סימני גריל, ולאחר מכן הפוך לבישול עוד 2 עד 3 דקות.

הקפידו לצלות הרבה יותר שזיפים ממה שאתם צריכים לארוחה אחת, כי יש הרבה מה לעשות איתם למחרת. זרקו קצת עם גרנולה ויוגורט לפינוק ארוחת בוקר, מעליהם בלסמי וגבינת עיזים לארוחת צהריים קלה, או השתמשו בהם כציפוי סאנדיי בריא. (אמרנו לכם שהם גמישים!)

אֲבַטִיחַ

אבטיח מתפתח בעדינות על הגריל: גורם המיץ שלו פוחת והנשיכה הופכת פחות לפרץ נפץ ויותר לטעם עדין. כדי לשפר את טעמו, הוסיפו מלח או פלפל אדום גרוס ממש לפני הבישול.

לצלייה הכי לא כואבת, פורסים את האבטיח ליריעות בשרניות ארוכות או טריזים שעדיין מחוברים לקליפה. גריל על חום ישיר רק מספיק זמן כדי לפתח סימני פחם בכל צד, 2 עד 3 דקות.

אבטיח קוביות בגריל עם פטה, נענע וזיגוג בלסמי מהווה מתאבן מרענן. החליפו אבטיח טרי במתכונים האהובים עליכם לצלוי על הגריל להגשה על קבבים, בסלט, קצוץ לסלסה, או אפילו מעורבב לקוקטייל.