פירות האבן הם גולת הכותרת של הקיץ, אבל לפעמים הקטגוריה הזו של תוצרת עסיסית יכולה להרגיש קצת מבולבלת.אפרסקים, נקטרינות, שזיפים,דובדבנים, והמשמשים כולם באותה משפחה, הידועים בכך שיש להם בור במרכז וחלקו החיצוני הבשרני המקיף אותו, ובדיוק כמו כל קרובי משפחה, לעתים קרובות הם יכולים להיראות די דומים. קחו בחשבון זנים כמו אפרסקים לבנים ופלוטים (כלאיים של שזיף-משמש) וניווט ביןלייצר מעברבחודשים החמים ביותר עשוי להרגיש כמו פאזל. הנה מה שאתה צריך לדעת כשמדובר באפרסק לעומת נקטרינה.

מה זה אפרסק?

אאֲפַרסֵקהוא פרי הידוע בקליפתו החיצונית הכתום או האדום המטושטשת ובשרו העסיסי. כמו כל פירות האבן, אפרסקים גדלים על עצים והם חברים בסוג Prunus. אפרסקים הם המינים המובהקים שלהם. בתוך המין הזה, ישנם זנים שונים של אפרסק, כולל אפרסקים צהובים, אפרסקים לבנים, אפרסקים סופגניות, אפרסקים של ליידי אלגנטית ועוד רבים אחרים, כולל, ובכן, נקטרינות.

מהי נקטרינה?

נקטרינה היא מגוון של אפרסקים! לנקטרינות יש עור אדום-כתום חלק, כמעט מבריק, שכן נקטרינה היא אכן אפרסק חלק. זוהי וריאציה טבעית של האפרסק, ומאמינים שהיא תורבתלפני אלפי שנים בסין, היכן מקור האפרסקים. הנקטרינות מגיעות בדרך כלל בזנים לבנים וצהובים, והן חלקות (בניגוד למטושטשות) בגלל גן רצסיבי. נקטרינות אינן המין שלהן וגדלות על אותם עצים כמו אפרסקים. הנקטרינות נשארות די מוצקות כשהן בשלות, והן טעימות במנות קיץ מתוקות, מלוחות וחריפות, כוללסלט נקטרינה ובורטהועוגת שמן זית נקטרינה.

אפרסק מול נקטרינה

האם אתה יכול להחליף אפרסקים בנקטרינות?

ניתן להשתמש באפרסקים ונקטרינות לסירוגין כמעט בכל מתכון. במקרים שבהם המתכון דורש או מציע להסיר את קליפתו של הפרי או לטהר את הבשר, זה יכול להיות כמעט בלתי אפשרי להבחין בין אפרסק לנקטרינה. שילוב של אפרסקים ונקטרינות במתכונים, כמו בזוטת סנדלר אפרסק, עוף בגריל עם סלסת אפרסק אוכמניות, אוסלט עגבניות ואפרסקים עם חזיר סראנו, יכול לגרום לשילוב מהנה של טעמים, מרקמים וצבעים.