שום מלוח, חריף וטעים בל יתואר, השום שימח כבר מזמן את בלוטות הטעם של אנשים עם הטעם הבהיר והארומטי שלו. ירק שורש קטן זה שייך ל-בצל מסוג Alliumומוסיף עומק ומימד ליותר מנות ממה שיש לאף אחד זמן לציין. שום מגיע מצמח אכיל, ואנחנו בדרך כלל מבשלים עם השיניים הקטנות בתוך פקעת הצמח.

לפי משרד החקלאות האמריקאי, "השום הוא בין גידולי הגננות העתיקים ביותר הידועים".חוקרים מצאו אזכורים לשום בתרבויות המצריות והן בתרבויות ההודיות שראשיתו כ-5,000 שנים. "ישנן עדויות היסטוריות ברורות לשימוש בו על ידי הבבלים לפני 4,500 שנה ועל ידי הסינים לפני 2,000 שנה", מוסיף ה-USDA. "כמה כתבים מצביעים על כך ששום גדל בסין כבר לפני 4,000 שנה".

שום גדל בפראות רק במרכז אסיה, עם זאת, הוא חווה כעת בכל רחבי העולם. ה-World Atlas מדווח כי בשנת 2015, הייצור העולמי של שום נאמד ב-25 מיליון טון.סין היוותה כ-80% מהצמיחה הזו, כאשר הודו במקום השני. הטעם המשתלם והרב-גוניות שלו הפכו אותו למרכיב עיקרי, גם גולמי וגם מבושל, ברוב המטבחים ברחבי העולם.

קנייה ואחסון שום

אתה יכול בקלות למצוא שום טרי בכל עת של השנה בחנויות מכולת, אבל היבול הוא בדרך כללבָּצוּרבמהלך יוני ויולי, מה שהופך אותו נהדר לקנות בשוק איכרים בקיץ. פקעות שום יכולות להחזיק מעמד עד שמונה שבועות כאשר הן מאוחסנות בצורה נכונה: פשוט שמור אותן במקום קריר וחשוך במזווה.

ואל תדאג אם יש נבטים על השום שלך; עדיין ניתן להשתמש בו. רק הקפד להסיר את הירוקים הירוקים לפני הבישול.אחסון שוםהוא פשוט: שום ניתן למקרר, אך לא ניתן להכניס אותו למקפיא מכיוון שהוא משפיע על המרקם והטעם.

היתרונות הבריאותיים של השום

מעבר להענקת גרידה מעוררת תיאבון למתכונים מכל הסוגים, שום מציע גם כמה יתרונות בריאים להפליא כשאוכלים אותו.

"השום מכיל תרכובות עוצמתיות על בסיס צמחי (פיטוכימיקלים) אשר נקשרו ליתרונות בריאותיים מגנים רבים כאשר הם נכללים בתזונה בריאה בדרך כלל", אומראמי סטראזמיס, RD. "בגלל התרכובות הללו, שום שימש גם כצורה של רפואה טבעית לאורך ההיסטוריה בתרבויות שונות".

ג'וש שלוטמן, מאמנת אישית ותזונאית מוסמכת, מוסיפה כי שום מסייע במלחמה במחלות, במאבק בדלקות, ואפילו בריפוי פצעים. "זה שימש ברפואה המסורתית במשך מאות שנים כחומר אנטיביוטי, אנטי פטרייתי ואנטי דלקתי", הוא אומר.

אנחנו לא יודעים מה איתכם, אבל אנחנו אוהבים כשמשהו כל כך טעים גם טוב בשבילכם - זה משהו שאתם רוצים וצריכים להיות. הנה מה שאתה צריך לדעת על שום וכל התכונות התזונתיות המדהימות שלו.

זה צפוף בחומרים מזינים.

השום מציע הרבה כסף במחלקת התזונה: הוא מספק מספר וכמות מרשימים של חומרים מזינים ביחס לספירת הקלוריות הנמוכה שלו, מה שהופך אותו למרכיב צפוף בחומרי תזונה (קרא: בריא מאוד!). על ידי צריכת שום, תפנקו את גופכם בכמה רכיבי תזונה מרכזיים כמו מנגן, ויטמין B6, אבץ, גופרית, ברזל, ויטמין C, אשלגן, סידן, מגנזיום, סלניום ועוד.

זה עוזר להפחית את הסיכון שלך למחלות לב.

מחקר מהותי מצא שלשום תפקיד בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם כמו התקף לב ושבץ מוחי, כלומר על ידי הורדת לחץ דם גבוה וויסות רמות הכולסטרול (כולל הורדת ה-LDL, או הכולסטרול ה"רע").

הארומטי מכיל אליצין, למשל, תרכובת מגוננת על הלב, המכילה גופרית, המשתחררת בעת לעיסה, קצוץ או כתוש שום גולמי, ואחראית לריח והטעם המיוחדים של השום.בנוסף לסגולותיו הרפואיות הרבות האחרות, השפעותיו להורדת הכולסטרול ולחץ הדם של אליצין מועילות למערכת הלב וכלי הדם.

הוא מעניק אגרוף נוגד חמצון.

בזמן שאנחנו מדברים על מניעת מחלות, שום עוזר גם להדוף רדיקלים חופשיים, להפחית מתח חמצוני ולהילחם בדלקת מערכתית.שום עשיר בנוגדי חמצון כמו פוליפנולים ופלבנואידים- למעשה, נמצא ששום מכיל יותר מ-20 תרכובות פוליפנוליות.

מזונות עשירים בנוגדי חמצוןיכול לסייע בשמירה על התאים שלך מפני נזקי רדיקלים חופשיים, אשר בתורו יכולים להפחית את הסיכון שלך למחלות הקשורות ללחץ כרוני ודלקת: סרטן, מחלות לב, סוכרת, אלצהיימר ועוד.

יש לו תכונות אנטי פטרייתיות ואנטי בקטריאליות.

התעניינות מדעית עדכנית יותר בכוחות האנטי-מיקרוביאליים של השום גילתה את הפוטנציאל שלו להגן מפני וירוסים, חיידקים ופטריות, בעיקר הודות לאליצין.חוקרים שיערו כי תרכובות מסוימות מהשום פועלות כדי למנוע ממיקרואורגניזמים חיצוניים מזיקים לפלוש לתאים בריאים וכן לעכב את יכולתם לצמוח.

זה נותן דחיפה למערכת החיסונית שלך.

בנוסף להקשה על פתוגנים לתפוס אחיזה, שום עשוי גם לעזורלחזק את מערכת החיסון שלךלהדוף אותם על ידי הגברת תגובת תאי הדם הלבנים. תכולת הגופרית של שום, בפרט, ידועה כמשפרת את שלנותגובה חיסונית.

סקירה מדעית אחתחקר ההשפעות של תמצית שום מיושן על המערכת החיסונית ראה פעילות מוגברת של תאי חיסון בקרב משתתפים שצרכו מינון מסוים של תמצית שום מיושן במשך 90 יום בהשוואה לקבוצת פלצבו.הוא הגיע למסקנה שתמצית שום מיושן עשויה "לשפר את תפקוד תאי החיסון ולהיות אחראית חלקית להפחתת החומרה של הצטננות ושפעת שדווחו".

יש לו תכונות אנטי סרטניות מבטיחות.

למרות שמחקרים נוספים נמשכים כדי להבין היטב את הפעילות האנטי-סרטנית הספציפית של שום, מחקרים רבים מצביעים על כך שצריכת שום עשויה לסייע בהגנה מפני סרטן ושכמה מהמולקולות הביו-אקטיביות שלו הורגות או מעכבות את הצמיחה של תאים סרטניים.מחקר משנת 2018 שפורסם בכתב העתחומרים מזיניםציין כי "לתמצית שום תוצרת בית יש פעילויות אנטי-סרטניות הן במבחנה והן במבחנה."

זה יכול לחזק את העצמות שלך.

אוסטאופורוזיס - המכונה גם מחלת עצם שבירות - נגרמת על ידי עודף של עקה חמצונית. למעשה, אמחקר 2020מצאו שצריכת שום באופן קבוע הפחיתה את רמות הלחץ החמצוני, יחד עם חיזוק התפקוד החיסוני והפחתת הכולסטרול. צריכת תבלינים עתירי חמצון (כמו שום) היא דרך מצוינת לשפר את בריאות העצם ולמנוע בעיות אורטופדיות עתידיות.

זה יכול אפילו לעזור לך לחיות יותר.

רבים מאיתנו חולמים עללחיות עד 100, אבל איך נגיע לשם? דרך אחת לעשות זאת היא על ידי אכילת יותר שום. אמחקר 2019מצאו קשרים רלוונטיים בין צריכת שום ותמותה; אנשים שצרכו שום תכופות (בנקודת ההתחלה) חיו חיים ארוכים יותר מאלה שצרכו את התבלין לעתים רחוקות. בעוד שהרגלי אורח חיים נוספים עדיין ממלאים תפקיד באריכות ימים, אין כמעט שום נזק בהוספת שום לתזונה שלך.

באיזו תדירות לאכול שום

שלוטמן מציין שתפיקו יותר מהיתרונות שלו אם תאכלו שום מדי יום. "הכמות היומית המומלצת היא אחת עד שתיים ציפורן ליום", הוא אומר. "הוסף אותו בקלות למאכלים האהובים עליך כמו פסטה, ירקות מוקפצים ולחם שום."

אין באמת סיבות משמעותיות להימנע מאכילת שום, אלא אם כן אתה אלרגי או פשוט שונא את הדברים. מכיוון שהמרכיב החריף הזה לא מתאים לכולם, Satrazemis מכיר בהטבות של אכילת שום, אך מציין כי "אין צורך לצרוך אותו אם אתה לא אוהב את זה".

"למרות שהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של שום נשמעים מבטיחים, הם אינם עולים על הצורך בתזונה בריאה מאוזנת ובאורח חיים בריא הכולל - במילים אחרות, אף מזון אחד לא יעשה או ישבור את הבריאות שלך, אפילו לא שום", היא אומרת.

מתכוני שום טעימים לנסות

תפוחי אדמה שום קלויים

תפוחי אדמה אדומים צלויים עם שום טחון? ספרו לנו על החלופה הטעימה הזו לצ'יפס.

עוף צלוי במחבת עם לימון-שום שעועית ירוקה

ארבע שיני שום (!) הופכות את הציפור הזו לטעימה שלא מהעולם הזה.

בייבי קייל ועוף קיסר

רוטב הקיסר מקבל את הגרידה המיוחדת שלו משתי שיני שום טריות קצוצות דק (או מגורדות) - מטפטפים מעל בייבי קייל רך ועוף רוטיסרי אסוף לסלט לבבי אך בריא.

לינגוויני עם רוטב עגבניות שרי

למנת הפסטה המהירה הזו במזג אוויר חם, שום פרוסות ועגבניות שרי מתוקות מתפקעות בטעם כשהן זורקות עם לינגוויני.