לדעת לתבל ולנקות אמחבת ברזל יצוקיכול לעזור לו להימשך שנים, אפילו דורות. מחבתות ברזל יצוק מסורתיות אינן יוצאות מהקופסה עם משטח נון-סטיק. באופן לא מפתיע, בניגוד לסוגים אחרים של מחבתות, מחבת מברזל יצוק אינה אידיאלית עבור אנשים המאמצים את אסטרטגיית ההנחה להשריה - עדיף להם עם קרמיקה או נירוסטהמחבתות. וגם אם ברזל יצוק תואם אינדוקציה, אולי תרצה לקבל יותר נקי תחזוקהסט כלי בישול אינדוקציהאם אתה לא רוצה להתמודד עם תיבול.

מחבתות מברזל יצוק דורשות יותר עבודה, אבל המאמץ אינו מתוגמל. למד כיצד להעניק למחבת הברזל היצוק שלך את הטיפול הדרוש לה עם המדריכים שלנו לתיבול וניקוי ברזל יצוק, כולל טיפים משפים מקצועיים.

באיזו תדירות לתבל ולנקות מחבת ברזל יצוק

מתי לתבל

כדאי לתבל מחבת מברזל יצוק לפחות פעם בחודש, אבל גם תיבול אחרי כל פעם שמבשלים איתה עובד. ייתכן שלא תצטרכו לחזור על כל תהליך התיבול כפי שעשיתם לפני השימוש הראשוני בו, אך לאחר כל שימוש, שטפו אותו והעניקו למחבת הברזל היצוק שלכם עונה מהירה על ידי שמן אותה.

אם משתמשים בתדירות גבוהה ובמיוחד לאחר כל ניקוי כבד יותר, מתבלים מחדש את המחבת. כמו כן, מתבלים אותו אם הוא נראה יבש או שלא בישלתם איתו זמן מה.

מתי לנקות

נקה את מחבת הברזל היצוק שלך בכל פעם שאתה משתמש בה. פעולה זו מונעת ממזון תקוע להישאר על המחבת בין השימושים. אם המחבת מלוכלכת רק מעט, ניגוב מהיר לאחר הבישול בה יעבוד. אם מלוכלך יותר, או שהאוכל תקוע, עדיף לשפשף אותו.

שיקולים לפני שתתחיל

תיבול מחבת מברזל יצוק הוא המפתח לבישול מוצלח, מלא טעם, נון-סטיק. "תיבול הוא פשוט שמן שנאפה על כלי בישול מברזל יצוק שעוזר ליצור גימור טבעי ללא הידבקות", מסביר קריס סטבלפילד, שף ב-Lodge Cast Iron.

כמה מחבתות מברזל יצוק וערכות כלי בישול, כמו אלה של לודג', מתובלים במפעל היציקה שבו הם מיוצרים ומוכנים לשימוש ברגע שאתה מביא אותם הביתה. עם זאת, אחרים יצטרכו תיבול ראשוני לפני שתבשלו איתם.

מה תצטרך:

לעונה

• שמן בישול
• בד נטול מוך או מגבות נייר
• תַנוּר

לנקות

• מברשת קרצוף ניילון
• סבון כלים
• בד נטול מוך

איך לתבל מחבת ברזל יצוק עם שמן

אתה יכול לתת למחבת שלך אמשטח נון-סטיקעל ידי ציפויו בשמן בישול ואפייתו (בצעו את השלבים הבאים). המחבת לא תקבל את הפטינה השחורה המבריקה מיד מחוץ לתנור, אבל ברגע שתייבש אותה עם נייר סופג, היא תהיה מוכנה לשימוש. אתה תחזק את ציפוי הנון-סטיק בכל פעם שאתה מחמם שמן במחבת, ותוכל לזרז את התהליך על ידי תיבול בתדירות שתרצה - או על ידי שימוש בתרסיס תיבול.

החדשות הטובות: שמירה על תיבול ברזל יצוק היא פשוטה עבור בשלנים ביתיים. "הדרך הטובה ביותר לשמור על התיבול על כלי הבישול מברזל יצוק שלך היא להשתמש בו", אומר סטבלפילד. "התיבול של המחבת שלך משתפר עם כל ארוחה שהיא מבשלת. אם אתה שם לב שכלי הבישול שלך מתעממים או שהאוכל מתחיל להידבק, זה זמן טוב לתת לו עוד עונה."

שלב 1: למרוח שמן

התחל במריחת שכבה דקה של שמן בישול על כל פני המחבת. כל שמן בישול ניטרלי, כגון שמן צמחי, שמן קנולה, שמן אבוקדו או שמן בוטנים, יעבוד. בהתאם לגודל המחבת שלך, העריך שתצטרך בערך 1/4-1/3 של כוס שמן.

שלב 2: מורחים את השמן

השתמש במטלית, סמרטוט נקי או מגבת נייר נטולת מוך כדי לפזר את השמן. מכסים את כל המחבת בשמן, כולל החלק החיצוני והידיות.

שלב 3: אופים את המחבת

מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט. לאחר שהמחבת מצופה בשכבה דקה של שמן, הופכים את תבנית הברזל היצוק על פיה ואופים אותה על רשת למשך שעה.

שלב 4: מצננים ויבשים

מכבים את התנור ומניחים למחבת להתקרר; זה יהיה סופר חם למגע. המחבת שלך מתובלת! יבש את המחבת ביסודיות עם מגבת או נייר כדי לאחסן אותה עד שתהיה מוכן להשתמש בה.

כיצד לנקות מחבת ברזל יצוק עם סבון כלים

Naysayers אולי מאמינים שלעולם לא צריך לנקות מחבת ברזל יצוק, אבל "בדיוק כמו כל כלי בישול אחר, חשוב לנקות את הברזל היצוק שלך כדי לשמור עליו בין שימושים", אומר סטאבלפילד. זה חל גם על ברזל יצוקקומקומים לתה. עם זאת, התהליך נראה מעט שונה, והברזל היצוק שלך צריך לעשות זאתלעולם אל תיכנס למדיח כלים. גם בסביבה עדינה, החום וחומר הניקוי עלולים להרוס את התיבול והגימור של המחבת ולגרום למשטח להחליד.

שלב 1: שפשפו את המחבת

מיד לאחר הבישול איתו, שטפו ביד וקרצוף את מחבת הברזל היצוק שלכם נקייה. "פשוט שטפו את כלי הבישול עם מים חמים ומברשת ניילון", מציע סטבלפילד. "השתמש במעט סבון אם אתה צריך את זה."

שלב 2: יבש את המחבת

יבש את המחבת שלך מיד לאחר הכביסה, רצוי עם מגבת ייעודית, שסביר להניח שתספוג קצתכתמי שמן. "ייבשו אותו היטב עם מטלית נטולת מוך", ממליצה סטבלפילד. אתה לא רוצה שיישבו מים על המחבת, מכיוון שהם עלולים להזיק לה.

שלב 3: נגב עם שמן

לאחר כביסה וייבוש, תצטרך למרוח שוב שמן כדי לשמור על הברזל היצוק במצב טוב. "נגבו את [המחבת] עם שמן, ידיות והכל. אתה לא צריך הרבה שמן כדי לשמור על התיבול שלך", מסביר סטבלפילד.

איך לשמור על מחבת הברזל היצוק שלך נקייה יותר זמן

אם אתה עדיין חושש מניקוי נכון של כלי הבישול מברזל יצוק ורוצים לעזור להם להחזיק מעמד זמן רב יותר, בדוק את עצות הניקוי והטיפול האלה, כולל עצות משפים מקצועיים.

שמור את זה יבש

לעולם אל תספוג את הברזל היצוק שלך (מה שעלול להוביל גם לכתמי חלודה בכיור שלך). "אל תחשוף אותו ליותר מדי מים. יש לייבש אותו מיד ולשפשף מעט שמן לתיבול", מציעה השפית מאריה איברהים.

גרד אותו נקי

השתמש במגרדים, מקרצפים או אפילו מלח גס כדי להסיר מזון מבושל. לאחר הכנת רוטב או צריבה של בשר, איברהים מגרד מיד את כל השאריות מהמחבת כדי למנוע מלחות לחלחל פנימה. אם המחבת שלך חמה מדי, השתמש במרית עץ או סיליקון כדי לגרד את השאריות.

כמו כן יש לנקות משקעי שמן. "אם המחבת שלך מתחילה לפתח משקעי שמן מבושל יתר על המידה, הנח את המחבת על אש גבוהה, הוסף מלח ושפשף עם סמרטוט יבש", מציע השףאלן דאבאגשל בוטרוס בברוקלין. "זה יעזור לפרק את השמן שבושל יתר על המידה מבלי להרוס שנים של תיבול שאתה מכניס לתבנית הברזל היצוק שלך."

הימנע משימוש בכלי מתכת

הימנע משימוש בכלי מתכת בעת בישול במחבת ברזל יצוק. "אתה רוצה להשתמש במשהו רך, כמו סיליקון או כלי עץ", אומר איברהים. אחרת, אתה עלול לגרד בטעות את ציפוי המחבת ולפגוע במשטח.

אחסן במקום יבש

אתה רוצה לשמור על כלי הבישול מברזל יצוק יבשים ככל האפשר. אל תשאיר את המחבת שלך תלויה מעל הכיריים, שם עיבוי עלול לגרום לנזק או להצטבר חלקיקים.

"אחסן את מחבת הברזל היצוק שלך כך שהיא תתרחק מלחות", אומר איברהים. "אני שומר אותו עם הסירים והמחבתות שלי בארון, עם מגן סירים רך מעליו, כך ששום דבר לא שורט אותו". זה גם יכול לעזור לשמן הטרי ולתיבול מהעברתם למחבתות מוערמות.

השתמש עבור בישול כיריים לתנור

ברזל יצוק הוא מתכת, אזלעולם אל תכניס אותו למיקרוגל, גם אם אתה חושב שחימום חוזר לכמה שניות בטוח (זה לא). אבל אל תהסס להשתמש בכלי בישול מברזל יצוק על הכיריים ובתנור.

"ברזל יצוק עובר בקלות מכיריים לתנור. התחתית הכבדה עוזרת לשמור על החום ומפתחת טעמים יפה", אומר איברהים, שלעתים קרובות מכין מחבת עם ביצים קלות מדי שמסיימות בתנור או אפילו אופהפַּאִי תַפּוּחִיםעם קרום פריך במחבתות מברזל יצוק. (גיהוץ במחבת עוזר להוסיף טעם).

לשטוף את זה בעצמך

כַּאֲשֵׁרשטיפת הכלים, שקול לקחת אחריות על ניקוי כלי הבישול מברזל יצוק בעצמך, מכיוון שמי שלא יודע לבשל או לטפל ברזל יצוק עלול לטבול את המחבת במים. "תטפל בניקיון שלו בצורה שונה מכל דבר אחר", מציע איברהים.

הסר חלודה

האם מישהו העביר בטעות את ברזל היצוק היקר שלך במדיח הכלים? אל תיבהל - זה עדיין ניתן להצלה. לפי לודג', ניתן להסיר חלודה על ידי שימוש בצמר פלדה או על ידי מתן קרצוף טוב למחבת, ייבוש ותיבול מחדש. לאחר מכן, הניחו את כלי הבישול הפוך ואפו אותם בתנור למשך שעה אחת ב-500 מעלות פרנהייט. הניחו לו להתקרר בתנור לפני האחסון. עם טיפול נאות, מחבת ברזל יצוק יכולה להחזיק מעמד לדורות.