גם אני שונא סלמון. אלה הטריקים שלי להכנת מנת סלמון שאני באמת אוכל - בנוסף, המתכון המלא שלי.

אני לא ממש אוהב סלמון. בתור טבחית מקצועית, אני מרגיש מצחיק להצהיר על אי-אהבתי קולינרי אמיתי (אני מבטיח שיש לי רק כמה), אבל לא משנה כמה פעמים אני אנסה את זה במסעדה אולבשל סלמוןבעצמי, הדג קשה עבורי.

למה לסלמון מגיע ניסיון שני

אני מאוד רוצה לאהוב סלמון: הוא רב-תכליתי, עמוס בחומצות שומן בריאות אומגה 3, ודרך נחמדה לשנות את תוכנית העוף-סטייק-פסטה שנראה שתפסה אחיזה בביתי. עכשיו סוף סוף הבנתיאיך לבשל סלמוןאז לאכול את זה לא מרגיש כמו מטלה. זהו תהליך בן שני שלבים שכל אחד יכול להשתמש בולאוהבי הסלמון ושונאים בביתם.

סוד מס' 1

לקנות קפוא, לא טרי.אני מעדיף לקנות פילה סלמון קפוא במנות מראש. מכיוון שהם מוקפאים במהירות וביעילות (על הסירה שממנה הם נתפסים), לנתחי הדגים הללו יש סיכוי קטן להתקלקל. ככל שדג ישב זמן רב יותר ללא קפוא, כך הוא מתחיל להריח חזק יותרוטַעַם. הקפאה בהקדם האפשרי מבטיחה שהדג טעים טרי (כלומר, פחות דגי) ככל שניתן. כשמגיע הזמן, אני שולף כמה פילה סלמון שאני רוצה מהמקפיא ומכניס אותם למקרר להפשרה - לילה בדרך כלל עושה את העבודה.

סוד מס' 2

תפסיק לנסות לאכול סלמון חשוף.הייתי רוצה להיות מסוגל ליהנות מהטעמים המובהקים של ה-Cohos וה-Kings, ה-Sockeyes וה-Ketas, אבל אני באמת צריך קצת עזרה. הכניסו רוטב. ליתר דיוק, תערובת עשבי תיבול, שום וחומץ שעובדת יפה על דג צרוב, צלוי או מאודה, אבל גם כרוטב לסלט, תוספת ירקות צלויים או מטבל ללחם פריך.

עכשיו נסה את המתכון הטעים הזה

הנה איך להכין סלמון צלוי עם רוטב עשבי שום.

1. מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר כסף ומטפטפיםשֶׁמֶן זַיִת.
3. הוסף אתפילה סלמוןוהופכים לציפוי בשמן; מתבלים עםמֶלַחופִּלְפֵּל.
4. צולים עד שהסלמון אטום מבחוץ ורק שקוף מבפנים, כ-5 דקות. אבל אל תתבאס אם אתה אוהב סלמון עשוי היטב: פשוט המשיכו לצלות עוד 3 עד 5 דקות עד שהוא אטום עד הסוף. המשמעות היא חתיכת דג קצת יותר יבשה, אבל הרוטב ידאג לזה.

בזמן שהסלמון צולה, מכינים את רוטב השום העשבוני.

1. קוצצים 2 חופנים קטנים של אחד מהדברים הבאים (או שילוב):פטרוזיליה עלים שטוחים, עירית, בזיליקוםו/אומֶנטָה, כל דבר רך ועלים. מניחים את עשבי התיבול הקצוצים בקערה ומוסיפים מספיקשֶׁמֶן זַיִתאז אתה פשוט רואה את זה מתחיל להתאגרף סביב עשבי התיבול.
2. מגררת אשן שוםישר לתוך הקערה - השתמשו ב-Microplane לגרידה מהירה וקלה במיוחד, או קוצצים אותו דק.
3. הוסף כמה שפריצים שלחומץ יין אדום או לבן, קורט טוב שלמֶלַח, וכמה טחינותפִּלְפֵּל.
4. ערבבו היטב ואז טועמים. האם זה טעים? אתה שם. זה חמוץ? הוסף מלח. זה מלוח? מוסיפים עוד שפריץ של חומץ. עשה זאת עד שאתה רוצה לשים את זה על הכל.

כשהסלמון מסיים להתבשל, מעבירים את הפילטים לצלחות לצד ערימה יפה שלחסות נימוחות. כף רוטב שום עשבוני על הסלמוןואת הירוקים וסוחטים מעטלִימוֹןלמעלה. וזה אמנת סלמוןאפילו שונא יאהב. צריך עוד סלמון לספקנים? בדוק את תבנית הסדין הנחמדה הזוסלמון עם כרוב צלוי וויניגרט זיתים.