שאלה הולנדהוא שף עטור פרסים, סופר ומסעדן ב-Brown Sugar Kitchen באוקלנד, קליפורניה, ומנחה הפודקאסט Tanya's Table.

פירה

תפוח האדמה הטוב ביותר לשימוש עבורופירהתלוי בהעדפה האישית שלך:

• תפוחי אדמה זהב יוקון נותנים לך את תחושת הפה של פירה תפוחי אדמה שמנת מקסים מבלי להפוך לגומי מדי.
• אם אתה אוהב את הפירה שלך קצת יותר כפרי ו"מעוך", שימוש בזן אדום בעל קליפה דקיקה כמו Red Bliss מאפשר לך לרסק עם הקליפה, מה שמקצר את זמן ההכנה ומגביר את התזונה.
• לגישה אחרת, נסה להכיןפירה בטטה, שהן אווריריות ורכות - ומלאות סיבים.

סלט תפוחי אדמה

כמעט כל זן תפוחי אדמה עובד בסלט תפוחי אדמה, אז זה תלוי בהעדפה האישית שלך. "לסלט תפוחי אדמה, אני אוהב תפוחי אדמה יוקונס [ו]רד בליס. אני מכין סלט בטטה עם בטטות - זה תלוי במראה ובמרקמים שאתה מחפש", אומר הולנד.

תפוחי אדמה אפויים

לקלאסי שנאפה פעמיים אותפוח אדמה אפוי, בחרו אחד מסוגי תפוחי האדמה הרך והעמילניים יותר. "חפש משהו עם קליפה עבה יותר, כמו תפוח אדמה באיידהו", ממליץ הולנד. "בטטהגם עבודה אפויה יפה."

מרקים ותבשילים

תפוחי האדמה הטובים ביותר לתבשילים ומרקים תלויים במרקם האידיאלי של תפוחי האדמה במוצר המוגמר:

• לקבלת מרק תפוחי אדמה חלק וקרמי, תפוח אדמה עמילני כמו אדום-אדמדם משתלב בקלות במוצר המוגמר.
• סוגי תפוחי אדמה שעווה יותר, כמו תפוחי אדמה חדשים קטנים, עובדים טוב יותר בתבשיל דשן שבו אתה רוצה שנתחי תפוחי אדמה יישארו שלמים.
• בטטה עובדת נפלא גם במרקים ובתבשילים. אתה יכול לטהר אותם לתוך אמרק בטטה שמנתאו להוסיף בטטה לתבשיל דשן כזהצ'ילי צמחוני.

צִ'יפּס

טועה בצד העמילני עבורצ'יפס תוצרת ביתומתכוני תפוחי אדמה מטוגנים אחרים כמו לביבות תפוחי אדמה או הום פרייז. "אני אוהב תפוח אדמה קנבק עמילני גדול לצ'יפס", אומר הולנד. תפוחי אדמה דונגיים נוטים להכיל יותר מדי לחות כדי לפתח את המרקם הפריך-בחוץ, הרך-בפנים המושלם שחובבי הצ'יפס מעריצים.

מנות תפוחי אדמה גבינות ושמנת

מבחר תפוחי האדמה שלך חשוב ביותר עבורומתכוני תפוחי אדמה גבינהכמו תפוחי אדמה בגרטן אותפוחי אדמה מסולסלים, שבו אתה צריך לסמוך על עמילן תפוחי האדמה שיעזור להחזיק את שאר המנה ביחד. תפוחי אדמה רדומים עובדים נהדרים למתכונים מסוג זה - או נסה יוקונים לכל מטרה.

"לתפוחי אדמה שונים יש טעמים שונים ורמות שונות של עמילן", מסביר הולנד. "אם מכינים תפוחי אדמה בגרטן ומשתמשים בתפוח אדמה עם פחות עמילן, תפוחי האדמה לא נצמדים זה לזה טוב".