האם ציפוי, ציפוי וזיגוג חשוב יותר מהעוגה עצמה? כמו כל ילד - גדול או קטן! - שליקק את הקערה יכול להעיד: התשובה היא כן. (בבקשה, זה הדובדבן שבקצפת.) מערבולת או טפטוף סמיך מוסיפים את המעט מכריע של מתיקות נוספת ומרקם מנוגד. זה אפילו יכול לחפות על אתקלת עוגה פירוריתאו שניים.

לפני שאתם בוחרים את התוספת המושלמת לפרויקט האפייה הבא שלכם, למדו את ההבדל בין ציפוי, ציפוי וזיגוג, ותיהנו מדגימה של האפשרויות עבור כל אחד מהם כדי שתוכלו לערבב אותו ליצירת מופת האפייה הבאה שלכם.

מה ההבדל בין ציפוי, ציפוי וזיגוג?

שלושת התוספות השונות האפויות הן בדרך כלל מתוקות ובעלות טעם, אבל הן שונות בעקביות ובמרכיבים.

• הציפוי הוא העבה ביותר בחבורה, הודות (בדרך כלל) לשימוש במשהו קרמי באיפור - כגון חמאה, שמנת להקצפה או גבינת שמנת.
• ציפוי משתמש בדרך כלל בשמנת או בחלבוני ביצה כחומר מעבה, אך נוטה להיות נוזלי יותר כאשר מורחים אותו ומתקשה כאשר הוא מתייבש. (אם כי מסבך דברים? בחלקים מסוימים בארץ קוראים ציפוי ציפוי!)
• זיגוג הוא בדרך כלל רק סוכר של קונדיטור ונוזל כמו חלב או מיץ פירות, שיתייצב מעט אך לא יתקשה.

מה זה פרוסטינג?

ציפוי משמש לרוב עם קאפקייקס או עוגות, אבל מדי פעם תמצא אחד לעוגייה או למוצר אפוי אחר. בתוך קטגוריה זו, ישנן מספר אפשרויות שונות שתוכל לנסות להקפיא את העוגה שלך.

פרוסטינג קרם חמאה

יש סיבה לכך שציפוי קרם חמאה כל כך פופולרי: זה קל להכנה. פשוט "להקרים" את החמאה (להקציף אותה כמה דקות), ואז להוסיף סוכר, מגע של וניל ומלח! קל, אוורירי ובעל טעם ניטרלי, הציפוי הזה פשוט למריחה ומשלים את כל מיני טעמי העוגות והקאפקייקס.

ציפוי קצפת

ציפוי קצפת עשוי בדומה לקצפת רגילה: מערבביםסוכר של קונדיטורים, וניל, ומעט קרם טרטר (בערך ½ כפית לכל חצי ליטר שמנת) ליציבות. מכיוון שהוא ניטרלי בטעמו וסופר אוורירי וקליל, הציפוי הזה הוא בחירה מצוינת לעוגות פירות יער מוערמות. לנפח מקסימלי ולמרקם החלק ביותר, צננו את הקערה והקציפו לפני שמתחילים, והשתמשו בשמנת כבדה או קצפת מצוננים היטב.

ציפוי גבינת שמנת

נראה שיש לעוגת גזר ועוגת קטיפה אדומה את המעריצים הנלהבים ביותר. האם זה בגלל שאנשים מתלהבים מגזר או מהשכבות האלו בגווני אודם? אולי כן, אבל אנחנו מתערבים שזהוציפוי גבינת שמנתשמוביל את הפינוקים האהובים האלה. הציפוי הסמיך, הקרמי והנעים הזה נהדר גם על עוגות שוקולד מריר, קרמל, דלעת, זוקיני ובננה.

כדי להכין ציפוי גבינת שמנת נהדר, כל מה שאתה צריך זה לקרם גבינת שמנת, חמאה, סוכר קונדיטור ווניל. מתכונים מסוימים דורשים שדרוגים אחרים, כגון ערבוב מסקרפונה, דבש או לימון, אך התוספות הללו הן אופציונליות. ארבעת המרכיבים העיקריים יוצרים ציפוי מתוק וחריף שמתאים היטב לכל סוגי העוגות.

ציפוי מבושל

הציפוי המיושן הזה בהיר ואוורירי עשוי על ידי רתיחה של שמנת או חלב עם קמח עד להסמכה, ולאחר מכן מצננים את התערובת לפני שילובה עם חמאה מוקרמת וסוכר. עובדה מהנה: זו הייתה התוספת המקורית לעוגת קטיפה אדומה. זה עובד יפה גם על עוגות סדינים, כמו עוגת יום הולדת, אותה אפשר לקשט עם ספרינזרים או תוספת ממתקים.

קרם חמאה מרנג שוויצרי

חובבי קרם חמאה מרנג שוויצרי אוהבים את המראה המבריק והמרקם החלק המשיי. מכיוון שזה מתחיל בהקצפה של חלבון ביצה וסוכר בסיר כפול - ולעתים קרובות מומלץ מדחום לממתקים - הציפוי הזה הוא בין המפרגנים להכנה. אבל אם אתם עומדים במשימה, קרם חמאה מרנג שוויצרי ירים עוגה צהובה בסיסית לגבהים נשגבים.

מה זה ציפוי?

ציפוי (כולל ציפוי השוקולד הפופולרי הנקראגנאש) דק יותר מהציפוי אבל עבה מהזיגוג. הציפויים מתגבשים במהירות ומתקשים כשהם מתייבשים ובדרך כלל מוזגים או מוזגים על העוגה או העוגיה - אם כי במקרה של אייסינג מלכותי, הם עשויים גם להיות מודבקים על מנת ליצור פרטים.

רויאל אייסינג

אהוב על אופים מקצועיים,ציפוי מלכותי קלמתקשה מהר ומבריק ומשמשת לעתים קרובות לקישוטעוגיות סוכרועוגות קומות מהודרות. אתה יכול להשתמש בצבעי מאכל כדי לצבוע אותו בכל צבע אחר שאתה אוהב, מה שהופך אותו לאופציה נהדרת עבור כל האירועים השונים. הכנת אייסינג מלכותי היא פשוטה למדי; אתה פשוט טורף יחד סוכר קונדיטור, חלבוני ביצה ומים. מכיוון שהוא משתמש בחלבוני ביצה גולמיים, השתמש בביצים מפוסטרות עבור הציפוי הזה. ערבבו את החומרים יחד, הוסיפו כמה צבעים כיפיים וחגיגיים, וכפור כאוות נפשכם!

גנאש

גנאש הוא סוג סמיך יותר של ציפוי, המשלב בדרך כלל שוקולד מומס ושמנת כבדה ליצירת מופת שוקולד סמיך ודביק. אתה יכול להשתמש בזה כדי לעלות על כל סוג של עוגה - אנחנו מאוד אוהבים את זה עם מילוי העוגה הצהובה וקרם המאפה שלנו לעיצוב עוגה על פאי הקרם הקלאסי של בוסטון.

הכנת גנאש היא קצת יותר מורכבת מהציפוי המלכותי, אם כי שני המרכיבים הופכים את זה לפשוט. בעזרת חלק אחד של שוקולד לשני חלקים שמנת, מחממים את השמנת (או על הכיריים או במיקרוגל) וטורפים אותה לאט לתוך השוקולד עד שהגנאש חלק. ברגע שהוא מוכן, מורחים אותו על העוגה.

יַצֶקֶת

בעוד שפונדנט נחשב מבחינה טכנית לציפוי, אין לו אף אחת מהתכונות שיש לציפוי אחר. ג'לטין עובד כדי להסמיך את המרקם, ובדרך כלל אתה מגלגל אותו לעלה לפני ששמים אותו על העוגה. אנשים אוהבים פונדנט כי אפשר לעשות איתו עיצובים חתוכים ואפילו לפסל חפצים, אבל בגלל שיש לו יותר מרקם של חימר-דוגמנות, רבים מוצאים אותו לא נעים לאכול.

מה זה גלייז?

זיגוג הוא תערובת פשוטה של ​​סוכר של קונדיטורים ונוזל (כגון חלב, מיץ לימון או מים). ניתן להכין אותו במגוון חומרי עקביות - מסמיכים עד דקים - שמתייבשים בדרגות שונות של קשיחות אך לא מתקשות, הודות לתכולת הסוכר הנמוכה יותר. בדרך כלל אתה שופך או כף זיגוג על הפינוק שלך.

לטפטף את הזיגוגים האהובים עליך על גבי עוגות תה, כמו שלנועוגת דלעת מתובלת; עוגיות, כמו שלנועוגיות אנג'לטי; ואחרון חביב,סופגניות! ניתן גם לטעום את הזיגוגים בכל מיני דרכים, מרימון ועד מאצ'ה, שוקולד לבן ועוד!