לא משנה כמה רחוק אתה מתכוון לנסוע בעונת החגים הזו (גם אם זה רק כמה דלתות למטה), אנחנו יודעים שלא תופיע בידיים ריקות. אבל אריזה והובלה נכונה של מזון אינה משימה קלה.
הובלת מזון היא אפילו מסובכת יותר כאשר זהגראטן ברוקולי וגרוייראתה מתכנן לחגיגת חג ההודיה שעליך לארוז אחרת מאשרקאפקייקס דלעתאתה מתכוון לאפות למסיבת החג במשרד.
צוות המקצוענים שלנו - שפים, בעלי מסעדות, מומחי בטיחות מזון וכוכבי TikTok - חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלהם להובלת מזון כדי שהמנות שלך יגיעו בבטחה לחגים ואילך.
כלל שעתיים לבטיחות מזון של משרד הבריאות
בטיחות מזוןיכתיבו כיצד תארזו את ארוחות החג שלכם - והאם תצטרכו או לאצידנית. לא משנה עם איזה אוכל אתם מטיילים בעונת החגים הזו, חשוב לארוז לפי חוק השעתיים.
"ה-USDA ממליץ שמזונות מתכלים חייבים להיות בקירור תוך שעתיים מרגע הבישול, או שעה אחת אם הטמפרטורה היא 90 מעלות ומעלה", מסביר בוב גרבאני, דוקטור, וחבר ב-המכון לטכנולוג מזון.
גראבאני ממשיך: "לאחר שעתיים, מזון מתכלה ייכנס ל'אזור הסכנה' (בין 40 ל-140 מעלות), שם חיידקים יכולים להתרבות במהירות ולגרום למזון להיות לא בטוח. הקפידו לקרר כראוי את כל המזון (בקטנה). כמויות) לפני שהן מגיעות לשעתיים בטמפרטורת החדר, ולהשליך כל מזון שנשאר בחוץ בטמפרטורת החדר יותר משעתיים."
הודע למארח שלך אם המנה שלך צריכה מקום במקרר או במקפיא, או שתצטרך לחמם אותה עם ההגעה. זה יעזור להם לשמור על הכנת ארוחת הערב במסלול - ויבטיח שהם לא ישחקו במקרר ג'נגה כשאתה מופיע.
הובלת קדירות חמות
השתמש בתבשיל קדירה
אמנם אתה עלול להתפתות להסיר תבשיל מהתבשיל שאפית אותו אם אתה הולך למקום אחר,השף הפרטי מייקל ג'ונסוןאומר שזו טעות גדולה. השאירו אותו בכלי ולאחר מכן השתמשו במגבות תה או במנשא תבשילים.
"הדרך הטובה ביותר להעביר תבשיל חם היא לשמור אותו בתבנית התבשיל ולעטוף אותו בנייר כסף, ואז לעטוף אותו שוב בניילון נצמד", הוא אומר. "שמור את התבשיל עטוף במגבות תה וודא שהתבשיל נמצא במקום יציב של הרכב שלך ושמר זקוף."
עטפו את התבשיל שלכם בנייר אלומיניום
"הקפד לעטוף את התבשיל כפול בנייר אלומיניום, בעל תכונות מחזירות להקפיץ את החום בחזרה לאוכל", אומרכוכבת TikTok Yumna Jawad, שהוא גם היוצר של בלוג האוכל הויראלי,תרגיש טוב פודי. "הצעד הקטן הזה ישמור לא רק את הטמפרטורה אלא גם את הלחות, הריח, ובסופו של דבר את הטעם של האוכל".
תן לזה להתקרר קודם
למרות שזה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה לתת לתבשיל חם להתקרר זמן קצר לפני שהוא מיועד לאכילה, שלב זה הוא קריטי לפיצ'רלי מק'קנה- מייסד ושף שלה-Q של לילי, שיש לה מיקומים בשיקגו ובפלורידה.
"אם אתם נוסעים עם מנה חמה, שימו לב שבאופן אידיאלי כדאי לתת לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם נוסעים איתה. לאחר מכן תוכלו לחמם אותה בבית המארח; רק הקפידו להבהיר זאת מראש עם המארח." הוא מסביר. "זה פשוט מסוכן מדי להעביר אוכל חם, במיוחד אם יש לך ילדים וחיות מחמד איתך במכונית או אם בחוץ חלקלק. יש יותר מדי דברים שיכולים להשתבש".
גם אם מדובר בנסיעה קצרה, מק'קנה עדיין ממליצה לא לנסוע עם אוכל חם מדי. "אם אתה הולך ליד הבית, אתהבְּהֶחלֵטעדיין לא רוצה להעביר תבשיל ישירות מהתנור", הוא מוסיף. "תנו לו להתקרר לפחות כדי להתחמם לפני שנושא אותו ליד. היזהר ובקש עזרה!"
לבשל את זה יום לפני
"אם אנשים מוביליםתוספותכמו תבשילים לארוחת חג ההודיה, הם יכולים לשקול להכין אותם יום לפני ואחרי בישול יסודי, לקרר אותם כראוי", מציין גרבאני. "אחר כך אנשים יכולים להעביר את המזונות הקרים במקררים עם ג'ל מקפיא ואז לחמם אותם ל-165 מעלות כשהם להגיע ליעדם".
הובלת מזון בגודל נגיסה
לפרוץ את מיכלי האחסון
"הדרך הטובה ביותר להעביר מזונות בגודל נגיסה היא להשתמש במיכלים [אחסון] ששומרים את החלקים בגודל נגיסה ביחד ומאובטחים", מסביר ג'ונסון. "אתה יכול גם להשתמש במיכלים עם המחיצות הקטנות אם אתה צריך להיות זהיר במיוחד."
הכנס את כלי האפייה שלך לעבודה
"מזונות מסוימים בגודל נגיסה, כמו נגיסי מק וגבינה, יכולים להיות מועברים בכלי תבשיל מכוסה וגדול כדי לשמור על הטמפרטורה והלחות שלו", מסביר ג'וואד. "עם זאת, כשזה מגיע לאוכל בגודל נגיסה כמו טארטלטים או קערות קוקטייל שרימפס, זה עוזר להעביר אותם במשהו ששומר אותם זקופים ומופרדים כך שהם ישמרו על צורתם. מה שאני אוהב להשתמש בסוגים אלה של מתאבנים בגודל ביס הם תבניות מאפינס מיני או רגילות, או מיכלי קאפקייקס מאפייה שאני ממחזר למקרים האלה."
תהיו יצירתיים עם רדיד אלומיניום
בְּעוֹדניק מרטשנקושף ובעלים של קבוצת מסעדות סאות' אנד, מעדיף לארוז אוכל בגודל ביס בנפרד ולהרכיב כל יצירה במסיבה או באירוע, הוא גם יהיה יצירתי אם המתאבנים יהיו עדינים במיוחד. "אם הם לא יציבים, לפעמים אשתמש בנייר אלומיניום ואכין להם מיטות קטנות", הוא אומר.
הובלת כלים קרים
פנה אל מכולות אחסון
"סלטים ומנות קרות אחרות עדיף להעביר פנימהקופסאות [אחסון] מפלסטיקעם מערכת תפסי מכסה כדי להבטיח שלא נשפך בזמן המעבר", אומר ג'ונסון. "לאחר הובלת הסלטים, אתה תמיד יכול להציג אותם על צלחות יפה עם ההגעה למקום".
שמור רטבים ורטבים בצד
הלבשת סלטים ומנות אחרות מראש עשויה להוביל למנה דלוחה ופחות מושכת כשסוף סוף הגיע הזמן לחפור פנימה. הכניסו את התבלינים לכלי נפרד, והתלבשו ממש לפני ההגשה.
שקול להביא צידנית או תיק מבודד
שטח המקרר נוטה להיות בפרימיום בחגים, כך שהמארח שלכם יודה לכם על כך ששמרתם את המנה שלכם קרירה בעצמה בשקית צידנית או מבודדת עמוסה בקרח או שקיות קרח.
הובלת קינוחים
תפוס קופסה להובלה קלה יותר
"הדרך הטובה ביותר להעביר קינוחים, כולל עוגות עם ציפוי, היא להעביר בקופסת קרטון", מציין ג'ונסון. "הקופסה צריכה להיות גדולה מספיק כדי למנוע נזקים לקינוחים ואף יכולה לשמש עם חוצצים להובלת קינוחים מרובים".
השתמש במנשא שתוכנן במיוחד
"עבור אותם ביס יקרים שצריכים טיפול ותשומת לב נוספים, כמו קינוחים במנה אחת עם ציפוי קרם חמאה, אתה רוצה מנשא שישמור על דברים נוחים", אומר אנתוני סיטק, שף-בעלים שלקבוצת מסעדות קראוןבסינסינטי.
"בין אם אני בבית או במסעדה, יעילות היא הכל, ולכן הייתי מחפש מוצר שמסוגל להציע מספר מטרות". אחד האהובים על Sitek הוא מנשא Snap 'N Stack דו-שכבתי, שיכול לשאת קאפקייקס,בראוניז,עוגיות, או חלק מעוגת דף.
אוהל את העוגה שלך עם קיסמים
"אם אני דואג לבלגן את הציפוי, אני אשים קיסמים ואכסה את הקינוח בנייר אלומיניום כמו אוהל קטן", אומר מרטשנקו.
הרכיבו תוספות שבירות במקום
"הכינו כל מה שאתם יכולים ואז הרכיבו אותו במקום. לקינוחים עם תוספת קצפת, אפשר להכין את הבסיס מראש ולהביא איתכם את התוספת המוקצפת לעשות ברגע האחרון", משתפת מק'קנה. "אחרת באמת אין דרך מצוינת להבטיח שזה לא יתעסק עם זה."
תחילה הקפיא את הקינוח שלך
"אם אתה מוביל קינוחים עדינים כמוקאפקייקס עם ציפוי גבינת שמנת, תחשוב על הקפאת הקינוח למשך שעה אחת לפני הנהיגה", מציין ג'וואד. "ככה, כשאתה מגיע, הציפוי יישאר שלם מבלי להימס או להזיז".
לקינוחים עדינים יותר, כמו אלה עם אציפוי קצפת, לג'וואד יש גישה קצת אחרת. "חפשו מכסה בצורת כיפה או רדיד אלומיניום לאוהל מלמעלה כדי למנוע מהחלק העליון של הקינוח להרוס", היא אומרת. "זה תמיד מועיל להשתמש גם בקערה או במגש של קרח או שקיות קרח מתחת לקינוחים כדי לשמור אותם קרירים במעבר, במיוחד אם יש לך מרחק רב לנסוע."
אל תשכח כלי שרת וכלים
היה אורח כוכב זהב על ידי הבאת כל מה שאתה צריך כדי להגיש את המנה שלך, כולל קערת הגשה או מגש ומלקחיים, מצקות או כפיות הגשה שהאורחים יכולים להשתמש בהם כדי להגיש את עצמם. (אם מדובר במסיבה גדולה, כתוב את שמך על דבק או קלטת צייר בתחתית הכלי שלך כדי להקל על החזרתו.)
וכדי לקבל עוד יותר קרדיט, שקול להביא את המתכון או רשימת המרכיבים, כדי שאורחים עם אלרגיות למזון יוכלו לדעת אם המנה שלך בטוחה לאכילה.