• טמיקה סימס, Ph.D.הוא המנהל הבכיר לתקשורת טכנולוגית מזון במועצת המידע הבינלאומית למזון
• ורוניקה פפל היא המומחית לענייני ציבור של ה-FDA.

האם להפשיר את הטורקיה בבטחה

אחת הטעויות המסוכנות ביותר שאתה יכול לעשות היא להשתמש בשיטה הלא נכונה כדי להפשיר את המנה העיקרית שלך. אם תרנגול הודו, עוף, ברווז, רוסטביף, בשר חזיר או טלה נמצאים בחזית שולחן ארוחת החג, ייתכן שרכשתם את הבשר שלכם זמן רב מראש - והקפיאו אותו. באמצעותטכניקת ההפשרה הנכונהחיוני. המפתח הוא תכנון.

"הFSIS של USDAמייעץ שהדרך הנכונה להפשיר הודו או כל סוג אחר של בשר היאלֹאהשאירו אותו בחוץ בטמפרטורת החדר או בכל מקום שהוא עשוי להשתנות בטמפרטורה", אמר סימס. "יש שלוש דרכים להפשיר תרנגול הודו כמו שצריך: במקרר, במים קרים או במיקרוגל".

כמו כן, כאשר מאחסנים את תרנגול ההודו (או בשר או עופות אחרים) מבעוד מועד, ודא שהוא עטוף היטב כדי לשמור על האיכות וכדי למנוע ממיצי בשר להגיע למזון אחר.

שמור על הכל נקי

אם יש דבר אחד שזכור לכם כשאתם מארחים את חג ההודיה, זה לשמור על הכל - כולל הידיים, הכלים ואזור ההכנה - נקי ככל האפשר. זה יעזור להבטיח שהמזון שלך יישאר בטוח ולא יזוהם.

"הרחיק חיידקים מהמטבח שלך על ידי שטיפת ידיים לפני, במהלך ואחרי שאתה מטפל במזון נא."מדינות USDA. "וודאו שמשטחי הכנת מזון וכלים נקיים".

השתמש במדחום בשר

אכילת עופות נאים או מבושל לא (ובשר) עלולה להוביל למחלות הנישאות במזון - שיכולות להיות חמורות. "תסמינים של מחלות הקשורות במזון יכולים להשתנות מאדם לאדם", אמר סימס. "אבל הם קשורים בדרך כלל לבחילות, התכווצויות בבטן, שלשולים והקאות (בתוספת התייבשות במקרים רבים). מחלות ארוכות טווח יכולות להתרחש גם מזיהומים חיידקיים".

"לאחר שהודו שלך מוכן לאפייה או טיגון, עליך לתכנן לבשל אותו לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות צלזיוס (כפי שנמדד עם מדחום מזון) כדי להשמיד כל חיידק, מה שמפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון", אמר. פפל.

היא אומרתבדוק שהעופות הגיעו ל-165°Fבשלושה חלקים: החלק העבה ביותר של השד, החלק הפנימי ביותר של הכנף והחלק הפנימי ביותר של הירך. "גם אם לתרנגול הודו יש מחוון טמפרטורה קופץ, אתה עדיין צריך להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק שהציפור הגיעה לפחות 165 מעלות פרנהייט בשלושת המקומות האלה", אמרה. ואם אתה מבשל חזה הודו במקום הודו שלם, בדוק אם יש 165 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של החזה.

אל תשטוף את הודו שלך

במחקר אחד, ה-USDA מצא כי 60 אחוז מכיורי המטבח היו מזוהמים בחיידקים לאחר שהמשתתפים שטפו או שטפו עופות."כדי להימנע מסיכון זיהום צולב זה,לַעֲשׂוֹתלֹאלשטוף את הודו שלך"אמר פפל. "אבל אם כן, נקה לגמרי וחטא את הכיור שלך."

הפרידו את המרכיבים שלכם

כן, הודו, מלית,רוטב חמוציות,ותבשיל שעועית ירוקה יגמר בבטן שלך עד סוף הלילה, אבל בזמן שאתה מכין כל מנה, זה חיוני שהמרכיבים יישארו נפרדים.

שלב זה חשוב במיוחד לגבי בשר ועוף נא, מכיוון שבשר נא עלול לזהם תוצרת (ופריטים אחרים) בחיידקים מזיקים. במילים אחרות, אם אתה משתמש בקרש חיתוך כדי לחתוך הודו נא או בשר אחר, וודא שאתה משתמש בקרש חיתוך אחר כדי להכין את השעועית הירוקה ותפוחי האדמה שלך.

אל תאכלו בצק נא או כל דבר עם ביצים או קמח גולמיים

"למרות שאנו ממליצים לעתים קרובות להשתמש בכלים נקיים, לבשל מזון לטמפרטורות הנכונות שלהם, וכןאחסון מזונות נכוןכדי לעזור להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, יש עובדת בטיחות מזון חשובה נוספת שצריך להיצמד אליה", אומר סימס. "תעשהלֹאלצרוך מזונות גולמיים המיועדים לבישול לפני אכילתם. זה כולל בצק עוגיות גולמי (ובצק גולמי אחר), קמח וביצים גולמיות".

קמח הוא מוצר חקלאי המיועד לבישול לפני אכילתו. "זה אומר שכמה מזהמים חיידקיים מהגרגרים המשמשים לייצור הקמח עדיין יכולים להישאר במוצר לפני בישולו, כלומר Escherichia coli (E. coli)", היא אומרת. צריכת זנים מזיקים של E. coli עלולה לגרום לשלשולים, דלקות בדרכי השתן, מחלות בדרכי הנשימה, דלקת ריאות ומחלות נוספות.

אכילת ביצים גולמיות, שעלולות להכיל חיידקי סלמונלה, עלולה לגרום להקאות, שלשולים וכאבים במערכת העיכול.

אל תשאיר מזון מתכלה בחוץ במשך יותר משעתיים

"לאחר שהמזון מוכן ומוכן לצריכה, השתמש בכלי שפשוף מכוסים או במגשים מחממים כדי לשמור על מזון חם חם וקרח או מקור קר אחר כדי לשמור על קר מזון קר", אמר סימס.

אחרת, מזון יכול להיכנס למה שה-USDA מכנה אזור הסכנה, בין 40°F ל-140°F, שבו חיידקים מתרבים במהירות.לעולם אל תשאיר מזון מתכלה באזור הסכנה למשך יותר משעתיים, או שעה אחת אם הוא מעל 90°F. לאחר שנגמר הזמן, מקררים או מקפיאים את האוכל שיצא בחוץ.

כדי להימנע מהשלכת פוטנציאל שלא לצורךשאריות יום טורקיה, ה-USDA ממליץ לך רק "להוציא מספיק מזון לאורחים שלך ולהניח את השאר במקרר שלך במיכלים רדודים."

אל תמלא יתר על המידה את המקרר שלך

למרות שאתה צריך לצפות להרבה שאריות טעימות, הקפד לא למלא יותר מדי את המקרר שלך. פעולה זו עלולה לגרום למקרר שלך לעלות מעל 40 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא עומס יתר על המידה כדי לשמור על כל האוכל קריר. הטמפרטורות נכונות של המקרר והמקפיאהם 40°F או מתחת ו-0°F או מתחת.

כדי למנוע צמיחת חיידקים, בדוק את הטמפרטורה של המקרר והמקפיא שלך עם מדחום למכשיר. כמו כן, שקול לנקות את המקרר שלך כמה שיותר לפני החגיגה הגדולה כדי שיהיה לך הרבה מקום לאחסן את כל האוכל שנותר.

האם לחמם שאריות ולהוציא כראוי

בעוד שארוחת חג ההודיה היא האירוע המרכזי, הימים (והשאריות) שאחריו חשובים לא פחות בכל הנוגע לבטיחות מזון. וזה עדיין תקף גם אם אתה מזמין אוכל ללכת במקום לבשל מאפס.

"אחסנו שאריות במיכלים קטנים ורדודים במקרר רק עד יום שני שאחרי חג ההודיה, או במקפיא לשימוש מאוחר יותר", אמר פפל. (מכלים רדודים עוזרים לקרר שאריות מהר יותר מאשר גדולות). אם אתה מקפיאשאריות הודו, זה יישמר עד ארבעה חודשים.

בעת חימום חוזר, קבע שוב את הטמפרטורות בדיוק כפי שעשית בפעם הראשונה. "אתם צריכים לחמם מחדש את השאריות שלכם לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של המזון בכמה מקומות עם מדחום מזון לאחר מתן זמן מנוחה", אמרה.

לייעוץ לגבי אופן הכנה בטוח של תרנגול הודו ופריטי תפריט אחרים בחג ההודיה הזה, התקשר למוקד הבשר והעופות של USDA בטלפון 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) או צ'אט בשידור חי עם מומחה לבטיחות מזון בכתובתask.usda.govבין השעות 10:00-18:00 ET, שני עד שישי. לעזרה של הרגע האחרון בחג ההודיה, המוקד פתוח בין השעות 8:00-14:00 ET.

לעצות העדכניות ביותר לבטיחות מזון, בקרFoodSafety.gov.