כולנו מכירים את ארבעת הטעמים הבסיסיים: מתוק, חמוץ, מלוח ומר. אבל דובר הרבה על טעם חמישי שתואר בעבר כךהו-כל כך-טובטעם שאי אפשר לשים עליו את האצבע. טעם אומאמי הוא הטעם הבלתי יתואר והמלוח המושלם שאתה חווה כשאתה אוכל מאכלים אסיאתיים מסוימים ומנות דשנות ובשרניות. תחילתו של למעלה מ-100 שנים, הוגדר לראשונה על ידי המדען היפני Kikunae Ikeda בשנת 1908. בעוד שהאומאמי מקושר לעתים קרובות לטעם המלוח המצוי באוכל אסיאתי, זהו גם טעם עיקרי במזונות כמו מיסו, פטריות שיטאקי, גבינת פרמזן, בשר, ועגבניות מיובשות.

Umami הגדרה

אומאמי הוא הטעם החמישי לצד מלוח, מתוק, מר וחמוץ. התרגום היפני של אומאמי הוא "טעם נעים, מלוח" או "טעים". אומאמי היא מילה המשמשת לתיאור מאכלים עשירים ומלוחים עם מסויםאני לא יודע מה.

Umami הפכה להיות כל כך ראויה לבאזז שמסעדות ברחבי הארץ מנצלות את הפופולריות שלה. Umami Burger, למשל, היא רשת מסעדות הידועה בהמבורגר הגורמה שלה הכולל מרכיבי אומאמי מרכזיים כמו פטריות שיטאקי, עגבניות צלויות באש, בצל מקורמל, קטשופ אומאמי ופרמזן. אֲפִילוּטריידר ג'והלך בעקבותיו, משחרר אתערובת תיבול אומאמי. אומאמי מקושר לרוב עם מרק מיסו, ראמן ומנות אסייתיות אחרות, אבל זה גם הטעם השולט בשינקין, בשר בקר נא, בשר מרפא ופטריות.

האם Umami טוב בשבילך?

אומאמי הוא טעם מסוים, לא מרכיב, מה שאומר שאין לו מרכיב תזונתי. עם זאת, זהו הטעם העיקרי במזונות ותבלינים מסוימים אשר לרוב נחשבים כלא בריאים ועשירים בנתרן. מהצד השני, אומאמי נמצא גם במספר מזונות שיש להם יתרונות בריאותיים,כמו קימצ'י, רכיכות, כרוב, פטריות, אספרגוס ועגבניות בשלות. אם אתה קורא היטב את התוויות ואוכל במתינות, אין שום נזק בצריכת מזונות עם רמות גבוהות של טעם אומאמי.

MSG: האומאמי הממוסחר

כאשר איקדה הגדיר את הטעם המלוח הסנסציוני המכונה אומאמי, הוא רצה למצוא דרך לשווק אותו כדי שאנשים יוכלו ליישם את אותה המהות בבישול שלהם. הגרסה הממוסחרת של אומאמי נודעה בשם מונוסודיום גלוטמט או MSG. MSG הוא מלח הנתרן בחומצה גלוטמית, חומצה טבעית הנמצאת בעגבניות, ענבים, גבינה ופטריות.

MSG היה מרכיב שנוי במחלוקת במשך זמן מה מכיוון שהוא נקשר לכאבי ראש, בחילות ובעיות בריאותיות אחרות. על פי המינהל המזון והתרופות, מזונות המכילים MSG "מוכרים בדרך כלל כבטוחים", אולם ה-FDA דורש תיוג ברור על מזונות המכילים MSG. אמנם יש עדיין תפיסות שגויות והרבה מחקרים אינם חד משמעיים לגביהשפעות בריאותיות של MSG, הוא הופך להיות יותר ויותר מחובק על ידי שפים וסועדים מקצועיים כאחד.

למה MSG כל כך טעים

MSG הוא תוסף מזון ומשפר טעם נפוץ באוכל סיני, קוביות ציר, ראמן, דוריטוס (כן, באמת) ומאכלים מלוחים אחרים. MSG היא גרסה מרוכזת מאוד של הטעם המצוי במרכיבים עשירים באומאמי כמו דאשי, מיסו ורוטב סויה. במקור, MSG הופק ממרק אצות ים, אך הוא מיוצר כעת על ידי תסיסה של עמילן וקנה סוכר. יש לה את אותה איכות מלוחה מאוד שנמצאת במרכיבים כמו גבינת פרמזן, וזו הסיבה שהיא תוסף פופולרי.

מתכוני אומאמי

מיסו זורח במיסו בלאדי מרי אומרק אטריות עוף מיסו. לקבלת טוויסט בריא בתוסף המלוח הזה, נסה להכין את המתכון שלנו למרק קימצ'י עם טופו ובייקון. כל המשפחה תאהבצלעות קצרות אסייתיות בבישול איטי, מציע טייק מפנק על אומאמי. ארעיון קל לארוחת חג הפסחאהוא סטייק בגריל מעושן המוגש עם שעועית ירוקה ועגבניות שרי לבושות בוויניגרט משובץ אנשובי.