מתכון השנה של המלך ארתור לשנת 2025 כבר כאן - ומנהל האוכל שלנו אוהב את זה

זה שוב הזמן הזה בשנה, הרגע המרגש הזה לאובססיביות אפייה כמוני, כאשר המלך ארתור בייקינג חושף את מתכון השנה (ROTY) המצופה בכיליון עיניים. ברגע שהמתכון הזה יירד, אני ואחיי מעריצי הקמח נאפה, נצלם ונשתף את התוצאות בעדכוני האינסטגרם שלנו. בשנה שעברה, זה היהעוגיות שוקולד צ'יפס אפי. ROTYs אחרים כללו לחם בננה, עוגת קפה ולחמניות קינמון.

השנה, הכסף החכם היה על מתכון לחם, כדי להתחבר עם החברה היפה של ורמונטספר בישול חדש,חברת האפייה המלך ארתור ספר הלחם הגדול. סוף סוף נגמר המתח, ואכן, מתכון השנה של 2025 מיועד ללחם:פוקצ'ה גדולה ומבעבעת, ליתר דיוק.

מה בלט לי במתכון

התגובה הראשונית שלי לבחירה שלפוקצ'ההיה, "חכם!" כן, זה לחם שמרים, אבל המומחיות האיטלקית המוזהבת הזו היא פשוטה ונגישה. אין צורך בלישה, מערבל חשמלי או קמח מיוחד. שרה ג'מפל, מנהלת פיתוח מתכונים ובדיקות של המלך ארתור מסכימה. "מכיוון שהפוקצ'ה מהירה יחסית וקלה מאוד, היא נקודת כניסה נהדרת לאנשים שמפחדים מאפיית לחם."

כשקראתי את המתכון, בלטו כמה דברים. ראשית, רבים ממתכוני הפוקצ'ות שניסיתי, אוהבים את זה טעיםפוקצ'ה שום ורוזמרין, דורשים התפחה לילה בקירור. אבל זה, המותאם מהמתכון של מרטין פיליפ בספר הבישול החדש של המלך ארתור, יכול להיות מוכן תוך פחות מארבע שעות, מתחילתו ועד סופו. (עם זאת, אם אתה רוצה לקבל התחלה, יש הוראות לעלייה בן לילה.)

דבר נוסף ששונה בפוקצ'ה הגדולה והבועתית הוא שזה, ניחשתם נכון, היא גדולה! רוב המתכונים הדומים נאפים על תבנית תבנית ללחם דק יותר. זה נאפה בתבנית בגודל 9 על 9 אינץ', לקבלת פוקצ'ה גבוהה יותר וצומחת יותר. "זה דוחף לגובה שני סנטימטרים במקום שבו הבועות הכי גבוהות", מציין ג'מפל. "אבל זה לא כל כך גבוה שזה מרגיש מכביד על משפחה בת ארבע לסיים בערב, במיוחד מכיוון שהמרקם כל כך קל שלא ניתן לעמוד בפניו".

לבסוף, יש משהו שלא ראיתי בעבר במתכון לפוקצ'ות: אחרי שהלחם מסתיים ברובו, מוציאים אותו מהתבנית ומניחים אותו ישירות על רשת התנור כדי להתפרך מכל הצדדים. מעניין!

הניסיון שלי בהכנת הפוקצ'ה

כל כך התרגשתי לנסות את הפוקצ'ה הגדולה והמבעבעת בעצמי. התחלתי בערבוב הבצק הפשוט: קמח לכל מטרה,שמרים מיידיים, מלח, מגע סוכר, שמן זית ומים. אחר כך, במקום ללוש, קיפלתי את הבצק על עצמו בקערה, לפי הוראות המתכון. לאחר שסיימתי את תהליך הקיפול כמה פעמים במרווחים של 15 דקות, כיסיתי את הבצק ונתתי לו לתפוח שעה.

לאחר מכן העברתי את הבצק לתבנית האפייה ונתתי לו לתפוח שוב. עכשיו הגיע החלק המהנה, הגומה, ללחוץ לתוך הבצק באצבעותיי כדי להכין את הנקודות המדויקות של הפוקצ'ה. לאחר מכן הלחם נכנס לתנור, תחילה בתבנית ולאחר מכן ישירות על הרשת לסיום. לאחר כ-23 דקות הייתי בעסק, עם פוקצ'ה חמימה, בעלת ריח מדהים, מוכנה לטרוף. (טוב, זה היה אמור להתקרר קודם, אבל סבלנות היא לא הצד החזק שלי.)

שום דבר בהכנת המתכון הזה לא היה קשה. זה דרש רק קערה אחת (הידר!), והערבוב הראשוני של המרכיבים ארך כל חמש דקות. יש את הבייביסיטר הראשוני של הבצק בשעה הראשונה, כשאתה עושה את הקיפולים כל 15 דקות, אבל בסך הכל, זה מאמץ נמוך להפליא.

התוצאות

כפי שהובטח, הלחם היה גבוה, רך להפליא מבפנים, ופריך וזהוב מבחוץ. בניגוד לכמה מתכוני פוקצ'ות אחרים, זה לא היה שחייה בשמן זית, וכמות המלח הייתה אידיאלית לטעמי.

ידעתי שג'מפל אוהב את הלחם בשבילוכריכים. "זה מספיק גבוה כדי לחתוך בקלות אבל גם קל ודחוס מספיק כדי להכיל המון תוספות", אמרה. אז הלכתי בעקבות העופרת שלה, חילקתי אותו ושכבתי בשכבות פסטו, פרושוטו וארוגולה. הסנדוויץ' הכי טוב אי פעם? ייתכן מאוד.

את הפוקצ'ה שנותרה השארתי לבעלי כשיצאתי. בלי להתבקש, הוא שלח לי הודעה, "הפוקצ'ה הזו פנטסטית." בטח שכן. וזה קל מספיק כדי שזה יכול להיות תוספת קבועה לשולחן שלנו. "המטרה שלנו עם המתכון של פוקצ'ה גדולה ומבעבעת הייתה להציג תפיסה מודרנית של קלאסיקה פולחנית שהופכת לאופיים מתחילים ומתקדמים כאחד", אמר ג'מפל. אני בטוח שהם הצליחו.