המלך ארתור בדיוק הוציא את מתכון השנה שלו. מנהל המזון שלנו ניסה את זה.

יש אנשים שמתרגשים מההכרזה עלצבע השנה של פנטון. אנשים אחרים אוהבים ללמוד את מילת השנה של אוקספורד (זה rizz, כמו ב"כריזמה"). ויש אנשים כמוני, מנהל האוכל של Real Simple, שמחכים בנשימה עצורה למתכון השנה של King Arthur Baking (ROTY). התחל את התנורים שלך, כי החשיפה הגדולה בדיוק קרה, ואנחנו הולכים לאפות הרבה עוגיות שוקולד צ'יפס בשנת 2024, במיוחדעוגיות שוקולד צ'יפס בגודל סופר רכות.

הממוקם בנוריץ', ורמונט, King Arthur Baking ידוע בעיקר בשל מכירהקֶמַחוציוד אפייה. הוא גם מארח סדנאות אפייה אישיות ווירטואליות ומפרסם ספרי בישול. ובכל שנה ב-11 האחרונות, היא הכריזה על מתכון השנה שצוות האופים שלה שיכלל במהלך 12 החודשים הקודמים (או יותר). לאחר מכן, כאילו בכוונה, אופים ברחבי העולם מכינים את המתכון ומשתפים את התוצאות שלהם באינסטגרם ובפלטפורמות אחרות. ה-ROTY בשנה שעברה היה Coffee Cake. הקודמים כללו לחם בננה מלא, בייגל סנדוויץ' אולטימטיבי ולחמניות קינמון עם כריות מושלם.

לדברי קי אמדן, ראש מערכת ROTY, האופים בקינג ארתור עובדים על המתכון של 2024 כבר כמעט שנתיים."זה התחיל בטעימה של כתריסר מעוגיות השוקולד צ'יפס האהובות על הצוות שלנו בתחילת האביב של 2022, ולאחריה סדנה לזהות גם מה מייצר את עוגיות השוקולד צ'יפס הטובות ביותר וגם אילו אתגרים נוכל לפתור עם מתכון חדש." ואז מפתחת המתכונים הבכירה מולי מרזלק-קלי התחילה לעבוד, ואפה למעלה מ-75 גרסאות שונות של העוגייה, כ-1,200 עוגיות שוקולד צ'יפס בסך הכל! "אחרי קצת כוונון בסתיו הזה, סוף סוף היה לנו את המתכון שלנו", משתף אמדן.

במתכון טיפוסי של עוגיות שוקולד צ'יפס,חמאה בטמפרטורת החדרמקבל קרם עם סוכר באמצעות anמערבל חשמלי,לפני ההוספהביציםוחומרים יבשים. במתכון זה, חמאה קרה מומסת על הכיריים ולאחר מכן משחימה לפני שמקציפים אותה לסוכר חום. (למעשה, לא צריך מיקסר חשמלי בכלל למתכון הזה.) "עוגיות שמשתמשות בחמאה מוקרמת וסוכר הן בדרך כלל אווריריות יותר, תפוחות וגבוהות יותר מעוגיות שמשתמשות בחמאה מומסת", מסביר אמדן. "חמאה מומסת יוצר עוגיות צפופות וצפופות. השחמת החמאה מוסיפה טעם כמעט דמוי קרמל".

גם הקמח שונה. רוב המתכונים דורשים בסיסייםקמח לכל מטרה, אבל זה משתמש בקמח לחם.קמח לחםיש לו אחוז חלבון גבוה יותר מקמח AP, שלדבריו המלך ארתור מוסיף לעוגיות אלה ועוזר להן להישאר רכות יותר.

• אם יש לך כזה, השתמש במאזן מטבח כדילמדוד את החומרים. לא רק שזה הרבה יותר מדויק משימוש בכוסות מדידה וכפות, זה מונע ממך לשטוף את כוסות מדידה וכפות מדידה! השתמשתי בסולם גם כדי לחלק כל כדור בצק (85-90 גרם), כדי להבטיח אפייה אחידה.

• המתכון דורש פרוסות שוקולד. לא הצלחתי למצוא, אז קצצתיחטיפי שוקולד. שימוש בסכין משוננת גדולה (לחם) כדי לקצוץ את השוקולד לקוביות מונע מהחפיסות להישבר לרסיסים.

• לאחר קירור של לפחות 24 שעות במקרר, בצק העוגיות די קשה, מה שהופך אותו למאתגר ליצור כדורים. בידיעה שזה יהיה המצב, פעלתי לפי אחד העצות במתכון: קיררתי את הבצק לשעה, ואז עיצבתי ממנו 16 כדורי בצק. לאחר מכן קיררתי את כדורי הבצק עד למחרת והצלחתי להכניס אותם ישר לתנור.