אם אתה מקרר את בצק העוגיות שלך, האם זה באמת עושה את כל ההבדל? מומחים ממליצים לצנן את הבצק לפני האפייה לקבלת מרקם וטעם טובים יותר. כמובן, לא רק קיבלנו את דברי המומחים; העמדנו את התיאוריה שלהם למבחן.

אפינו את האהוב שלנועוגיית שוקולד צ'יפס קלאסיתמתכון בדרכים שונות - מנה אחת נאפתה מיד, ואחת נאפתה לאחר 24 שעות של קירור. להלן התוצאות המתוקות, יחד עם איך לקרר את הבצק שלך כי, ספוילר, זו הדרך הטובה ביותר.

איך מקררים בצק עוגיות

לקירור בצק עוגיות, מניחים אותו בקערה מכוסה היטב בניילון נצמד. הניחו לו לשבת במקרר לפחות שעה לפני תחילת האפייה. באופן כללי, בצק עוגיות ביתי יחזיק מעמד במקרר ליומיים עד ארבעה ימים אובמקפיאלמשך עד חודשיים. אתה תדע אם בצק העוגיות שלך התעפש אם יש לו ריח רע, יש לו עובש גלוי, או אם יש לו קצוות מוקשים או דהויים.

שיטות אפייה של בצק עוגיות

אפשר לאפות בצק עוגיות צונן או בטמפרטורת החדר. בדקנו עבורכם את שתי האפשרויות, וכך יצאו העוגיות.

אפוי מייד ללא קירור

את המנה הראשונה של העוגיות אפינו מיד לאחר הכנת הבצק, וזו השיטה המצוינת לרוב במתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס. הפלנו כפות גדושות של בצק על מרופדת קלףנייר אפייהוחיכה בדאגה שהם יהיו מוכנים. לאחר שסיימו לאפות והתקררו על רשת נפרדת, חתכנו, מדדנו וטעמנו.

העוגיות האלה היו קצת פחות מ-1 אינץ' (⅞ אינץ' בדיוק) בחלק העבה ביותר של העוגיה. טעם הסוכר החום בלט, ויצר תווים עשירים שלקַרַמֵלווניל. עם זאת, אלה היו יותר רכים ולעוסים מאשר פריכים ולעיסים. אם אתם מעדיפים עוגיה דמוית עוגה, השיטה הקלאסית הזו עומדת במוניטין שלה.

אפוי לאחר קירור בצק עוגיות

אפינו עוגיות לאחר שקיררו אותן במשך שעה ועוד אצווה לאחר קירור לילה. אחרי שעה, העוגיות היו בהחלט יותר פריכות ועיסות מהעוגיות דמויות העוגה מהסיבוב הראשון.

עם זאת, אצווה העוגיות המיוחלת שהתקררה במשך לילה הייתה הטובה משני העולמות - היה להן מראה חיצוני קריספי ומקורמל בדומה למנה שנייה, עם הטעם המתוק שנמצא באצווה שנאפה מיד. הפנים היה רך, לח ודביק בכל הדרכים הטובות ביותר.

העובי שלהם היה גם מדיום שמח - בערך ¾ אינץ'. הפריכות הנוספת גם החזיקה מעמד היטב בטביעה, מה שמסמן עוד קריטריון לעוגיות מושלמות. אצווה זו הייתה בהחלט שווה את ההמתנה - ועכשיו אנו מבינים מדוע אופים מקצועיים מעדיפים זמן צינון ארוך.

היתרונות של קירור בצק עוגיות

ניסוי האפייה שלנו לימד אותנו הרבה על בצק עוגיות צונן, אבל מה יש למומחים לומר? למרות שהם מאמינים שקירור בצק עוגיות לפני האפייה הוא הדרך ללכת, הנה הסיבה.

יוצר טעמים מרוכזים יותר

כשהוא מקורר מספיק זמן, בצק העוגיות הופך לטעים יותר באפייה. "צינון הבצק לפני האפייה מאפשר לעוגיות רכות יותר, מעוצבות היטב ומעט חזקות יותר בטעם", אמרה מרדית' תומסון, מנהלת מטבחי מבחן של בית האגרה של נסטלה. "המרכיבים משפרי הטעם כמווָנִילמלח, תבלינים וממתיקים כולם הופכים להיות קצת יותר מרוכזים ומוגברים".

שולט בהפצת העוגיות

בעוד שהניסוי שלנו הפתיע אותנו כשהעוגיות התפשטו יותר לאחר קירור של שעה מאשר כשהן נשארות בטמפרטורת החדר, בדרך כלל, לצינון עוגיות יש השפעה הפוכה. כאשר בצק העוגיות מתקרר, השומנים בעוגיות מתמצקים. בגלל זה, כאשר העוגיות נאפות, לוקח זמן רב יותר עד שהשומנים נמסים, מה שיוצר עוגייה בצורת אחידה יותר.

סיבה נוספת שקירור בצק העוגיות שלך עוזר להפחית את הממרח קשורה רבות לסוכר בבצק ולכמות הנוזלים שהוא סופג. כאשר אתה נותן לבצק העוגיות שלך להתקרר, יש לו זמן לספוג את הנוזלים בתערובת. ככל שהסוכר נספג יותר נוזלים, כך פחות נמרח. אם לנוזל אין זמן להיספג, אז הנוזל הזה יסתובב בחופשיות בבצק, מה שגורם ליותר פיזור. זו הסיבה שכשאתה אופה את העוגיות שלך עם בצק עוגיות בטמפרטורת החדר, הן נוטות להתפשט יותר.

משפר את המרקם

מקרר של הבצק לפחות 30 דקות יכול לשפר את המרקם והטעם של אפילו מתכון מנוסה של בית אגרה. זמן המנוחה גם נותן לחמאה זמן להרוות את החומרים היבשים לעוגיות רכות יותר.