אין ספק ששמעת את המילה "וניל" המשמשת לתיאור כל הדברים תפלים ומשעממים. זה עוול חמור! לווניל יש טעם עז ועשיר שיכול למעשה לשפר גם מנות מתוקות וגם מלוחות, מגלידות ועוגות ועד תבשילים דשנים. כל אופה יגיד לך שהמרכיב הזה הוא אס בתוך החור - רק כמה טיפות יכולות להפוך. אפילו הריח יכול לסחוב אותך לזמנים ולמקומות רחוקים.

אבל השימוש בווניל יכול להיות גם מבלבל, מכיוון שהוא מגיע בצורות רבות ושונות. שעועית, משחה, תמצית - כולם מתארים וניל. ככלל, אם מתכון דורש פולי וניל, כפית של משחת וניל או תמצית וניל יכולה לעבוד כתחליף נהדר. לחילופין, אפשר להשתמש בזרעים שנגרדו מחצי מקל וניל במקום כפית תמצית.

עדיין יש לך שאלות? הנה פירוט של סוגי הווניל הרבים, נותן לך את הבסיס שאתה צריך כדי להפיק את המרב מהמרכיב המדהים הזה.

בישול עם שעועית וניל

הווניל מגיע מתרמילים של צמח הווניל, סחלב בעל מינים רבים, כולל מקסיקנית, טהיטי ומערב הודי. תרמילים אלה נושאים זרעים שחורים בגודל מדויק המכילים את הכימיקל ונילין. ונילין הוא המקור לטעם הפרחוני המוכר לנו כוניל. מעניין שרוב הווניל בעולם מגיע ממדגסקר.

מה שאנו מכנים "פולי" וניל הם למעשה התרמילים מצמח וניל המכילים בתוכם זרעים זעירים. פולי וניל הוא גם טעם. זה בדרך כלל אינטנסיבי ועמוק וניל קדימה, עם כתמים של פולי וניל מפוזרים בלבן של, למשל, עוגייה קפואה או גלידה. ניתן להשתמש בפולי וניל במגוון רחב באמת של קינוחים, כולל semifreddo.

כאשר משתמשים בפולי וניל במתכון, חותכים את קצה תרמיל הווניל ואז מחלקים אותו לאורכו באמצע בעזרת סכין חיתוך חדה. מגרדים בעדינות את הזרעים מלמעלה למטה ועד לקצה השני. שמור את התרמיל הריק כדי להשרות באלכוהול האהוב עליך או להכנת תמצית וניל משלך.

בישול עם תמצית וניל ומשחת וניל

תמצית וניל היא תמיסה שנעשתה באמצעות הזרעים השחורים של צמח וניל זה. סוג של תמצית וניל שמשתמש בזרעים אלו נקרא "תמצית וניל טהורה". זהו הנוזל המוכר והעוצמתי מהבקבוק החום הזעיר עם ניחוח גן עדן.

תמצית וניל נוצרת על ידי השריית תרמילי וניל מרפאים בתערובת של אלכוהול ומים. האלכוהול עוזר להפיק את הטעם במלואו. זה גם מגדיל את חיי המדף של תמצית וניל טהורה.לפי ה-FDA, תמצית וניל טהורה חייבת להיות לפחות 35 אחוז אלכוהול.

תמצית וניל היא ללא ספק אפשרות הווניל הפופולרית ביותר בחוץ כי היא בדרך כלל הכי קלה למצוא אותה בחנות המכולת המקומית שלך. זהו סוג הווניל הנקרא בדרך כלל בעוגות,עוגיות, ושלל מוצרי מאפה אחרים, ממש עד ריפים על פרנץ' טוסט. אבל כמו פולי הווניל עצמם, תמצית וניל נוטה להיות יקרה.

תחליפי תמצית וניל

יחד עם פולי וניל, משחת פולי וניל היא תחליף נהדר לתמצית וניל (במיוחד עבור ציפוי וניל, רפרפת או גלידה). אתה יכול גם להכין תמצית וניל משלך על ידי הנחת כשישה פולי וניל בצנצנת של 8 אונקיות וכיסויה בכוס אחת של וודקה. זה בגלל שלוודקה יש טעם ניטרלי כך שהיא לא תסתיר את טעם הווניל הטהור הזה.

חיקוי וניל לעומת תמצית וניל טהורה

תמצית וניל מלאכותית היא תמיסה מתוצרת מעבדה המבקשת לשכפל תמצית וניל טהורה אך ללא שימוש בשעועית. מדעני מזון משיגים זאת על ידי יצירת ונילין סינתטי - אותו כימיקל שנותן לווניל טבעי את טעמו. יותר מ-90 אחוז מתמציות הוניל בשוק הן מלאכותיות. הם נוטים לעלות הרבה פחות מתמצית וניל טהורה.

החדשות הטובות הן שתמצית וניל מלאכותית עושה עבודה נפלאה בחיפוש אחר הדבר האמיתי. למעשה, מדעני מזון מסוגלים לרכז רמות גבוהות יותר של וניל בתמצית המעבדה, מה שמוביל לרוב ליוֹתֵרטעם וניל. אם אתם אופים, תמצית וניל חיקוי היא תחליף מצוין לתמצית וניל טהורה. עם זאת, אם אתם מכינים ציפוי, פודינג, קרמים או קינוח ללא אפייה, לווניל מלאכותי יכול לפעמים להיות טעם לוואי מר, ולכן מומחים ממליצים להקפיד על תמצית וניל טהורה.

משחת וניל מול תמצית

באופן כללי, ניתן להשתמש בתמצית וניל ובמשחת פולי וניל לסירוגין. למשחת וניל יש עקביות דמוית סירופ והיא תערובת של תמצית וניל ואבקת וניל מעורבבת לעיסה. למשחת וניל יש עוצמה מאירת עיניים, והיא משובצת בכתמי פולי וניל.

משחת וניל קלה יותר לשימוש מאשר שעועית, שדורשת את השלב הנוסף של חילוץ שלהן מתרמיל הווניל. בשל עוצמתו, הגיוני להשתמש במשחת פולי וניל כאשר וניל נמצא בלב המתכון (כמו עוגת וניל) ולא מרכיב אחד מבין רבים (כמו עוגיות סוכר).

מהי אבקת וניל?

אבקת וניל היא פולי וניל טחונים לקמח. אבקה זו מעורבבת לעתים קרובות עם סוכר, אבל הסוג הטוב ביותר לא. כמו משחת וניל, אבקת וניל טומנת בחלל ארומטי. ניתן להשתמש בו במקום תמצית. זה יכול ללכת גם לאן שתמצית לא יכולה: לנגב עוגיות חמות מהתנור, או לפזר סופגניות ועוגות שזה עתה נוצרו.

וניל צרפתי מול וניל

וניל צרפתי הוא טעם, לא מרכיב. זה עשוי להידמות לסגנון ישן של גלידה שהשתמשה בביצים. זה מעניק לווניל הצרפתי גוון קפוא, עושר קל שמושך אותו מהניחוח הפרחוני הטהור של וניל לא מעוטר.

אתה יכול למצוא קרם קפה וניל צרפתי, מיקס צ'אי לאטה, שייק חלבון וגלידה. עם זאת, באופן מבלבל, וניל צרפתי מופיע כעת גם כמרכיב - כתמצית. אמנם לתמצית זו יש מקום, אל תשתמש בה כתחליף לאחרות.