מיקסר סטנד הוא מכשיר עוצמתי למטבח המאפשר לך להקציף מגוון של מאפים ללא מאמץ. הנוחות הזו אמנם מגיעה עם תג מחיר גבוה, אבל הרווחה שווה את זה, לפיאנה גורדון, נמצא מ-The Good Batch Bakery בניו יורק. "אם אפשר, אני תמיד מנסה להשקיע קצת יותר מלפנים בציוד שלי כדי שלא אצטרך להחליף או לשדרג במוקדם ממאוחר", היא אומרת. "במילים אחרות, רכשו מידה שתוכלו לצמוח אליה."

כדי לוודא שאתה מקבל את המרב עבור הכסף שלך, ואת המכונה המתאימה למשימות שאתה רוצה לבצע, בדקנו 22 מערבלי המעמד הפופולריים ביותר במעבדת ברמינגהאם שלנו, והערכנו אותם על עיצוב, ביצועים, גודל, תכונות, קלות של ניקיון, ותמורה כללית לכסף. לקבלת ייעוץ מומחים על מה לחפש כשקונים מיקסר סטנד, הקשנו על גורדון;ארין מקדואל, אופה, מפתח מתכונים ומחבר ספרי בישול;פאולה ולז, שף קונדיטור ומייסד שותף של Bakers Against Racism; ועדן לשניק, שף קונדיטור ראשי ב-Breads Bakery בניו יורק.

פסק דין סופי

אנו ממליצים עלמיקסר עמדת שף מאפיית Brevilleעל יכולתו לערבב ביעילות מגוון מתכונים, מקצפת קלה ועד בצק כבד מחיטה מלאה. אהבנו גם את מגוון התכונות שלו, כולל 12 הגדרות מהירויות, טיימר, שתי קערות ערבוב בגדלים שונים, המגרדים הממוקמים על המקצף, והאור בחלק העליון של המכונה, מה שמקל לראות מה אתה מערבב . לבחירה ידידותית לתקציב, הAucma 6.5-QT 660W 6 הילוכים מיקסר סטנד להטיית ראשעובד ממש טוב לכל דבר מלבד ערבוב בצק לחם רק בחלק מהמחיר.

תהליך הבדיקה שלנו

בדקנו 22 מערבלי סטנדים במעבדה שלנו והערכנו אותם על עיצוב, ביצועים, גודל, תכונות, קלות הניקוי והתמורה הכוללת לכסף. מדדנו את הביצועים של מיקסרים אלה על ידי בישול שלושה מתכונים במרקמים משתנים, כולל קצפת, בצק עוגיות ולחם מחיטה מלאה. עבור כל אחד מהם, תיעדנו כמה זמן לקח למיקסר המעמד לערבב את החומרים, הערכנו את מידת היעילות של המרכיבים וערבנו אם יש מאפייני עיצוב שסייעו או הפריעו ליכולתו להשלים את הערבוב היטב ובזמן. לאחר מכן ציינו אם המכונה התחממה, האם המנוע קיבל מס בזמן שהוא פועל במהירות גבוהה, וכמה חזק הוא נעשה בזמן הערבוב. ציינו גם אם המכונה רעדה בזמן הטיפול בעוגיות העבות יותר ובבצקי לחם מחיטה מלאה.

לאחר מכן, בדקנו כל מוצר כדי לראות כמה קל היה לנקות אותו. זה כלל אם צריך לשטוף את הקערה והתוספות ביד או אם אפשר לזרוק אותם למדיח הכלים. שמנו לב גם אם המוצר מצריך פירוק נוסף לניקוי והאם לגוף מערבל הסטנד יש פינות ונקודות שהקשו עוד יותר על הניגוב. בתום הבדיקות קבענו אם נקנה בעצמנו את מערבל המעמד או נמליץ עליו למשפחה או לחברים. הזוכים נלקחו הביתה ונבדקו במשך שישה חודשים, ובשלב זה עדכנו את הסיכום הזה עם תובנות חדשות.

איך לקנות מיקסרים סטנדים כמו מקצוען

יְכוֹלֶת

הקיבולת נמדדת לפי כמה אתה יכול לשים בקערת המערבל. קיבולת קערת הערבוב יכולה לנוע בין 3.5 ליטר ליותר מ-7 ליטר. הקיבולת שתבחר צריכה להיות תלויה בכמות האפייה. מקדואל מספרת לנו שהטעות הגדולה ביותר שהיא רואה שאנשים עושים עם מערבלי סטנד היא לא לקנות את הגודל המתאים לצרכים שלהם.

"לדוגמה, מיקסר 'מקצועי' עם קיבולת גדולה יותר (7 ליטר ומעלה) עשוי לא להיות מועיל במיוחד אם אתה בעניין של אפייה במנות קטנות - הוא למעשה יכול למנוע ממך להיות מסוגל לערבב כמויות קטנות ביעילות," היא אומר. "תחשוב לנסות להקציף חצי כוס שמנת בקערה סופר גדולה לעומת בקערה קטנה יותר - למטרפה תהיה מגע רב יותר עם השמנת בקערה קטנה, בעוד שבגדולה היא אפילו לא תגיע אליה. ."

גורדון, לעומת זאת, מאמין גדול בכך שככל שהיכולת גדולה יותר, כך ייטב. "קערה של 4 ליטר היא די זעירה, ומגבילה אותך לתריסר עוגיות בבת אחת, ואולי שכבת עוגה בודדת בהתאם לגודל העוגה", היא אומרת. "אם אתה מתכנן לעשות הרבה אפייה, הייתי ממליץ על קערה של 6 ליטר לפחות." אם אינכם יכולים להרשות לעצמכם מערבל סטנד בעל קיבולת גדולה יותר, אך עדיין אופים רבות, גורדון ממליץ לקנות קערת ערבוב נוספת או שתיים. "קערה נוספת תקל על ביצוע מתכונים מורכבים יותר בבת אחת או להכין קבוצות מרובות מבלי לשטוף המון כלים בין כל סיבוב", היא אומרת.

ולז אומר שכמה מערבלי סטנד למעשה מאפשרים לך להשתמש בקערות ערבוב בגדלים שונים עם המוצר שלהם, ומבטל את הצורך לקנות מערבל סטנד על בסיס קיבולת. השף מאפיית ברוויל, למשל, מגיע עם קערת זכוכית של 5 ליטר וגם קערת נירוסטה של ​​4 ליטר.

קובץ מצורף ותכונות

כל מערבל סטנד מגיע עם אביזרים סטנדרטיים כולל מקצף שטוח, מטרפה, וו בצק. מקציפים שטוחים נהדרים עבורהכנת עוגיות, מקצפים משמשים לקצפת ומרנגים, ווי בצק מיועדים ללחם. רוב האפייה דורשת רק את התוספות האלה, אבל יש כמה מיקסרים למעמד שמגיעים עם סוגים אחרים של אביזרים שיכולים להועיל. אלה כוללים גלילי בצק, מגרדי בצק ומקציפים לעוגיות. למרות שיש קבצים מצורפים נוספים יכול להיות שימושי ומהנה, לשניק ממליץ לאנשים לא להוציא יותר על מיקסר אם הם לא בטוחים אם הם ישתמשו בקבצים המצורפים הנוספים האלה או לא. "תמיד תוכל לקבל קבצים מצורפים נוספים מאוחר יותר", הוא אומר. "התחל עם מה שאתה צריך כדי ליצור את מה שאתה חושב."

תכונות מועילות נוספות שמגיעות לרוב עם מיקסרים לעמוד הן מרית כדי לעזור לערבב את החומרים שלך ביד בין מפגשי ערבוב. אלה עוזרים גם בניקוי. ישנם גם מגני התזה שעוזרים למנוע עוף של חומרים מהמכונה בזמן הערבוב, וחלקם אף מגיעים עם קערת ערבוב נוספת השונה מהקערה בגודל הסטנדרטי.

הספק

למרות שהספק נחשב לעתים קרובות לתכונה חשובה שיש לקחת בחשבון בעת ​​רכישת מערבל סטנד, האופים היו מעורבים בשאלה האם זה אינדיקטור בטוח להצלחתו של מערבל סטנד. לשניק אומר שאחד ממערבלי המעמד המשמשים במאפיית לחמים הוא 500 וואט ועובד יפה. במקום להתמקד בוואטים, הוא מציע לקנות מיקסר סטנדים בדרגה מסחרית עבור חוזק, שכן אלה יכולים בדרך כלל לעמוד בלאי רב יותר.

אם אתה עדיין מעוניין להשתמש בהספק כגורם קבלת החלטות, דע שהספק בטווח של 200 הוא מה שתמצא בדרך כלל במיקסר ידני. אז אם אתם מתכוונים לבזבז מיקסר סטנד, שיעלה כמה מאות דולרים יותר, אולי תקבלו משהו שמתחיל בטווח של 500 וואט.

עוד מיקסרים למעמד שכדאי לקחת בחשבון

מיקסר סטנד של Smeg: אהבנו את עיצוב הרטרו של מיקסר סטנד Smeg כמו גם את אפשרויות הצבע הפסטל הזמינות. זה היה ללא ספק אחד הקלים ביותר לניקוי, מכיוון שהקערה והאביזרים ניתנים למדיח כלים, ולא היה שום התזה של מרכיבים במהלך כל בדיקת המתכונים שלנו. הוא הצליח היטב בבדיקות שלנו, למרות שגילינו שלמנוע יש יללת צלילים גבוהים, לא משנה באיזו מהירות הוא נמצא. בנוסף, זה יקר.

מיקסר סטנד Cuisinart Precision Master 5.5 קוורט: הערכנו מאוד את המחיר הזול יחסית של מערבל הסטנד הזה של Cuisinart, במיוחד מכיוון שיש לו תכונות דומות לדגמים במחירים גבוהים יותר. עם זאת, לא אהבנו איך המכונה רעדה והתחממה למגע בזמן הכנת בצק העוגיות ובצק הלחם שלנו.

שאלות שאתה עשוי לשאול

מהם היתרונות של מערבל סטנד בהשוואה למיקסר ידני?

היתרון הגדול ביותר של מערבל סטנד הוא שהוא מקטין את עייפות הידיים והזרועות. כל מי שהחזיק מיקסר ידני אפילו רק כמה דקות יודע שזה נהיה מאוד מעייף, מהר מאוד. כדאי לעבור אימון מסוג זה אם אופים רק פה ושם, במיוחד בהתחשב בכך שמחירו של מיקסר ידני הוא בדרך כלל פחות מאות דולרים מזה של מיקסר סטנד.

מערבל מעמד למעשה מערבב מרכיבים מהר יותר מאשר מערבלים ידניים. הם גם הרבה יותר קלים לשימוש עבור עבודות אפייה גדולות כמו גם עבודות אפייה קשות, כגון לישה של לחם. עם זאת, מכיוון שמיקסרים עומדים כל כך יקרים, הם שווים את ההשקעה רק אם אתה אופה באופן קבוע.

מה ההבדל בין מיקסר מעמד להטיה למערבל מעמד להרמת קערה?

מיקסר סטנד עם ראש מוטה מחייב אותך להרים את פלג הגוף העליון של המכונה כדי להוסיף את המרכיבים ולהחליף את האביזרים המצורפים. בינתיים, עם מערבל מעמד להרמת קערה, קערת המיקסר מתחברת למכונה ומורמת למעלה כדי לפגוש את האביזרים באמצעות מנוף.

לפי המומחים שלנו, אחד לא טוב מהשני מבחינת ביצועים; עם זאת, חלקם גילו שהראש הטיה מציע מעט יותר מבחינת נוחות. גם מקדואל וגם ולז אמרו לנו שעם ראש הטיה, זה יכול להיות קל יותר לגרד מרכיבים שנדבקו לדפנות קערת המערבל. לשניק גם מגלה שמערבלים עם ראש מוטה מקלים על הוספת החומרים לקערה.

הבדל נוחות נוסף בין שני מערבלי הסטנדים הללו הוא שהמעליות קערות הן בדרך כלל גדולות יותר ממעליות הטיה, אז ודאו שיש לכם מקום מספיק לאחסון המכונה לפני שאתם רוכשים אחת. עבור הרמת הטיה, אתה גם צריך להיות בטוח שיש לך מספיק מרווח אנכי עבור כאשר אתה מרים את החצי העליון של המכונה למעלה.

מהי הדרך הטובה ביותר לתחזק מערבל סטנד?

מערבלי מעמד נחשבים ל-MVP למטבח, וכאשר מטפלים בהם היטב, הם יכולים להחזיק מעמד מספר שנים. ולז, גורדון ולשניק מסכימים שאיום אחד גדול על אורך החיים של מערבלי מעמד הוא הפעלת יתר על המנוע. "הדרך המהירה ביותר לשרוף מנוע היא להכות חמאה קרה", אומר גורדון. "הפעם היחידה שבה אתה צריך לשים חמאה קרה לקערת מיקסר היא אם אתה מכין קרום פאי (בשיטת פאטה בריז) או סוג כלשהו של בצק שבו החמאה נשברת לאט פנימה." אם אתה עומד להכין משהו, והחמאה שלך קר, היא מציעה להשאיר אותו בחוץ כדי שיגיע לטמפרטורת החדר, אומרכך אותו קצתבמיקרוגל.

גורדון גם מציע להפעיל את המיקסר על הגדרה נמוכה יותר, גם אם המתכון דורש הגדרה גבוהה. "אתה רוצה לאפשר למנוע הזדמנות לעלות להילוך גבוה", היא אומרת. לדברי ולז ולשניק, אפשר גם לעבוד יתר על המנוע על ידי שימוש בבלילה או בצק יציב מדי. "אם המיקסר מתקשה לערבב את הבצק ומשמיע קולות מוזרים, עצור ותנסה להבין למה הבצק כל כך נוקשה", אומר לשניק. כדי שזה לא יקרה לגמרי, ולז מציע לסיים את מתכון הבצק העבה שלך מחוץ למיקסר בנוסף למניעת עבודת יתר של המנוע, הטריק הזה יכול למנוע מההילוכים של המכונה להתרופף.

דרך נוספת לתחזק את מערבל המעמד שלך היא לנקות אותו לאחר השימוש. בנוסף לשטיפת הקערה והתוספות (הקפד לבדוק אם הם ניתנים למדיח כלים), מקדואל ממליץ לנגב את המכונה כדי למנוע הצטברות של מרכיבים. היא גם מציעה להקפיד לשמור על כניסת קמח או מרכיבים מאובקים למנגנון הראשי, כגון פתחי האוורור. ואם יש לך מיקסר סטנד עם ראש הטיה, היא אומרת שתמיד תחזיר את ראש ההטיה למצב הנמוך והמאובטח שלו כאשר אינו בשימוש, מה שעוזר לתחזק את המכונה הפנימית.

קח את המילה שלנו על זה

מאמר זה נכתב על ידימרכז רייצ'ל, כותב סקירות מוצר לבית עבורממש פשוט. חקרנו את מערבלי המעמד הטובים ביותר ובדקנו 22 מהאפשרויות הפופולריות ביותר במעבדה שלנו, והערכנו אותם לפי קלות ניקוי, עיצוב, ביצועים, גודל, תכונות וערך. דיברנו גם עם ארבעה אופים מקצועיים כדי לקבל את עצותיהם כיצד לבחור את מערבלי המעמד הטובים ביותר, כוללפאולה ולז, שף קונדיטור ומייסד שותף שלאופים נגד גזענות;עדן לשניק, שף קונדיטור ראשי במאפיית לחמים;ארין מקדואל, מפתח מתכונים ומחבר ספרי בישול; ואנה גורדון, מייסד ושף שלמאפיית האצווה הטובה.